- 觀點1： 鹵豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產(chǎn)工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的制作材料：
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 - 觀點2： 鹵豬頭肉放的調(diào)料有：香葉、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、蓽茇、良姜克。鹵豬頭肉的具體做法如下：第一、豬頭的處理。清理豬毛：將豬頭用火燒，燒掉表面的豬毛，燒到表面顏色發(fā)黃即可，這一步很重要，只有這樣才能很好地清理豬頭表面的豬毛，燒完以后將豬毛搓洗干凈，即可。浸泡：將豬頭放入冷水中浸泡1-2小時，中途換水2-3次，浸泡完撈起即可。焯水：豬頭放入鍋中，倒入冷水，放入適量的料酒，姜蒜，開大火煮，水開記時3分鐘即可關(guān)火，撈起豬頭洗干凈，即可鹵制。不管是新鮮豬頭還是凍品，上面的步驟都不可少第二步：調(diào)鹵水。配鹵料包：香葉10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、蓽茇8克、良姜10克，將上面的香料按照比例稱好，混合裝在一起，放入開水中煮2-3分鐘，撈起沖洗干凈即可。炒糖色：鍋中倒入10-20克油滑鍋、開小火、放入冰糖300克，記得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，這個時候冰糖會融化成糖漿、等到糖漿冒白色泡泡，泡泡由大變小時候，迅倒入開水300克，燒開即可關(guān)火，糖色即成。調(diào)鹵水：桶中倒入15斤清水，開大火，放入鹵料包1個，全部糖色、鹽220克左右，雞精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水開轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘、鹵水即完成制作、即可鹵食材。第三：鹵豬頭肉。鹵水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入豬頭肉5-10斤，大火煮，鹵水再次煮開后轉(zhuǎn)中火鹵35分鐘，關(guān)火浸泡60-90分鐘，即可撈出、記住將鹵水表面的油抹在豬頭肉表面。鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
- 觀點3： 一、調(diào)料：食鹽：適量、醬油：適量、調(diào)和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗干凈，然后切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗干凈，然后切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗干凈，然后切絲備用。
4、鍋內(nèi)倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
【摘要】
煮豬頭肉用什么調(diào)料？【提問】
一、調(diào)料：食鹽：適量、醬油：適量、調(diào)和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗干凈，然后切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗干凈，然后切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗干凈，然后切絲備用。
4、鍋內(nèi)倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
【回答】 - 觀點4： 蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為調(diào)料。
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