- 觀點1： 美國國家科研委員會（NRC）在1989年做了推薦（以下的百分比，均是熱量占比），每日攝入的由脂肪提供的熱量應(yīng)該控制在總熱量的30%以下，而且由飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)該控制在10%以下。這個是什么概念？如果按照每人天吃2500大卡熱量，那么我們一天最多吃83克油脂，飽和脂肪酸應(yīng)該控制在28克以內(nèi)。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2010年總結(jié)并對脂肪酸的攝入量進行了推薦，總脂肪攝入方面，依據(jù)是的世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年推薦的值，正常膳食情況下，由油脂提供的熱量最少應(yīng)該占比總熱量的15%（此處建議的油脂最少攝入量是為了保證必需脂肪酸的供給，如果單獨補充了必需脂肪酸，油脂攝入量還可以降低），而生育年齡的婦女和成年人推薦在20%以上，而對于發(fā)展中國家或者長期營養(yǎng)不良的人群，這個比例可能需要提高。而對于大部分人來講，視體重狀況，由油脂提供的熱量最大不能超過35%（接近100克油脂）。 而我國營養(yǎng)學會2000年推薦量量更低，成年人油脂提供的熱量比值在20-25%，每天最多吃70克油脂。 - 觀點2： 我們已經(jīng)知道，油脂主要給我們提供熱量，但是攝入過多油脂會導致肥胖、血脂異常甚至心血管疾病，因此，科學家建議我們盡量減少油脂的攝入，注意補充一定量的必需脂肪酸即可。那么科學家究竟是怎么推薦的？
美國國家科研委員會（NRC）在1989年做了推薦（以下的百分比，均是熱量占比），每日攝入的由脂肪提供的熱量應(yīng)該控制在總熱量的30%以下，而且由飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)該控制在10%以下。這個是什么概念？如果按照每人天吃2500大卡熱量，那么我們一天最多吃83克油脂，飽和脂肪酸應(yīng)該控制在28克以內(nèi)。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2010年總結(jié)并對脂肪酸的攝入量進行了推薦，總脂肪攝入方面，依據(jù)是的世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年推薦的值，正常膳食情況下，由油脂提供的熱量最少應(yīng)該占比總熱量的15%（此處建議的油脂最少攝入量是為了保證必需脂肪酸的供給，如果單獨補充了必需脂肪酸，油脂攝入量還可以降低），而生育年齡的婦女和成年人推薦在20%以上，而對于發(fā)展中國家或者長期營養(yǎng)不良的人群，這個比例可能需要提高。而對于大部分人來講，視體重狀況，由油脂提供的熱量最大不能超過35%（接近100克油脂）。 而我國營養(yǎng)學會2000年推薦量量更低，成年人油脂提供的熱量比值在20-25%，每天最多吃70克油脂。
美國衛(wèi)生和公眾服務(wù)部（DHHS）和美國農(nóng)業(yè)部在2010年聯(lián)合推出了美國人膳食指南（Dietary Guidelines for Americans）。推薦了三大營養(yǎng)素提供的熱量比例。建議說如果將飽和脂肪提供的熱量降低到7%以下，心血管疾病將進一步降低。
2001，英國食品標準署(Food Standards Agency, FSA)宣布，英國將計劃在2015年將降低飽和脂肪酸提供熱量的比例，預計將從現(xiàn)在的13.3%，降低到2015年的11%。
芬蘭和冰島最近20年已經(jīng)將由飽和脂肪酸提供熱量的比例降低了5%，在意大利和日本，現(xiàn)在有飽和脂肪酸提供熱量的比例降低到了6%。
FAO也建議了ω-3和ω-6脂肪酸的需要量，F(xiàn)AO建議膳食中亞油酸（ω-6）不能低于是2.5%（相當于7克亞油酸）、亞麻酸（ω-3）不能低于0.5%（相當于1.4克α-亞麻酸）；如果要起到調(diào)節(jié)血脂的作用，ω-3和ω-6的總量應(yīng)該達到6%（相當于17克），但是如果超出11%（相當于30克），多不飽和脂肪酸有發(fā)生過氧化反應(yīng)的可能，油脂質(zhì)量變差，也會對身體造成潛在損害。因此就ω-3和ω-6而言，每天控制在17-30克之間，比較理想。
但是一般的食用油ω-3含量很少，一般不能滿足我們的需求，因此營養(yǎng)學家極力建議人們注意補充ω-3脂肪酸（特別是EPA和DHA）。而對于成年人，EPA和DHA不能低于0.25克/天。對于生產(chǎn)婦女，EPA+DHA攝入量不低于0.3克，其中DHA應(yīng)該不低于0.2克。其實我們在補充ω-3和ω-6脂肪酸的時候，看總量還不完全，注意ω-6與ω-3的比值更有效，ω-6/ω-3的比值應(yīng)該盡量低于10:1，要達到這一目標，不僅要減少油脂總量的攝入，還要多吃ω-3脂肪酸。
美國醫(yī)學研究院（IOM）也在2005年對脂肪酸的攝入進行了推薦。
1-3歲小孩的熱量攝入大約是成人的一半，總脂肪攝入量需要減半?yún)⒖肌?
看了這么多權(quán)威機構(gòu)的推薦，您或許有疑問，他們都對總脂肪、飽和脂肪酸、必需脂肪酸進行了推薦，為什么不推薦單不飽和脂肪酸？答案是這樣的，因為單不飽和脂肪酸也是非必需脂肪酸，他們在植物油中含量很高，他們在人體中的作用也偏中性，沒有特別推薦的必要。當我們控制了總脂肪、飽和脂肪酸（含反式脂肪酸）的攝入量，盡量提高了必需脂肪酸的量，剩下就是單不飽和脂肪酸。
根據(jù)以上推薦，我們舉例來說明一個成年人的油脂攝入量：假設(shè)一個人每天總油脂攝入量是83克，那么飽和脂肪酸最多含28克（30%），必需脂肪酸（ω-3+ω-6）在17克-28克為好，特別強調(diào)ω-3不低于1.6克，如果ω-3能達到8.5克-14克更好，剩下的單不飽和脂肪酸脂肪酸就應(yīng)該在28-38克。結(jié)合以上例子，我們看看常見的植物油中脂肪酸的含量。
作為高能物質(zhì)，其實不論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，我們都要限制攝入量，主要目的是降低因過高的熱量攝入導致的肥胖以及營養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生，這種擔心的前提是基于膳食的熱量能夠滿足需求。
對于現(xiàn)在大多數(shù)中國人來講，飲食習慣并不健康，由于十幾年前的物質(zhì)匱乏，人們很少談及熱量超標攝入的概念。現(xiàn)在物質(zhì)生物比較豐富，加上中國特殊的風俗和飲食文化，對于脂肪的攝入是大而全的，特別是對動物脂肪（飽和脂肪酸）的攝入量處于全球領(lǐng)先，雖然總熱量的攝入并不比西方發(fā)達國家高，但是大量攝入動物脂肪對身體的害處是不言而喻的。因此，調(diào)整脂肪攝入結(jié)構(gòu)，降低富含飽和脂肪的動物油脂等的攝入，增加富含多不飽和脂肪酸的植物油的攝入（包括魚油），對健康至關(guān)重要。
（作者：蛋氨酸） - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調(diào)料進行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
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