- 觀點1： 你可以用吃完的罐頭瓶
泡椒的做法
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是 頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。 - 觀點2： 教你泡菜清脆爽口的做法
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 蘿卜泡菜(깍뚜기)
‘蘿卜泡菜’也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿卜的時候比白菜比較簡單。因為一般腌白菜是把白菜分開一半以后辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿卜泡菜呢，把蘿卜切一塊一塊切做，所以腌的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿卜最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿卜回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
<準備材料>
注材料
-
蘿卜（2個）
副材料
-
大蔥（一把）
調味料
-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，
白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精制鹽也可以。
1）蘿卜（2個）洗干凈切塊，放粗鹽（3勺）腌一腌。生了水的時候，倒水以后洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以后，
拌一拌
3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以后，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱里面放進去以后，能吃了。 - 觀點6： 介紹一款韓式家庭泡菜的做法:
工具：塑料盒子（一個較大的容器，可以密封）
洗菜簍，用來瀝干水分
保鮮袋
一次性塑料手套
擦子，用來將佐料、蔬菜、水果等擦成絲
刀
原料：大白菜(最好選用菜梆較長的那種)、蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、小香蔥、韭菜、姜、蒜、鹽、糖、辣椒粉、魚露
步驟：1.用大盒子準備涼開水,并撒入大量的鹽至備用;
2.將大白菜用清水沖凈,用刀在菜梆子切口約十公分,用手將白菜撕開,再切一刀,撕成四份,在白菜的每片葉子上抹上鹽,菜梆和菜葉上都盡量抹均;
3.將四份大白菜放鹽水中浸泡24小時,保證白菜均可泡在水中,其間將白菜上下層倒換一次;
4.將泡軟的白菜取出,用清水沖凈鹽分,瀝水分備用;
5.將蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨、小香蔥、韭菜、姜、蒜洗凈，蘿卜和胡蘿卜擦成絲，蘋果和梨搗成醬，小香蔥和韭菜切成段；
6.將第5步的材料和辣椒粉混合均勻后放鹽,放入魚露;
7.將第6步的材料涂抹到瀝好的白菜上,保證每層都抹上;
8.將大片的白菜葉放在底層,從白菜根向白菜葉子卷起來,裝保鮮袋后封口,再放入大盒子里發酵;
9.發酵四天后放入冰箱繼續發酵,過幾天就可以品嘗了,直到你認為味道最美。 - 觀點7： 泡菜步驟1：把盛物的器皿和所選疏菜用清水清洗干凈2：準備適量鹽、辣椒（可選或不選），3：把洗干凈的疏菜放入可盛放的器皿將其密封4：耐心等待數
日,少則一周,多則一月，讓泡菜慢慢發酵,時間越長更有味道。 - 觀點8： 辣椒要買那種比較硬的，洗干凈，涼干水，我媽都是用自己家的米酒拿去泡的，沒有的話，用涼開水也可以，加入炒過的鹽和白酒，還有甘草，可能要泡半個月那樣，就能吃了 辣椒上面的蒂用剪刀剪一半，不要摘了
- 觀點9： 好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
- 觀點10： 簡單泡菜 非常好吃
- 觀點11： 我不知道誰知道怎么泡菜…
- 觀點12： 怎么做四川泡菜？
- 觀點13： 用洗角水
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