- 觀點1： 米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的制作方法十分地講究，只有嚴格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發酵、加水繼續發酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1選米淘洗
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
2上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸后用勺或手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便于觀察酒液的滲出情況），將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。
4發酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5加水繼續 - 觀點2： 每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。
我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎么做的吧。
【米酒視頻】請點擊下方鏈接
自制米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒曲的用量可以根據自己買的酒曲包裝袋上的說明進行放，酒曲超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒曲燙死了就不發酵了。
3.酒曲太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
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正宗四川醪糟的做法 - 觀點3： 甜酒釀的制作方法原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺做法：1、準備好一個搪瓷鍋，清洗干凈（一點油都不能有哦！）2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。3、然后再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了）。【摘要】
制作甜酒的方法步驟圖片【提問】
甜酒釀的制作方法原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺做法：1、準備好一個搪瓷鍋，清洗干凈（一點油都不能有哦！）2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。3、然后再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了）。【回答】
4、取一個蒸鍋，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開后將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止。5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，準備好涼開水，一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。6、甜酒曲里加入面粉，攪拌均勻，然后撒在糯米上，再次攪拌均勻。7、然后用干凈的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最后洞里面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。【回答】
8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。9、夏天的話不要在空調房里，30°C左右的溫度就可以了。【回答】
希望我的回答對你有所幫助【回答】
祝你生活愉快【回答】 - 觀點4： 【自制米酒】
我們需要準備的食材：糯米、酒曲
第一步：準備好所用食材，我準備的是五斤糯米和一顆酒曲；食材準備好以后，把糯米清洗干凈，然后倒進盆子中，在盆中加入適量的溫水，把糯米浸泡3-4個小時。浸泡好以后，把糯米撈起來，控干上面的水分備用。
第二步：在蒸鍋中加入適量的清水，然后在蒸鍋上面放一塊屜布，把控干水分的糯米倒在布上，接著把糯米上面插幾個小孔，就可以開火蒸制了。蒸20分鐘左右，糯米差不多就蒸好了。
第三步：糯米蒸好以后，用筷子在上面翻拌一下，然后在里面加入一點涼白開，給糯米降溫。緊接著用搟面杖把酒曲搟成粉末狀，然后取一點酒曲灑在糯米上，用筷子攪拌均勻。
第四步：攪拌均勻以后，在糯米中間的部位挖一個小洞出來，然后從洞中倒入適量的涼白開，接著把剩下的酒曲撒在小洞的四周，最后用保鮮膜密封好。密封好之后，放在溫暖的地方發酵，最多發酵3天就可以喝了。
小貼士：
1、蒸糯米的時候，在糯米上面插幾個小孔，可以讓糯米受熱更均勻。
2、水一定要用涼白開，不要使用生水。
3、發酵的溫度要高于28度，不然會影響發酵。
4、最多發酵三天就發酵好了，但是大家可以發酵的時間久一點，時間越久，味道越濃。
米酒是個寶，想喝可以自己做，簡單零失誤，天氣冷喝一碗營養滋補！米酒的做法你們都學會了嗎？學會了就自己做吧！自己做的比外面買的好喝很多，也健康很多！ - 觀點5： 自做米酒的時候，首先一定要先煮米飯，煮完米飯之后，冷卻時候用酒驅趕半個月之后發酵成功之后再去蒸就可以了
- 觀點6： 制作米有的步驟和方法，我覺得應該就是把新鮮的大米洗干凈之后，然后把它放進去因為這個都是有嚴格操作的，如果要是品質不好的話，做出來的口味特別的差，再加上他們平時都是需要嚴格保存的。
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