- 觀點1： 蘭州牛肉拉面用牛肉拉面專用面粉，面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。
蘭州牛肉拉面傳統的做法用“蓬灰“和面， 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。 其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替。
和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成約50毫米粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥棱”。
拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 等面條拉制好后，拉面師傅隨手將面丟進大鍋里，經2分鐘左右的煮沸，即可撈起盛入碗中。 牛肉拉面的優劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。
這湯的配方可是代代相傳的秘方，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘肅甘南藏族自治州草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 - 觀點2： 蘭州牛肉拉面下鍋煮十幾秒就能熟，因為它的面是在常溫下的現拉的，而且他的面很細，所以煮起來就特別的快速。
- 觀點3： 因為蘭州牛肉拉面在和面的時候會選用一些熱水，而且面條都非常的細，而且很均勻，所以在下鍋之后非常容易煮熟。
- 觀點4： 蘭州拉面屬于鮮面條，而且很細，下鍋煮十幾秒就熟了，煮太久了就會影響口感。
- 觀點5： ，因為配料都是事先煮好的，事先切好的，只要把面條煮熟，然后把配料加進去就可以了。
- 觀點6： 我以前經常吃拉面從沒有注意過。后來有一次吃拉面的時候，看到剛剛扔進鍋里面的面條就撈出來，就問老板：“你這么短時間就出鍋，熟了沒有？”老板好像很奇怪：“怎么會不熟？都是這樣的，拉面時間長了不好吃”。雖然當時感覺吃起來不熟，，還是將信將疑地吃完走人。
我自己在家煮面條，從來需要5--6分鐘以上。至少面條里面沒有白芯。從此也很少去吃拉面了。 - 觀點7： 因為面拉的足夠細
- 觀點8： 主要的是在魚面
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- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
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- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
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