- 觀點1： 連通器原理（高中物理）。由于咸菜壇子口有凹槽，蓋上蓋子后形成連通器。陶制的容器上方有環狀水槽。把泡菜湯和需泡制的萊放進壇后，將碗倒扣在環狀水槽上，并在水槽內加適量的水，就可以泡制泡菜了。
泡制泡菜是乳酸菌對菜進行加工的過程，乳酸菌是厭氧菌，也就是說腌制泡菜應在隔絕空氣的條件下進行。環狀水槽上倒扣一個碗，加適量水后，水槽被碗邊分成了兩個底都相通的容器，即連通器，根據連通器原理，碗邊內外的水面相平。這樣壇內外的空氣被水隔開。空氣不能進入壇內，保證了壇內的化學變化正常進行。
另外，壇內發生化學變化產生了氣體，當壇內氣壓大于壇外大氣壓強時，這部分氣體還可以通過環狀水槽的底部的水排出壇外。
可見環狀水槽起著隔絕空氣和單向閥門兩個作用，在泡制泡菜的過程中起著關鍵的作用。如果你家正在用泡菜壇子泡制泡菜的話，千萬別忘了給環狀水槽添水，因為水槽淺，盛不了多少水，很容易蒸發完，使泡菜壇內外氣體相通，使泡菜湯發生霉變，長了一層白毛，只好將其全部倒掉，那多可惜呀! - 觀點2： 可以吃，把上面的白毛用勺子稱出去，然后再菜壇里加點鹽，堅持每天用筷子在菜壇子里攪拌兩至三次，就能解決長白毛問題了。
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
擴展資料：
以下人群不適合多吃腌菜：
1、準媽媽應少吃腌菜
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
2、兒童和老人應少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
參考資料來源：人民網-腌菜腌多長時間能吃 所有腌菜都致癌嗎？ - 觀點3： 可以吃，把上面的白毛用勺子稱出去，然后再菜壇里加點鹽，堅持每天用筷子在菜壇子里攪拌兩至三次，就能解決長白毛問題了。
泡菜要求不沾生水和油，同時要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，會起一層白沫。不過沒有關系，只要處理好，泡菜可以恢復原來的樣子。
如果泡菜出現如下圖的情況，首先用干凈的勺子將上面一層白沫撇去。可以倒滿涼開水，讓最上面的白沫自己流出來。然后在壇中放點白酒、加點鹽，開口晾兩個小時，就可以了。
擴展資料：制作泡菜時，如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風味絕佳哦。
泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。 - 觀點4： 不能吃,如果起了白毛,最好的處理方法就是把它扔掉,吃了對身體不會好的.據說面粉起了的黃毛是有致癌作用的
- 觀點5： 不能吃了，只能丟掉，你下次腌的時候，一定要保持腌制的容器密封和。密封的方法就是用保鮮膜之類的保鮮密封制品用橡皮筋扎在容器口或套在容器外面，扎緊。扎緊前盡量去掉容器與密封袋之間的空氣（如果你能忍受酒味，在腌制完了之后，表面倒層白酒，也能起防腐作用。
- 觀點6： 會致癌？ 那豆腐乳等腌漬食品統統不要碰了
現在專家太多了，理所當然專家更多，暈倒...,
酸菜要是發霉味道鐵定要變，懷疑是啥類酸菜
需要發霉？
長白毛黴菌是沒有多大關系，但還是不要這樣長
此以往，可以把白毛撇去，接著表面加大曲或是
高濃度白酒，或加胡蘿卜皮也行。
要是長黑毛或是紅毛就不要吃了，表示溫度沒有
管控好或是腌漬品接觸到空氣，要記得腌漬液面
要高於腌漬物3cm以上。 - 觀點7： 當然能吃的，但要先把白毛撇去，白毛覆蓋的時間長，泡菜就會變味。
長白毛的原因可能是溫度高，或者用不干凈的筷子取泡菜，這些都要避免。
另外，泡菜湯要充足，否則味道不好。 - 觀點8： 可以吃的 我以前在鄉里經常吃
處理方法 就是要密封好 在里面澆點油 會好些 - 觀點9： 可以給泡菜壇子里加些白酒，過些天就不會起毛了。
- 觀點10： 那個是不能吃的，有毒的，就算在想吃，也不行的。。
- 觀點11： 沒問題啊，和酸菜是同樣道理。
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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