- 觀點1： 制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。此種面團反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松...
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、堿（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法:
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二:
原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可 - 觀點2： 主料：面粉200g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、發酵粉適量
1、面里放一點泡打粉和發酵粉。
2、在放一點鹽。
3、用溫水和面。
4、蓋好餳20 分鐘。
5、案板抹一點油。
6、把面搟開不要搟的太薄。
7、切條。
8、兩條一掐。
9、鍋里倒油油熱在80 度。
10、開始炸果子，3分鐘出鍋。
11、成品。 - 觀點3： 油條要用中筋面粉，和面的時候需加入溫水。具體的操作方法如下：
所需材料：中筋面粉、溫水、酵母、雞蛋、保鮮膜。
一、在裝有中筋面粉的盆中打入一個雞蛋。
二、倒入和好的酵母水。
三、加入適量溫水，一定要溫水，不能是沸水也不能是冷水。
四、攪拌至絮狀。
五、改用用手不斷地揉壓至表面光滑。
六、最后用保鮮膜蓋上醒面，炸沒油條的面便完成啦。醒面的時間長短視溫度環境而定，夏天通常半小時便可以了，冬天則需要半天的時間，如果放在溫暖的地方則可提前醒面完成。 - 觀點4： 所需原材料：
1、主料：小麥面粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉米油40克。
2、輔料：鹽5克、小蘇打3克、和面清水170克、炸油條用的玉米油。
第一步：先將面粉、雞蛋和鹽放入盆。
第二步：然后加上酵母粉。
第三步：緊接著加上小蘇打。
第四步：最后加上玉米油。
第五步：用清水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜開始發面。
第六步：發好之后的面團。
第七步：取一塊面團做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來。
第八步：用筷子壓扁，拉長。
第九步：鍋內倒適量的油，油熱后換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。
第十步：炸好之后直接出鍋。 - 觀點5： 和面方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和面注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。 - 觀點6： 外面買的油條不放心，油條在家也能自己制作嗎？
- 觀點7： 在家自己制作炸油條，怎樣和面炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然后就在鉆研怎么搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究對象。其實自己在家里面做油條，肯定是比外面買的干凈些，首先家里用的油肯定比外面的好，但為什么最后炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和面這個關鍵環節上。首先我們需要一個干凈的盆，然后取出一斤面粉，倒入盆里面，然后再網盆里加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些干酵母粉。做好這些事情后，我們先拿筷子攪拌均勻，然后取一些溫開水，慢慢地加入和面得盆里面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆里能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和面，如果你自己在和面的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然后繼續和面，隨著和面時間變長，面團就會變得越來越光滑，一直等面團地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之后，就需要將面團發酵，這里常用的面團發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然后把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多一個小時，面團就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然后去炸油條。
以上就是我個人對于這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。 - 觀點8： 炸油條怎么做？準備面粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然后壓成面團，用搟面杖搟成長條，落成一小塊，然后下油鍋炸至。
- 觀點9： 炸油條用什么面粉？很多人都用高筋面粉，看廚師長怎么說
- 觀點10： 家庭油條，和面到成品詳細教程！
- 觀點11： 自己也可以在家里面，制作出好吃的油條，首先要充分和面，然后再在油條里面加入牛奶和油，充分融合之后，就可以做出好吃的油條。
- 觀點12： 自己在家炸油條一定要用溫水和面，面團要偏軟，這樣炸出來的油條才會蓬松好吃。
- 觀點13： 可以先將準備好的面粉，雞蛋，牛奶，發酵粉揉在一起，揉成一個小劑子，然后將它扭成麻花狀，放入鍋里炸至金黃即可出鍋。
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