- 觀點1： 鮮嫩鱸魚片的做法
選鱸魚一條，讓有經驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉魚骨分離出來。師傅經驗豐富的，分離出來的魚肉完全不用擔心有小刺，老少都可以放心食用。經驗不足的師傅，魚骨去得不干凈，吃的時候就得慢些。
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魚頭魚骨清洗干凈
魚肉清洗干凈后，從尾端開始，斜刀切成約3mm厚度的魚片。切完片后用清水沖洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺鹽浸泡十分鐘左右，把魚頭魚骨也一起放入浸泡，這樣泡過的魚肉和魚骨會更鮮嫩，而且沒有那么腥。然后倒出瀝干水份
蔥白和姜片切絲，加入2勺料酒抓捏一下，備用
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小蔥切絲備用
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瀝干水分的魚片加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精（不喜歡雞精的可不加），用手抓勻，倒入蔥姜料酒汁抓勻
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再加入一小勺淀粉抓勻
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最后再加入適量食用油攪拌均勻備用
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下面來處理魚骨部分。將瀝干水分的魚頭魚骨分別依次將鹽、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，擺入蒸盤中，放上幾片姜片，鍋中水開后放入大火足汽蒸五分鐘
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因為用淀粉抹過魚身，所以蒸好后，盤子里也沒有太多的湯汁。如果湯汁太多，可以倒出不要。
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然后把姜片夾出不要
另取一鍋重新將水燒開
將魚片倒入
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用筷子劃散
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待水重新燒開時，魚片就熟了，用漏勺撈出
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鋪在蒸好的魚骨面上
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鋪擺均勻
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撒上切好的蔥絲
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鍋中加入適量油燒至胃煙
趁熱淋上，高溫的熱油把小蔥熗得嗞嗞地響，蔥香魚香撲鼻而來
再來調個醬汁醬汁為什么要這樣調？純屬個人喜好。一來減輕了咸味，能更好的襯托出魚的鮮味。二來顏色方面也不會顯得太濃，淺色一點顏值提高了不止一點點😍。喜歡的可以跟著做，不喜歡的可以直接加生抽或蒸魚豉油。取四小勺白開水加入碗中
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加入一勺生抽生抽一定要選那種直接用來佐餐涼拌的那種哦
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攪拌均勻
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從蒸盤的側邊緩緩均勻淋入
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一道鮮美無比的鱸魚片就做好了
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魚片質地雪白柔嫩
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口感鮮嫩多汁
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這一道營養健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些
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更多做法：網頁鏈接 - 觀點2： 大家都知道，魚片做的好了潔白滑嫩，吃著很香；做不好的魚片就會變的肉老、刺多，而且整條魚還容易碎的。那么，到底怎么樣做才能讓魚片滑嫩又好吃呢？
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，當然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實并不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以后，然后直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。 - 觀點3： 10分鐘就好的蔥香黑魚片
用料
烏魚片 350克
粉絲 2小把（約100克）
小蔥 30克
生抽 15克（兩勺左右）
陳醋 10克（一勺多一點）
白糖 5克
調和油 30克
10分鐘就好的蔥香黑魚片的做法
烏魚一條，活殺，骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會殺魚也可以請市場上殺魚的師傅幫忙殺了，按要求把魚肉分離出來。
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魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個湯，加點豆腐或者筍片，鮮美醇厚。
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這是分離好的凈烏魚肉。一般來說，一條2斤的魚能出7-8兩凈肉。再把這個凈肉片成薄片，刀功夠好的話，最好每一片都帶點魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙，雙重口感。
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粉絲下沸水汆水，15妙后迅速撈起。
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把魚片放入沸水，快速劃散，30妙后用漏勺撈出，鋪滿在盤里的粉絲上面。
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魚片白嫩，爽滑，這道菜成功了一大半了。下面我們來調味：
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在小碗里把生抽、陳醋和白糖混合均勻，喜歡麻味的朋友可以加十來顆花椒，喜歡清淡口味的可以不加花椒。
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小蔥切蔥花。
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先把調料均勻地淋到魚片上面，再把蔥花撒上去。
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另起熱鍋，加調和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關火，琳油，刺啦一聲，大功告成，開整吧！
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小貼士
1、粉絲燙熟后不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。 - 觀點4： 您好，可以參考以下做法:
1
將魚洗干凈切成小塊,
2
放入料酒，適量鹽，再放入姜絲，紅辣椒，十三香，用筷子攪拌均勻，腌制兩小時，
3
魚塊腌好后，將姜和紅辣椒揀出來不要，放入少量淀粉，攪拌均勻，
4
鍋內放油，油熱后將魚塊放入，中火慢慢炸，
5
炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可。【摘要】
魚如何做好吃又簡單【提問】
您好，可以參考以下做法:
1
將魚洗干凈切成小塊,
2
放入料酒，適量鹽，再放入姜絲，紅辣椒，十三香，用筷子攪拌均勻，腌制兩小時，
3
魚塊腌好后，將姜和紅辣椒揀出來不要，放入少量淀粉，攪拌均勻，
4
鍋內放油，油熱后將魚塊放入，中火慢慢炸，
5
炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可。【回答】 - 觀點5： ｜ 紅燒財魚片 ｜
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食材
原料：魚，胡蘿卜，
調味料：酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。
做法
1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 - 觀點6： 如果喜歡吃麻辣味，可以做水煮魚片。
把整理好的魚片加上料酒，欠粉，生抽。胡椒粉。拌勻。馬十分鐘。
把配菜全部用。炒好放在一個盆里。
起鍋燒油炒好。燒魚的料，炒香以后加上四面的水。煮開兩分鐘，下入魚片。劃開。
煮兩分鐘。直接倒入裝菜的盆子里。很字面上加上適當的干花椒面海椒面,澆上燒好的油，撒上蔥花。
屁股再次燒油。 - 觀點7： 1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
- 觀點8： 我覺得用荷香酸菜魚，做出來的魚片非常好吃，漿料炒好過后直接林帶魚片上就可以了
- 觀點9：
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