- 觀點1： 紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神；的確，它們的制作工序不一樣。
茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。
最一般也最常使用的，是依發酵度與制法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
綠茶：制作時不經過任何發酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
紅茶：
紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
我國紅茶品種主要有：祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產于云南佛海、順寧等地；霍紅—產于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產于江蘇宜興；越紅—產于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。
紅茶和綠茶各有許多種具體分辨方法：
1。觀其色綠茶色澤偏亮呈綠色或深綠色紅茶顏色偏淡褐色或深褐色
2。聞其味綠茶的味道有極其明顯的清香紅茶是暗香
3。觀茶水色在用水沖泡的前幾分鐘就可分辨綠茶的湯汁是清綠色紅茶的是淡褐色沖泡超過半小時后好的綠茶仍是綠色紅茶已是褐色新茶之綠茶是泡不出紅色的紅茶是很好的茶對胃有暖胃的作用喝紅茶是不會上火的但不習慣喝的人就不要喝過濃的喝茶是個很好的習慣有利于健康長壽的 - 觀點2： 最簡單的方法－－－－看顏色！
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