- 觀點1： 辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
泡菜餅是一道美味的小吃，味道主要是根據泡菜決定的，像我家的泡菜餅做出來就是一點點酸，滿滿泡菜味，筋道爽口。下面介紹下具體做法。
【食材】
泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韓式辣椒粉1勺，清水75克，鹽、食用油各適量。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎。
②準備普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建議是泡菜量的一半，淀粉的量建議是面粉量的一半。如果有韓式煎餅粉，可以直接用，建議量也是泡菜的一半。
③把剪好的辣白菜放到一個盆子里，把混合粉過篩進去，然后加一勺韓式辣椒粉調一下顏色（加入辣椒粉做出來的泡菜餅顏色會更好看）。
④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），調入適量鹽，用筷子把食材攪拌均勻，攪成可以微微流動的面糊狀態就可以。
⑤找一個不粘平底鍋，開小火（家用燃氣灶里邊一圈火就可以），倒一點點油，讓鍋底都粘上油，油溫熱后用家用盛湯的勺子舀多半勺面糊倒進去，小火煎至凝固并帶有一點點焦（我個人覺得泡菜餅帶一點點焦更美味），然后翻面繼續煎至凝固并帶有一點點焦就可以出鍋了。
【小貼士】
1、做泡菜餅不建議加雞蛋，因為加雞蛋后口感會松軟，而且雞蛋本身的香味也會沖淡一部分泡菜的味道，還有就是雞蛋可能會有點腥味。
2、做面糊的時候根據實際情況看需不需要加鹽，我加了一點，如果你的泡菜本身咸度夠，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一點糖中和一下。
3、做好的泡菜現吃現從保鮮盒里拿，這樣其它的還能很好地密封保存，可以延長泡菜的保質期。如果變酸了單吃吃不了，還可以用它做泡菜餅、泡菜湯等美味佳肴。 - 觀點2： 很多人都很喜歡吃辣白菜，尤其是韓式的辣白菜受到了很多人的歡迎。關于辣白菜的制作方法也是多種多樣的，不少人也喜歡自己制作辣白菜，尤其是像四川一帶的川式泡菜，更是大家的首選。不過在制作辣白菜的過程當中，很多人都發現自己做的辣白菜變酸了，那辣白菜還吃嗎？
事實上，是可以吃的。辣白菜變得很酸時，說明了它在更進一步的發酵，變成”老泡菜“了。老泡菜的乳酸菌含量更多，對健康來說更有好處，只不過有些人不喜歡強烈的酸味罷了。這時，不妨把它當作調味料來使用，這樣就可以淡化它的酸味。當然，為了防止泡菜過酸，你可以隨取隨添新料，只要注意好衛生就行了。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1-2天。
處理發酸的辣白菜的方法：
1.如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜腌料就可以了，但要馬上吃掉。
2.如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜腌料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生姜泥、粗辣椒粉（建議用朝鮮辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。
泡菜制作好之后如何存儲
1.做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱里保存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖里面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變。
2.注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！ - 觀點3： 辣白菜一直是一款人氣美食！不管是什么時候都能腌制，一年四季都可以吃到。不少人困惑，辣白菜酸了還能吃嗎？關于，辣白菜酸了還能吃嗎？辣白菜酸了怎么辦？5號網小編來為您一一解答！
辣白菜酸了怎么辦
辣白菜酸了是正常現象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯里喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的！如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
辣白菜酸了還能吃嗎
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱保存。
韓國辣白菜介紹
辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。泡菜可以凈化胃腸。能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。還可以使腸內微生物的分布趨于正常化。泡菜隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌哦！ - 觀點4： 腌制的白菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用白菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和咸白菜的酸味。
蔬菜里的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
白菜的腌漬方式主要有三種，第一種是采用醋酸菌發酵得到的咸白菜，這種咸白菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種腌漬過程和第一種相似，都屬于生物發酵。
這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其咸菜口味帶有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我們所說的泡菜；第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
腌白菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸白菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而并非所有的咸菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法并不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在腌漬的第二天到第十天大量存在。
簡言之，腌漬后兩天以內使用或是半個月至一個月后食用的咸白菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將咸菜置于熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。 - 觀點5： 辣白菜一直是一款人氣美食！不管是什么時候都能腌制，一年四季都可以吃到。不少人困惑，辣白菜酸了還能吃嗎？關于，辣白菜酸了還能吃嗎？辣白菜酸了怎么辦？5號網小編來為您一一解答！
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辣白菜酸了怎么辦
辣白菜酸了是正常現象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯里喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的！如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
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辣白菜酸了還能吃嗎
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱保存。
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韓國辣白菜介紹
辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。泡菜可以凈化胃腸。能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。還可以使腸內微生物的分布趨于正常化。泡菜隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌哦！ - 觀點6： 辣白菜酸了還是可以吃的，因為辣白菜在發酵的時候就會產生乳酸菌，吃起來酸是很正常的。辣白菜在常溫下可以保存一周，如果裝進密封塑料盒放進冰箱，可以保存半年。

辣白菜是朝鮮族的風味食品，現在很多家庭也會自己做一點。因為辣白菜在發酵過程中會產生乳酸菌，所以吃起來會有點酸，這種乳酸菌可以促進腸胃蛋白質的吸收，很有益處。
辣白菜中含有豐富的維生素，可以有效的預防便秘和腸炎，而且還能增加食欲。辣白菜中的成分可以促進新陳代謝，可以燃燒掉體內的脂肪，從而達到減肥的效果。
把辣白菜簡單的裝進壇子里，保持常溫的情況下，可以保存一周的時間。如果裝進密封的塑料飯盒里，放進冰箱的話，可以保存半年，記住放冰箱一定要密封，防止味道擴散 - 觀點7： 辣白菜酸了還是可以吃的，因為辣白菜在發酵的時候就會產生乳酸菌，吃起來酸是很正常的。辣白菜在常溫下可以保存一周，如果裝進密封塑料盒放進冰箱，可以保存半年。
- 觀點8： 韓國泡菜一直是一款人氣美食！無論是什么時候都能腌漬，一年四季都能夠吃到。許多人疑惑，韓國泡菜酸了還能吃嗎？有關，韓國泡菜酸了還能吃嗎？韓國泡菜酸了該怎么辦？來為您一一解釋！
韓國泡菜酸了該怎么辦
韓國泡菜酸了是一切正常狀況。大伙兒感覺味兒太酸，能夠放大醬湯里喝、炒辣白菜生豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐天賦加點生豬肉、包子餡兒。時間長了酸的韓國泡菜能夠做以上的美食，會很好吃的！如果是剛做的韓國泡菜酸了得話，表明鹽放的少，你能放鹽。也是有可能是存儲的地區溫度不足低，適度溫度0-1度。
韓國泡菜酸了還能吃嗎
韓國泡菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室內溫度下能氧化，電冰箱得話大約1周。如果愛吃酸得話就多放幾日，室內溫度越高時間越少，十幾度3天可能就酸酸的了，一定要密封性的，時間越久越酸，可是放的時間不必太長了，要不然會損壞的，感覺味兒恰好了就放電冰箱儲存。
韓國辣白菜詳細介紹
韓國泡菜是酸菜的一種，酸菜是朝鮮族具備象征性的傳統式發醇食品，是以白米飯主導的朝鮮族飲食搭配日常生活最重要的副食品之一。流傳的就算一日無酸菜，都無法吃下飯菜啦。酸菜的料汁，能夠補充白米飯中欠缺的蛋白。此外，在酸菜酵的全過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石市魚醬等帶有的蛋白質分解為碳水化合物。蔬菜水果中帶有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富多彩的無機化合物，推動維他命C和對以白米飯正餐的人至關重要的維生素b2的消化吸收。酸菜能夠清潔腸胃。可以推動腸胃內的蛋白質分解和消化吸收。還能夠使腸內微生物菌種的遍布趨向世界多極化。酸菜伴隨著發醇的完善造成怪味的乳酸菌飲料，不但使酸菜更為美味可口，服用后還能抑止腸內的別的危害菌哦！ - 觀點9： 辣白菜有辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
辣白菜本身就是一種酸酸甜甜，清新爽口的菜。辣白菜在發酵過程中產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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