- 觀點(diǎn)1： 食材：
白蘿卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，
步驟如下：
1.白蘿卜1根削皮，切成滾刀塊，切好備用
2.羊排500克，從中間切開(kāi)，然后剁成2厘米長(zhǎng)的塊
3.剁好泡入水中，用清水清洗干凈，瀝干水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗凈后瀝干
4.老姜5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油
5.老姜5克拍散，準(zhǔn)備一顆小蔥節(jié)
6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后撈出，取其香味
7.下入洗凈的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開(kāi)水1500克，大火沖湯，加入開(kāi)始能激發(fā)羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老姜和小蔥節(jié)，再次悶煮15分鐘后，撈出老姜和小蔥節(jié)
8.因?yàn)樾∈[節(jié)煮久軟后會(huì)發(fā)酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿卜，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調(diào)底味
9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調(diào)味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了
10.湯白味鮮，沒(méi)有膻味，非常好喝。下面我們來(lái)調(diào)個(gè)蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老姜一點(diǎn)，拍蒜切成末，小米椒1個(gè)切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調(diào)好了 - 觀點(diǎn)2： 南方人比較講究養(yǎng)生，煲湯普遍是南方人比較喜歡做的事，他們幾乎每一頓飯都少不了湯。其實(shí)這種生活方式是正確的，喝湯對(duì)身體很好，其實(shí)特別有營(yíng)養(yǎng)的就是煲羊肉湯，如果一天能喝上一碗羊肉湯，那么疲憊會(huì)煙消云散。下面就來(lái)給大家介紹一些煲羊肉湯放什么材料好。
羊肉性溫，味甘，中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精肉、療肺虛、益勞損之妙品，能溫補(bǔ)身體。同時(shí)由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)高于豬肉、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報(bào)道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)慢性肺病有很好的輔助治療作用。冬日里，冷空氣易侵襲人體呼吸道，多吃羊肉可防治呼吸道疾病的發(fā)生。
日常生活中，羊肉湯的經(jīng)典搭配就是白蘿卜了，因?yàn)榘滋}卜一來(lái)可以消滯，二來(lái)可以制羊肉的燥。說(shuō)起白蘿卜，它又叫萊菔、壽星頭等。光聽(tīng)這種食材的名稱就知道是有助于養(yǎng)生保健作用的。
其實(shí)白蘿卜生吃和熟食的性味、功效是不同的。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜生吃味辛甘、性涼；熟食則味甘、性平。關(guān)于生熟不同效用，通俗來(lái)講，白蘿卜熟食主要有和胃消食、下氣化痰、通利大小便的功效；而生吃白蘿卜則可以清熱化痰、解渴生津、止咳止血、清熱利尿等功效。此外，白蘿卜外用還可治療瘡瘍腫毒、損傷瘀腫、燙傷及凍瘡等。
在白蘿卜和羊肉這兩味食材的基礎(chǔ)上，我們可以根據(jù)自己家人的身體體質(zhì)特點(diǎn)而靈活設(shè)計(jì)一款滋補(bǔ)蘿卜羊肉湯。例如，搭配上黃芪、當(dāng)歸、紅棗、龍眼肉則可以溫補(bǔ)氣血；加入干姜、肉桂、八角則可以溫陽(yáng)補(bǔ)腎；如果怕“上火”，不想太溫燥的話，還可以搭配芡實(shí)、鮮淮山一起健脾養(yǎng)肺、益精固腎。氣虛體質(zhì)明顯者，則可以在白蘿卜羊肉湯中重點(diǎn)加入黃芪、黨參、五指毛桃根補(bǔ)氣培元…… - 觀點(diǎn)3： 第1步：準(zhǔn)備一些羊肉，將羊肉放到清水當(dāng)中浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水里面加入，生姜，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色，將它撈出來(lái)放到一邊冷卻即可。
第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生姜，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開(kāi)之后，就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，至少要燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味，這個(gè)時(shí)候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。
以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時(shí)候，這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調(diào)味料是燉湯的時(shí)候必不可少的，其他調(diào)味料就不用多加了，因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時(shí)候不建議大家加蔥花，因?yàn)槭[花的味道沒(méi)有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。【摘要】
羊肉湯的做法及配料【提問(wèn)】
第1步：準(zhǔn)備一些羊肉，將羊肉放到清水當(dāng)中浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水里面加入，生姜，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色，將它撈出來(lái)放到一邊冷卻即可。
第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生姜，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開(kāi)之后，就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，至少要燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味，這個(gè)時(shí)候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。
以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時(shí)候，這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調(diào)味料是燉湯的時(shí)候必不可少的，其他調(diào)味料就不用多加了，因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時(shí)候不建議大家加蔥花，因?yàn)槭[花的味道沒(méi)有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜?！净卮稹?/dd>- 觀點(diǎn)4： 配料：
羊肉 750克、姜 20克、羊肉藥材 一包、花生油 10毫升、味精 少許、精鹽 5克、料酒 10毫升、胡椒粉 3克
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好羊肉，藥材和姜
2.先把羊肉焯水備用
3.用油爆香姜，下入羊肉和調(diào)味料煸炒
4.煸炒后下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘
5.熬煮好的湯下鹽和味精調(diào)味即可
6.承載碗里撒少許蔥花
烹飪小貼士：
1、秋天吃羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是秋季理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
2、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和維生素。羊肉容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
3、在秋冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以秋冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
4、清水羊肉湯的竅門就是，先選擇肥肉較少的羊肉，其次就是先把羊肉焯水。- 觀點(diǎn)5： 清補(bǔ)涼是中國(guó)南方沿海城市的一種特色老火湯，它非常適合夏天喝，清補(bǔ)涼具有清熱祛濕的作用。對(duì)清補(bǔ)涼不熟悉的人可能就要問(wèn)了，這樣一款滋補(bǔ)藥膳的配方都有哪些材料呢?其實(shí)清補(bǔ)涼的配方非常多，多到一頁(yè)紙張都寫(xiě)不下，不必拘泥于哪一種才是最正宗，適合自己體質(zhì)飲用的才是王道。材料中的當(dāng)歸、黃芪、黨參，有補(bǔ)氣活血，潤(rùn)燥滑腸，健脾益肺，調(diào)經(jīng)止痛，增強(qiáng)身體免疫力的功效。沙參和陳皮具有滋陰生津、潤(rùn)肺止咳的食療效果。而紅棗針對(duì)脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠有很好的藥用輔助功效。 據(jù)老中醫(yī)介紹，夏天也要偶爾進(jìn)補(bǔ)，所以，羊肉湯非常適合一家老少飲用。夏季進(jìn)食羊肉也可以起到養(yǎng)生固體的功效。尤其是對(duì)于現(xiàn)在經(jīng)常待在空調(diào)房里、喜食冷飲的人，通常會(huì)有脾胃虛寒，也適宜少量進(jìn)食羊肉，可以去濕氣、暖胃生津、溫補(bǔ)氣血、祛寒強(qiáng)身。
主料5人份
羊肉600克
姜10克
輔料
黨參15克
沙參15克
阿膠棗12粒
當(dāng)歸5克
陳皮5克
水1000克
精鹽4克
步驟1
備好食材
步驟2
湯料清洗浸泡片刻，撈起瀝干水
步驟3
羊肉洗凈，瀝干水?dāng)貕K
步驟4
燒開(kāi)適量水，放入姜片，將羊肉焯煮片刻，撈起用清水沖洗干凈
步驟5
瀝干水的羊肉倒入電砂鍋中
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