- 觀點1： 藥店里賣的山藥也不全都是正宗的懷山藥。不過入藥效果也差不太多，不過現在藥店里的山藥都硫磺熏過了，要先反復泡洗三五次，洗掉點，否則不能久吃的，脾胃不合吃山藥相對比較好。其實菜場里的山藥也是可以的，只是要加倍，盡力多吃點。
具體吃法，山藥洗干凈打成粉，調成糊，在鍋里燒熟，燒成山藥糊，每天最少吃二頓，一次最少五十克。一般吃一周就有效果了。 - 觀點2： 山藥的功效
山藥是原產于我國的喜溫性名特優珍貴蔬菜。山藥入藥性平味甘無毒，《神農本草經》謂之“主健中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳聰目明”，《日華子本草》說其“助五臟，強筋骨，長志安神，主治泄精健忘”，《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化癱涎，潤皮毛”，現代醫學研究發現，山藥高糖無脂肪，富含淀粉、皂甙、膽堿、果膠、多巴胺、粘液質、糖蛋白、維生素、纖維素、硒、磷、鈣、鐵、多酚氧化酶和人體所需的多種氨基酸等20多種營養和保健成份。其中多巴胺能擴張血管、改善血液循環;皂甙有抗肝臟脂肪浸潤的作用，防止冠心病和脂肪肝的發生;多酚氧化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，粘液蛋白能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，以免出現肥胖：粘液多糖能轉化為有機質骨膠原，然后與無機質磷、鈣結合，形成骨質，加快骨折早期愈合，使軟骨有一定彈性，防止脊椎關節病，膽堿與卵磷脂有助于提高人的記憶力：果膠能增加T淋巴細胞的活性，誘導產生干擾素，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。山藥作為抗腫瘤和放，化療及術后體虛者的輔助藥物，現已列入《抗癌中草藥大辭典》。山藥無毒、無公害，常食可健身強體，延緩衰老，不愧為當今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補食品之王。
B山藥的各種吃法
<山藥甜品>
*蜂蜜南瓜餅*原料：南瓜200g玉米面30g面粉100g雞蛋1枚蜂蜜1湯匙(15ml)油1茶匙(5ml)做法：1.將南瓜去皮去籽，切成小片，然后放在盤中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中用高火加熱3分鐘。
2.在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和雞蛋，混合均勻和成團，然后制成若干個圓形小餅。
3.鍋中倒入油，燒熱后放入南瓜小餅，將兩面均煎成金黃色(約3分鐘)，最后淋上蜂蜜即可食用。
點評：南瓜中富含葫蘆巴堿、南瓜籽堿、多種氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、果膠、糖類、鈣等多種礦物質元素，其營養價值頗高。而蜂蜜更是早在《本草納目》中已有論述："蜜蜂益氣補中、止痛解毒、除百病，久服強態輕身，不老延年。"再加上其中的玉米面還有降膽固醇及三酸甘油酯的作用。這樣的絕妙組合，絕對可以讓您吃出美味，吃出健康。
*山藥蓮藕桂花湯*原料：山藥200g蓮藕150g桂花10g冰糖50g水1500ml做法：1.蓮藕和山藥去皮，然后斜切成薄片。
2.將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
點評：祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等癥狀的恢復有所幫助。
*水果山藥*
主料：山藥500克。
輔料：鴨梨、蘋果、橘子、小西紅柿、獼猴桃、西瓜。
調料：桂花醬、冰糖。
做法：
1.將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成小丁;
2.坐鍋點火放入清水和冰糖，等冰糖化開后勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻后倒入小西紅柿即可出鍋，倒在山藥上即可食用。
*淮山藥芝麻糊*
【來源】《民間食譜》
【原料】淮山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
【制作】1.將粳米洗凈，用清水浸泡1小時，撈出濾干;淮山藥切成小顆粒;黑芝麻炒香。將以上3味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾出細茸待用。
2.鍋中放入冰糖加清水，溶化過濾后炒開，將粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細茸慢慢倒入鍋內，加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。
【用法】每早、晚各服1次，每次1--2湯匙。
【功效】滋陰補腎，益脾泣腸。適宜和于肝腎不中、病后體虛、大便燥結、須發早白等癥。中老年人平時億用，可健體強身，延年益壽。
*四寶甜湯*準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準備完成后先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘后，再放下龍眼乾煮開即可食用。
*養生甜湯*準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成后先紅棗、白木耳(去除蒂頭)放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎(不要超過15秒)備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中并加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最后加入水果丁即可食用。
*山藥鮮奶*準備鮮奶500CC(或奶粉8湯匙加開水400CC)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。準備完成后將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。
<山藥菜品>
*山藥手卷*準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。準備完成后先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最后將所有材料以火腿片卷起、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用。
*燴山藥丸子*
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
*山藥燉牛腩*
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
*蘭花釀山藥*
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水;蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
*什錦山藥粒*
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料:糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。
4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡可。
*山藥熘肉片*
特點：又滑又嫩，味道咸鮮。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、干木耳、豬里脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
*拔絲山藥*
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、干淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。
*山藥餅*
特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料:山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
*山藥豆腐羹*
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
*山藥湯圓*山藥去皮,切厚片蒸熟,然后壓成泥和樹薯粉混合后揉成團。2.將山藥團搓成長條,再分切成小塊,揉成圓球。3.鍋中加適量水煮沸,放入山藥湯圓煮至浮起,最后依個人喜好加糖調味即可。
*山藥蒸肉*把山藥、五花肉切塊，先將肉與大料燉至肉變白，然后撈出肉放入盛山藥的碗中，少量加些燉肉的湯，放點鹽等調料(可以適個人口味加入喜歡的味道)放入蒸鍋蒸上20分鐘，即可。
*土雞燉山藥(煨湯)*
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
*清炒山藥片*主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
*山藥炒肉片*主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、里脊肉切薄片并加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。
*山藥魚片湯*
【原料】魚肉250克，山藥20克，海帶絲、豆腐、調料等適量。
【制作】(1)將魚肉切片，山藥研成粉末。
(2)在鍋中加水，放入海帶絲和山藥粉，煮開后放入豆腐塊和魚片及適量鹽，煮熟后加入蔥花、胡椒粉等即可。
【服法】佐餐食用。
【功效】健脾益胃、滋補強壯。適用于脾胃虛弱、消化不良、病后無力癥。
*山藥粥*
將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋一起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。
*排骨山藥*
將排骨剁成一寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色后，加入山藥塊，加入料酒添湯燉熟即可。此菜醬油不要放得太多。
*山藥萵筍炒蝦球*
將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下撈出，(注意時間不要過長，否則口感不脆)再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。
*山藥燉豬肚*
[原料]豬肚150克、山藥50-100克。
[做法]將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。
[用法]稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
[作用]滋養肺腎。適用于消渴多尿。
[評注]山藥甘平、入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功，燉豬肚能增強固腎益精之效。
*彩椒山藥*
主料：嫩青椒12只、山藥300克
輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油
做法：
1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸;
2、山藥茸加鹽調味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調成糊，將每個青椒內部涂一下糊再將山藥糊裝入;
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
特點：外形完整，青椒碧綠。
*山藥炒蝦仁*
基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許
制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。
*山藥玉竹鴿湯*
材料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
功效：中醫認為天為陽，地為陰，由于鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽氣。這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病癥，鴿子肉也是較好的食療原料;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，所以這道藥膳特別適合大病之后的病人。
做法：
1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。
2.水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘。
3.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。
*山藥芝麻丸*
【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉(肥瘦)1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。
【做法】
①山藥去皮洗凈，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。
②雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調適量幼鹽。
③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。
④鍋內放少許麻漬，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動使粘勻糖汁。
⑤立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附于肉丸表面，即可裝盆上桌。
【功用】治脾腎虛弱，頭暈健忘，白發，脫發。
*山藥湯*
功效:補中益氣，溫養肌肉。
用料：山藥250克。
制法：取鮮山藥為食料，或用250克山藥煎湯代茶。其特點是補而不膩，香而不燥。
用法長期服用，也可以加入黃芪、花粉、麥冬、生地等煎湯飲用，并食其肉，或者用山藥100克，煨豬胰臟1只，飲湯食山藥。
注釋：中國名為山藥植物很多，紅薯有人呼山藥，土豆有人叫山藥或山藥蛋。此處的山藥，指可食可藥的白山藥，醫書上稱它懷山藥或淮山藥。性味甘平，補脾胃、益肺腎。近代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》里治消渴(糖尿病)的玉液湯中即用了山藥。
適應癥:用于治療輕或重型糖尿病。
*山藥紅棗蒸水魚*
配方：山藥15克紅棗10枚水魚300克冰糖50克
制作：1.將山藥洗凈切成薄片，紅棗洗凈去核;水魚去頭及爪、內臟;冰糖打碎。
2.將水魚切大塊，放入蒸盆內，加入紅棗、山藥，冰糖屑抹在水魚上，加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：滋陰補腎，健脾和胃。
*歸參山藥豬心*
原料:當歸、米醋、姜絲各10克，潞黨參30克，山藥20克，豬心200克，食鹽3克，大蒜4枚，香油適量。作法：1。將豬心切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鐵鍋(或銅鍋，砂鍋)內加鹽少許。2。將當歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內，扎緊袋口，亦放入鍋內。3。加水適量，清燉至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。用上述調料拌食心片。
作用：補血益氣健脾。適用于血虛癥見心悸氣短、困倦無力、健忘失眠、自汗等癥。感冒期間勿服。
*山藥紫蘇牛肉卷*
【材料】山藥200克，牛肉片100克，綠紫蘇10片，鹽、胡椒粉各少許，淀粉適量，色拉油一大匙【調味料】1.梅肉醬2大匙，柴魚片5克，味精1小匙。2.醬油一大匙，味精一小勺，檸檬汁一小匙。
【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長段，去皮后，再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉醬，然后鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調味料2，等牛肉卷均勻沾到醬汁后熄火，即可盛盤。
*山藥木耳*
材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干淀粉、鹽、蠔油
做法：1、山藥在火上烤一下(不扎手)然后削皮，切成滾刀塊
2、山藥裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黃色
3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出
4、鍋里稍微留一點油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點水和蠔油、鹽，滾了以后放入青紅柿子椒絲，加一點水淀粉
5、放入山藥塊翻炒，裝盤
*山藥夾*
用料：山藥，豆餡，干淀粉，蛋清，食用油，白糖。
做法：1，山藥去皮，上蒸鍋蒸透，切成稍厚的片，取兩片中間夾豆餡，沾淀粉。
2，蛋清打散打起泡加干淀粉攪成面糊，把沾好干淀分的山藥夾再滾上面糊，下油鍋炸至金黃，撈起裝盤，上撒少許白糖。
*素炒雙脆*
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
做法：①將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲做好準備。
②在鍋內加入清水燒開后，將山藥、蘆筍分別放到熱水中過一道，撈出后濾水涼后待用。
③將油燒至4成熟，放入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻，最后放入鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油，就可以起鍋了。
特點：色澤明亮，咸鮮爽口。
山藥的做法之一：山藥炒肉片
山藥做法_山藥炒肉片特點：又滑又嫩，味道咸鮮。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、干木耳、豬里脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
山藥做法之二：燴山藥丸子
山藥做法_燴山藥丸子特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
山藥怎么做之三：山藥燉牛腩
山藥做法_山藥燉牛腩特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
山藥怎么吃之四：蘭花釀山藥
山藥做法_蘭花釀山藥特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水;蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
山藥的做法之五：什錦山藥粒
山藥做法_什錦山藥粒特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料:糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。
4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。
山藥的做法之六：拔絲山藥
山藥做法_拔絲山藥特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、干淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最后盛入抹過涼油的盤中即可
山藥的做法之七：山藥餅
山藥做法_山藥餅特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料:山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
山藥的做法之八：山藥豆腐羹
山藥的做法之八山藥豆腐羹特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。 - 觀點3： 藥店買的是經過特殊加工的 藥效能好些 啊 從店里買的山藥就像平常買的中藥飲片那樣煎煮著喝
- 觀點4： 兩山藥功同，產地不一，熬湯喝好，
- 觀點5： 打粉熬粥。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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