- 觀點1： 泡菜制作中需要注意的地方1.泡菜器皿的選擇 選擇一個好的泡菜壇子是制作泡菜是否成功的關鍵之一，首先當然就是要選擇密封性好的壇子，泡菜的發酵時乳酸菌活動的過程，乳酸菌是喜歡無氧的環境中活動的，所以壇子上哪怕是有一點小的裂紋都會直接影響泡菜的成敗，最好的檢驗方法就是在壇子的沿口加入水，然后再點燃一張紙放入壇子里，再蓋上蓋子，這是如果水被吸入蓋子里長達一個小時不流出，說明這個壇子的密封性是很好的。其次就是是用透明材質的還是陶土材質的，有一些菜的泡的過程中需要處在陰涼干燥的地方，不宜有陽光直射，否則就會有腐敗菌產生破壞整壇子的泡菜，所以如果是泡制一些短時間可以吃的“洗澡菜”，比如包菜，萵苣等就可以選用透明材質的壇子，而需要長時間泡制的“深水菜”，比如子姜，大蒜，蘿卜等就要用陶土的壇子。
2.器皿和所有工具材料的清潔 大家知道無論在腌制什么咸菜的時候，器皿不干凈或者有油水的沾入都會使整壇子的咸菜腐敗，而四川泡菜也不另外，泡菜是乳酸菌等發酵的過程，任何不利于發酵的外界有害菌都不能夠進入壇子內部，否則就會有液面生一層白毛的情況出現，繼而就會腐敗泡菜，例如我們制作時候所有的生水和油都要清理干凈，要有專門的筷子來加食材，而且壇子要另外的用高溫開水燙一遍用來消毒，在所有的材料浸入壇子里以后就要倒入適量的高度白酒（最好50度以上）用來防止“生花”，豐富口味。
3.泡菜的靈魂酸水 酸水是一壇泡菜是否成功的最關鍵之處，在新泡一壇泡菜的時候，最好是有“老酸水”的兌入，這樣可以加快發酵時間，也可以在現有成熟的乳酸菌催化下，使泡出的泡菜更酸爽脆嫩。在沒有老酸水的情況下，同樣也可以泡出泡菜，只不過時間要延長，還可以使用超市中買來的包裝好的野山椒的湯汁來當作“老酸水”使用。這樣以后如果再次制作泡菜，就可以使用第一壇中的酸水來作為“老酸水”兌入第二壇中發酵，也可以直接投入新的蔬菜直接發酵。酸水要注意平時保養防止“生花”，可以加一些紅蘿卜來養酸水，酸水每泡制3次后就要適當的加入一點高度白酒和冰糖，壇子沿口的封口水要勤換，一周最少也要更換兩次，這樣可以防止有害菌進入壇中腐敗酸水。
4.泡菜中水的選擇 有人說泡菜水用涼開水，有人說用純凈水，我個人覺得都不是太一定，要知道我們老一輩在做泡菜的時候可是沒有“純凈水”的，可能甚至直接就是用自家的井水來做泡菜，這可能和每個地方的水質有很大的關系吧，要我來說我就建議大家使用純凈水，生的自來水是肯定不能用的，自來水在處理的過程中都加入了一些殺菌劑和消毒劑不利于泡菜的發酵，最好還是燒開后再使用吧。
四川泡菜的做法材料準備：泡菜壇子一個，泡菜鹽，純凈水，鮮青花椒，紅蘿卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鮮小米椒或者二荊條辣椒，包菜，泡椒水，冰糖
1.準備密封好且清洗干凈的陶土泡菜壇子，里面加一點高度白酒搖勻消毒后口朝下倒置晾干，也可以用開水浸泡消毒，這樣可以防止壇子中攜帶有害的菌類。2.將所有的食材清洗干凈然后完全控干水分，紅蘿卜切條，豇豆卷好，包菜切塊，然后將所有的食材全部塞入壇子里，為了吃的時候方便，可以將“洗澡菜”放在上面，比如包菜，其他的需要長時間泡制的“深水菜”放入壇子的底部，再將冰糖放入壇中，加入冰糖是為了泡菜更脆嫩，也可以促進發酵。
3.下面就是調鹽水，鹽和水沒有什么準確的比例，只要比平時炒菜的時候稍微咸一點就可以了，第一次鹽可以稍微多加一點，鹽盡量用不含碘的泡菜鹽，將調好的鹽水倒入壇子里，最好沒過蔬菜，再倒入一代泡菜水，鹽水的量要盡可能的多加一點，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半壇水，這樣可以減少壇子內空氣的含量，減少好氧菌的存在。
4.最后在壇子最上面倒入幾瓶蓋高度白酒，防止“生花”，然后蓋上蓋子倒上封口水即可。將壇子放置在陰涼干燥處靜靜的發酵，一般3天以后，像包菜，蘿卜皮等“洗澡菜”就可以吃了，像豇豆，小米椒，蘿卜，子姜等都可以長時間的泡制。5.在泡的過程中如發現有少量的“生花”可以加一點高度白酒和鹽來解決，如果吃泡菜發現味道不適合，也可稍作調整，如果發現霉變就要去掉霉點和發霉的泡菜，加一點白酒和鹽進去調整，如果泡菜腐敗發臭，則整壇子的泡菜和酸水就無法吃和使用了。
小林且說四川泡菜泡菜起源于我們的“天府之國”四川，同時泡菜也在川菜之中大量的應用，也將泡菜用的出神入化，像剁椒魚頭，酸菜魚，魚香肉絲，酸蘿卜魚片等都讓我們這些吃貨垂涎欲滴。泡菜采用的是低溫發酵方法，可以保留蔬菜大部分的營養物質，同時發酵產生的有益菌可以調節人體腸道菌群，改善腸道功能，促進人體對營養物質的吸收，還有增進人食欲的功能，其做法簡單，深的大家的喜愛。
- 觀點2： 四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。
四川泡菜鹽和菜的比例是1：20
四川泡菜的做法：
材料：
圓白菜(500克)鹽巴（25克）胡蘿卜(適量)輔料干辣椒(適量)
1.
將圓白菜洗凈切或撒適中塊；
2.
胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
3.
鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4.
鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5.
趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6.
拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。 - 觀點3： 腌制四川泡菜有訣竅，掌握這幾點，口感酸脆不生花，放一年都不壞
- 觀點4： 做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
- 觀點5： 是不是漏氣了？不可以有一點空氣的啊。
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- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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