- 觀點1： 蘭州==拉面，這兩個詞在我未來到蘭州之前，一直都是好姊妹。
沒想到啊！啊！來到蘭州竟然……滿眼的牛肉面里沒有牛肉。
對的，你沒看錯，牛肉面里沒有牛肉，沒有牛肉，驚嚇得寶寶我一身嘆號！
肉食動物怎么解？老板娘霸氣一指價格表，牛肉8元一份，想吃肉的另加。
7-8元的面價，還想吃牛肉！只有湯喝，寶寶尷尬了一臉。
幸虧后來獲得了某位熱心的西北人指點，才解開了兩個誤區：1蘭州沒有蘭州拉面
2 牛肉面的重點是面。
在蘭州所有我們在店里吃到的面，都是師傅手工拉出來的面，因此在蘭州都是拉面。于是就沒有必要特別強調了，慢慢地蘭州就沒有了蘭州拉面這個說法。
蘭州人認為牛肉面這個詞的重點在后面，也就是面這個字，他們在乎的是面。而我們將牛肉面這個詞的重點放在前面，也就是牛肉兩字，我們在乎的是配菜，于是嘛！哈哈，出現了滿碗找肉的尷尬景象。
來蘭州必須要嘗一碗當地的牛肉面，若是來了卻沒去吃面，就像來杭州玩卻沒去西湖游玩一樣的令人遺憾。
去吃就要吃正宗的，哪里才有正宗的牛肉面呢？有兩個秘訣：一是找有清真兩個字的店，二是不要在火車站附近吃。除了車站附近的其他清真店面賣的都是正宗的牛肉面。
蘭州的牛肉面很“好色”：白的，紅的，綠的，黃的，五顏六色的特別好看。漂亮的顏色也成了牛肉面的一大特色，被當地人編成了一句口訣："一清、二白、三綠、四紅、五黃"，分別是湯清，蘿卜白，香菜蒜苗綠，辣子紅，面條兒黃。傳統做法的牛肉面一般只能賣到中午。為什么呢？那是店家為了保證口感的純正，每天凌晨開始熬湯，賣到中午，湯頭就用完了，想要吃面，就只能下次趕早。
牛肉面有七個粗細標準，分別是：大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）。
細的軟，粗的韌。是不是漢子，看粗細。據說若是男的點毛細款面會被低看，不知道是真是假。不知道，你們有聽說過這種說法嘛！ - 觀點2： 因為有些地方它這個面的價格不是很高，所以就不會在面里面給你放上牛肉。
- 觀點3： 我個人覺得是因為牛肉太貴了，而且有一些商家不講信用，我記得小的時候經常吃蘭州拉面，但是現在卻很少吃，因為上面的牛肉壞，只有兩三片，小的時候吃的蘭州牛肉拉面，上邊會有很多的牛肉。
- 觀點4： 牛肉面之所以不見牛肉主要是因為牛肉面本身的湯底就是牛肉湯，因此我們吃起來會有一股牛肉的味道，如果我們再往牛肉面中加入牛肉，那么牛肉面的成本就會大大提高了。
- 觀點5： 因為牛肉這個食材太貴，一碗面定價不高，再放牛肉就虧了。所以這碗面的名字叫牛肉面，面里面不一定有牛肉。
- 觀點6： 這是因為牛肉的成本比較高，而這些店的牛肉面價格比較低，所以根本就沒有牛肉。
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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