- 觀點1： 鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。在家里做一罐基礎鹵肉，既美味又方便，還是最好的解饞。每次可取出適量直接加熱，或與新鮮的食材同煮，或與蔬菜燉一鍋，都是美味的下飯菜。
準備：
食材：五花肉800克。
配料：姜一塊，桂皮一段，八角一顆。
調料：生抽醬油三湯匙，紅燒醬油四湯匙，料酒三湯匙。
步驟如下：
1
五花肉用溫水洗凈，清除掉豬毛，切成幾塊。
2
鍋燒熱后，將肉擦干水，放入鍋中(用中小火)稍微煎下，肉皮煎黃后翻一面再煎下就可盛起。
3
桂皮、八角沖下水濾干，姜切片備用，鍋中加少許油，放入姜片、桂皮、八角爆香。
4
把五花肉輕輕放入鍋中煎下，加入紅燒醬油，讓肉上色。
5
再加入生抽醬油和料酒，注入500毫升的清水。
6
待鍋中的湯汁煮滾后，盛入砂鍋中，開中大火燒開再轉小火燉兩個小時。
等到肉涼透了后再切片，剩下的鹵肉連湯汁冷凍(最好是分成一小份一小份)，吃多少取多少。
那些冷凍的鹵肉湯要過濾掉雜質，下次要用時方便。 - 觀點2： 各香料之間比例及配方:
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克
二）制作方法：
1）將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2）水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3）要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水.
4）鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。 - 觀點3： 您好，參考以下方法:
腌制豬肉類
如豬頭肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用鹽180克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。豬蹄，肥腸等因其材質較薄，容易入味，一般不用提前腌制。
腌制雞肉類
如整雞，雞小腿，雞大腿等，每10斤肉用鹽150克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時，雞爪，雞翅尖等可腌制，可不腌制。
鴨肉類腌制
如整鴨，鴨大腿等，每10斤肉用鹽15克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。鴨胗，鴨脖等，每10斤肉用鹽125克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時。鴨掌，鴨腸，鴨君把，鴨翅不用腌制。
腌制牛肉
每10斤肉用鹽180克，夏天腌制24小時，冬天腌制48小時。
腌制兔肉時
每10斤肉用鹽150克，夏天腌制6小時，冬天腌制12小時。【摘要】
鹵肉前腌制方法【提問】
您好，收到您的問題了，請允許我查詢相關資料更好的回復您，稍等兩分鐘。【回答】
您好，參考以下方法:
腌制豬肉類
如豬頭肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用鹽180克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。豬蹄，肥腸等因其材質較薄，容易入味，一般不用提前腌制。
腌制雞肉類
如整雞，雞小腿，雞大腿等，每10斤肉用鹽150克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時，雞爪，雞翅尖等可腌制，可不腌制。
鴨肉類腌制
如整鴨，鴨大腿等，每10斤肉用鹽15克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。鴨胗，鴨脖等，每10斤肉用鹽125克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時。鴨掌，鴨腸，鴨君把，鴨翅不用腌制。
腌制牛肉
每10斤肉用鹽180克，夏天腌制24小時，冬天腌制48小時。
腌制兔肉時
每10斤肉用鹽150克，夏天腌制6小時，冬天腌制12小時。【回答】
所有肉類食材的腌制除了加鹽，另外都還需要加料酒，生姜，蔥節。至于香辛料，可加可不加，自己酌情處理。腌制的時候所用的鹽可以先用微火炒制到微黃色，然后晾涼再用來腌肉，用熟鹽腌制的肉香味更濃厚。【回答】
用腌制機腌制多久【提問】
腌制時間長了，肉會不會有異味【提問】
夏天天氣熱，肉內食物很容易壞掉【提問】
您好，8小時以上
腌肉一般要腌至少8小時以上。豬肉洗凈后在通風處晾干，將混合好的腌料倒入五花肉里攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少腌制8小時以上。【回答】
夏天腌肉肉不會變味的【回答】
親親如果怕腌肉變味的話，可以將腌肉壇放在通風處，加少許白酒抑制細菌繁殖，這樣會減少變味的概率哦～【回答】 - 觀點4： 腌制是鹵肉一整套過程中很重要的一環！鹵肉整個過程分為：解凍，清洗，腌制，燒湯，下鍋，火候，燜制，出鍋！腌制一定要到位，多放鹽，腌制八小時，腌制透徹，鹵肉里有一句俗語，肉不咸不香！
- 觀點5： 烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求。
- 觀點6： 對于形體較大的禽肉、畜肉食材在鹵制前腌制一下，腌制方法可以用香料鹽直接抹擦食材表面，通過鹽的滲透作用，不僅可以使得食材有一定的基礎味道，還可以去除肉的腥味和異味。
- 觀點7： 鹵肉怎么做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻腌制，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
- 觀點8： 自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快來學習！
- 觀點9： 家常鹵肉怎么做？
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
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- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
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- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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