- 觀點1： 紅燒牛肉是最后放鹽。紅燒牛 體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、八角適量、料酒 適量、老抽 適量、桂皮 適量、生抽 適量、洋蔥 適量、糖 適量、姜 適量、干辣椒 適量、大蔥 適量、香菜 適量、鹽 適量、茴香 適量。
一、第一步把牛肉切塊，放鍋中焯水。
二、焯水后撈出，用水洗凈。
三、然后把準備好的大蔥，生姜，洋蔥，干辣椒，八角，茴香切好，放一旁備用。
四、鍋內放油加熱，放入生姜，洋蔥，大蔥，干辣椒，茴香，八角，快速翻炒。
五、接著往鍋中放入牛肉，翻炒均勻。
六、然后鍋內倒入適量的老抽，生抽，拌勻。
七、接著鍋內加水和糖，蓋蓋，大火開始燉。
八、煮開后轉小火繼續燉。
九、等肉燉酥爛后，放入鹽拌勻。
十、拌勻后出鍋裝盤，撒香菜，這樣就做好了。 - 觀點2： 先放鹽再燉煮，以下是紅燒牛肉的做法。
主料：牛腩300克
輔料：姜4片、蒜4瓣、醋2茶匙、老抽2茶匙、味精1/2茶匙、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、干辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根
步驟：
1.牛肉洗干凈瀝干
2.冷水入鍋，放姜、大料、花椒，鍋開后將肉撈出
3.干辣椒、香葉、大料、花椒放入油鍋翻炒出香味
4.肉下鍋時同時放入蔥、姜、蒜，略微翻炒后加入老抽關火攪拌再倒入鑄鐵鍋
5.水要沒過肉，最小火開燉，半個小時根據自己口味放適量的鹽
6.繼續燉一個半小時，收湯放少許味精，盡量將湯汁多收一些，這樣味道更濃郁
7.紅燒牛肉做好啦 - 觀點3： 最后放鹽，步驟如下：
牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好。
鹵肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒，在放入鹽，水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可 - 觀點4： 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。 紅燒牛肉 材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了 紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
- 觀點5： 八分熟的時候放鹽為好
- 觀點6： 無論做什么菜在出鍋前放鹽最好。
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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