- 觀點1： 胡蘿卜 1000g
食鹽 100g
干凈的清水 1000g
辣椒 100g
姜 100g
泡菜壇子 1
大蒜 100g
白酒 50g
大料（八角） 200g
花椒（粉） 100g
方法/步驟
1
做泡菜必須要的材料其實很簡單，有泡菜壇子、鹽、辣椒、水、胡蘿卜或者白菜等其他菜品就夠了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根據自己的愛好來選擇，靈活使用。唯一要注意的就是要保證泡菜壇子是完全密閉的、鹽要足夠量。
那么，下面小編就來詳細介紹泡菜的腌制方法：
2
首先我們準備一個泡菜壇子，最好是瓷器，因為小編老家傳統用法都是瓷器，如果沒有瓷器就用玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果。一般的塑料容易是不建議使用的。
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然后準備菜品：比如白蘿卜、胡蘿卜、白菜梗（去除葉子）、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來腌制泡菜的菜品。切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜可以切成塊狀，豇豆等可以直接放整個。
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把菜品倒入泡菜壇子中，然后加入適量的水分（將蘿卜、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可），加入足夠多的鹽，注意了，鹽一定不能放得太少，特別是夏天，鹽的量是泡菜制作成功與否的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變味。
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5
然后加入適量的其他調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然，泡菜里放的菜品可以多種多樣的。
6
然后蓋上蓋子，把泡菜壇子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了。
7
這里小編介紹一個小竅門，對于喜歡吃辣的朋友，可以買一包泡椒（小米椒）加在里面，這樣腌制的速度更快，而且味道更棒。
END
注意事項
講真，泡菜是四川人一輩子也吃不厭的，(#^.^#) - 觀點2： 家常泡菜的腌制方法和配料，教大家制作檸檬白蘿卜泡菜！
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- 觀點4： 說起泡菜，好多小伙伴們吃過的四川泡菜，它不僅清爽可口，辣味十足，是越吃越愛吃；今天，小編就和小伙伴們一起來制作江南的泡菜，它不僅僅清脆醋甜，而且是讓你吃過后戀戀不忘，有一種初戀的感覺。
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工具材料：
鐵包菜 1個
胡蘿卜 2個
小尖辣椒 10個
白糖 1兩
白醋 1兩
食用鹽 20克
操作方法
01
鐵包菜一個，清洗干凈；大約一斤半左右，大的需要半個，小的一個就可以。
02
將鐵包從中間一分為二劈開
03
然后切成1.5厘米左右的小方塊
04
放在盆內備用
05
二個胡蘿卜洗凈，切成斜段，大約1.5厘米左右。跟包菜的長短差不多。
06
再將斜段從中間切開，分成二分；然后再切成薄片。
07
將切好的胡蘿卜片放在包菜盆內，放入食用鹽攪均勻，鹽要適量，待一小時左右。
08
小尖辣椒清洗干凈，切成碎末備用。
09
一小時后，用雙手用力擠壓盆內包菜，將水分擠出。
10
重新放入盆內，放入切碎的小尖椒。
11
加入白糖
12
加入食用鹽和白醋（最好是加白醋，包菜不會變色)攪勻。
13
然后蓋上蓋子，過一個晚上，等到第二天就可食用了。
14
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