- 觀點1： 中國什么時候就有涮羊肉了呢？從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛 著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉 及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的 涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風翻照 彩霞。”這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。 林洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。還需注意的是，他在講完涮 兔肉后又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。
按照林洪的記載，當時是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使 肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。顯然，目前關于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時期，可是我們仍有 理由認為，人們吃涮羊肉當和火鍋的出現是同時的，只是最初沒有什么調料可言。
說涮羊肉和火鍋的出現同時，首先就要看在原始社會后期有沒有羊。從已發現的羊的骨骼看，目前最早的羊將近一萬年，是在江西萬年發現的，不過，經鑒定認為不是人類飼養的家羊。至于家羊的骨骼，已知最早的距今5000年左右，在東北、內蒙、甘肅等地都有所發現，而且是既有家山羊也有家綿羊。有此看來，當我們的祖先造出火鍋的時候，是有羊可涮的。再者，從種種文獻記載和形象資料看，古代人民對羊肉實在是喜愛有加。
根據《周禮》記載，人們在進行祭祀活動時，羊是必不可少 的重要食品，那時人們把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、橫脊、正 肋、腸胃等21檔，放進不同的祭器中。古人在注釋文字的時候把羊字 引申為美字，在這里，你切不可將美理解為美麗，因為美的本意是“ 味美”，是說羊可制美味佳肴。漢代的畫像有時常有一些表現庖廚、 宴飲的內容，其中往往有加工羊肉的情景，如山東濟南出土的漢畫像 石中就有一幅很清晰的剝羊圖：被宰殺的綿羊頭朝下吊在空中，一廚師左手持刀，正細心地一點一點剝下羊皮。
這些有關食用羊肉的材料，是不是也可佐證涮羊肉的久遠起源呢。 - 觀點2： 一到寒冬臘月，老北京人除了注意添衣保暖外，還有一個事兒絕對落不下，那就是吃一些既好吃又暖身的美食。而提起既好吃又暖身的美食，莫過于涮羊肉了。說起涮羊肉的歷史，可謂非常久遠，相傳，涮羊肉起源于元代，和元世祖忽必烈還有很深的淵源。
當年，忽必烈帶領軍隊遠征。途中大家又累又餓，一個個再也不想走了，忽必烈也非常餓，看到手下們的樣子，便下令暫停休息。他想，什么食物最能解乏、增加能量呢？突然他想到了家鄉的名吃——燉羊肉。于是吩咐伙夫趕緊殺養燒火。就在伙夫宰割的時候，有手下說敵軍已經逼近，形勢非常危急。忽必烈聽了非常著急，但又非常餓，心里一直想著羊肉，于是，他邊命令手下繼續撤退，邊喊著：“羊肉！羊肉！”伙夫知道忽必烈是個非常急躁的人，想吃羊肉就要馬上吃到，于是想了個辦法，他飛快地切了十多片薄肉，放在沸水中攪拌了幾下，等肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，送給忽必烈吃，忽必烈吃后，覺得很可口，接連幾碗之后，翻身上馬，率軍迎敵，最終凱旋而歸。
如今的涮羊肉得到了良好的發展，無論是在片法還是原料上都有了很大的改進，除了羊肉，還有人喜歡涮羊腦、羊腰、羊尾、羊寶等，花樣繁多。 - 觀點3： 一到寒冬臘月，老北京人除了注意添衣保暖外，還有一個事兒絕對落不下，那就是吃一些既好吃又暖身的美食。而提起既好吃又暖身的美食，莫過于涮羊肉了。說起涮羊肉的歷史，可謂非常久遠，相傳，涮羊肉起源于元代，和元世祖忽必烈還有很深的淵源。
當年，忽必烈帶領軍隊遠征。途中大家又累又餓，一個個再也不想走了，忽必烈也非常餓，看到手下們的樣子，便下令暫停休息。他想，什么食物最能解乏、增加能量呢？突然他想到了家鄉的名吃——燉羊肉。于是吩咐伙夫趕緊殺養燒火。就在伙夫宰割的時候，有手下說敵軍已經逼近，形勢非常危急。忽必烈聽了非常著急，但又非常餓，心里一直想著羊肉，于是，他邊命令手下繼續撤退，邊喊著：“羊肉！羊肉！”伙夫知道忽必烈是個非常急躁的人，想吃羊肉就要馬上吃到，于是想了個辦法，他飛快地切了十多片薄肉，放在沸水中攪拌了幾下，等肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，送給忽必烈吃，忽必烈吃后，覺得很可口，接連幾碗之后，翻身上馬，率軍迎敵，最終凱旋而歸。
如今的涮羊肉得到了良好的發展，無論是在片法還是原料上都有了很大的改進，除了羊肉，還有人喜歡涮羊腦、羊腰、羊尾、羊寶等，花樣繁多。 - 觀點4： 涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝[1]。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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