- 觀點(diǎn)1： 炒菜的時候是先放肉是為了讓蔥姜蒜的味道能完全進(jìn)入肉和菜里面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥姜蒜的味道。
食材
主料五花肉200g
輔料油鹽青尖椒剁椒豆豉醬油大蒜生姜
步驟
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋里倒進(jìn)少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士
1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。
2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現(xiàn)出這個菜的香辣滋味。 - 觀點(diǎn)2： 一般是先放肉...
油燒熱了,把姜蒜放進(jìn)去炸,把油裹香后放肉
菜比肉好熟,只需要在肉差不多的時候放菜翻兩下,加勺鹽就可以起鍋了...
肉不太老,菜也很嫩...
至于肉炒的老不老那就看個人廚藝了...
不過這也不是固定了的...根據(jù)菜料有變通... - 觀點(diǎn)3： 第一步，首先將買回來的豬肉洗凈，接著用刀把豬肉切成片狀或者條狀，然后放到碗中，往里面加入適量的料酒，大蔥段，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣不僅能夠去除豬腥味，還能夠讓肉質(zhì)變得鮮嫩，趁著腌制的時間，可以把大蒜去皮，辣椒洗凈切成塊。
第二步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，把大蒜放到鍋中翻炒幾下，再加入一勺豆瓣醬，用鍋鏟慢慢的翻炒，直到鍋中出現(xiàn)紅油為止，并且還飄散出香味，再把辣椒放到鍋中，大概翻炒至斷生，最后倒入腌制好的豬肉，大火進(jìn)行翻炒，大概翻炒1分鐘即可盛出。
所以大火炒肉時，豆瓣醬正確的方法應(yīng)該是先放，如果這一步弄錯了，難怪肉不香。這主要是因?yàn)槎拱赆u是由豆類制作而成，它里面帶有了很重的豆腥味，最后放入鍋中的話，豆瓣醬的異味就沒辦法去除，這樣自然炒出來的肉類菜品就不香了，而大火事先將豆瓣醬翻炒一下，不僅香味更濃，色澤度也會更好。【摘要】
炒菜先放肉還是豆瓣醬【提問】
第一步，首先將買回來的豬肉洗凈，接著用刀把豬肉切成片狀或者條狀，然后放到碗中，往里面加入適量的料酒，大蔥段，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣不僅能夠去除豬腥味，還能夠讓肉質(zhì)變得鮮嫩，趁著腌制的時間，可以把大蒜去皮，辣椒洗凈切成塊。
第二步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，把大蒜放到鍋中翻炒幾下，再加入一勺豆瓣醬，用鍋鏟慢慢的翻炒，直到鍋中出現(xiàn)紅油為止，并且還飄散出香味，再把辣椒放到鍋中，大概翻炒至斷生，最后倒入腌制好的豬肉，大火進(jìn)行翻炒，大概翻炒1分鐘即可盛出。
所以大火炒肉時，豆瓣醬正確的方法應(yīng)該是先放，如果這一步弄錯了，難怪肉不香。這主要是因?yàn)槎拱赆u是由豆類制作而成，它里面帶有了很重的豆腥味，最后放入鍋中的話，豆瓣醬的異味就沒辦法去除，這樣自然炒出來的肉類菜品就不香了，而大火事先將豆瓣醬翻炒一下，不僅香味更濃，色澤度也會更好。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 先放肉，因?yàn)槿獠蝗菀资欤绻葦R菜，才容易糊。
- 觀點(diǎn)5： 菜先熟的建議先炒肉
一般都是先炒肉 - 觀點(diǎn)6： 一般先放是為了讓蔥姜蒜的味道能完全進(jìn)入肉和菜里面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥姜蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果你味道吃得淡的話，最好選用后者。后者的主要目的是為了去掉菜里面的腥位。但是不會給菜里面帶去蔥姜蒜的味道。
對補(bǔ)充問題的回答：
其實(shí)兩種做法都可以。就是看自己口味。
舉例來說。
“魚香肉絲”就是用第一種方法來制作的。因?yàn)轸~香肉絲的講究的味道比較重，而且蒜和姜先過油以后可以達(dá)到提味的作用。
又如“清蒸盧魚”，吃的就是鮮，所以為了保持它的原味，選擇后面的方法，將姜片放在最上面和魚一起蒸，這樣姜的味道不會全部進(jìn)入魚里面，而又能讓姜把魚的腥味蓋住。就達(dá)到了目的，最后裝盤的時候撒上點(diǎn)蔥絲，一是為了好看，二也是為了配合原來的味道，進(jìn)行搭配，和魚肉一起吃在嘴里面有蔥的香味也不會占去魚的鮮。
這個問題沒有統(tǒng)一的答案，中國最著名的“八大菜系”都有自己的口味習(xí)慣，所以不能完全統(tǒng)一 - 觀點(diǎn)7： 先放肉
這樣炒菜的時候鍋里會有，炒肉后的油脂，不容易糊鍋 - 觀點(diǎn)8： 肯定先放肉了，因?yàn)槿庀鄬τ诓耸斓谋容^慢
- 觀點(diǎn)9： 一般都是炒肉再放菜
- 觀點(diǎn)10： 先放肉再放菜。因?yàn)椴吮容^快熟，先把肉炒一下，把肉的味道炒出來，炒到5-6分熟時再
把放菜，否則菜熟了肉還沒熟或者肉炒熟了菜爛。 - 觀點(diǎn)11： 先炒好菜，然后下肉
- 觀點(diǎn)12： 肉燙一下就熟了，可以先放菜炒成差不多熟的時候放肉進(jìn)去就可以了。
- 觀點(diǎn)13： 一般都是先放肉，快熟時放菜
- 觀點(diǎn)14： 先放油，七成熱后，加肉炒至七分熟加菜
- 觀點(diǎn)15： 一般先放肉，肉難熟。
- 觀點(diǎn)16： 先放肉，再放菜。因?yàn)椴瞬荒艹刺茫駝t容易失去營養(yǎng)價值；同時，肉類較難熟。所以先放肉。
- 觀點(diǎn)17： 當(dāng)然是先放肉：
肉加熱時間比菜長；
菜炒的時間長，自身的維生素會流失。 - 觀點(diǎn)18： 菜易熟，肉要炒久一些，所以先放肉，后方菜。
- 觀點(diǎn)19： 肯定是先放肉，不管什么菜
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