- 觀點1： 椒麻水煮魚的做法步驟
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草魚片 我這是一條大魚自己片下來的，可以讓賣魚老板給片好
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片成魚片
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腌制魚片，加入少許鹽白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌勻 冷藏
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準(zhǔn)備好輔料 我這次因為怕吃不了沒有用菜墊底
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鍋里放油，下入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油
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到入麻椒、干紅辣椒和蔥姜蒜翻炒
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煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加鹽 加熱水燒開
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水燒開后轉(zhuǎn)小火，下魚片 注意不要翻動等魚片慢慢全部變色開中大火燒開即可關(guān)火，不要攪動魚片會散
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撈出魚片再把湯倒進(jìn)來些
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放上干紅辣椒 麻椒 白芝麻 小香蔥，另起鍋里燒熱油 熱熱的有點冒煙的油 澆到上面，大功告成，我愛吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
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成功
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想不想來一碗 - 觀點2： 主料
草魚1條
輔料
黃豆芽300克
芹菜200克
白菜200克
豆瓣醬60克
調(diào)料
食鹽1茶匙
醬油1湯匙
雞精1/4茶匙
姜4片
蒜8瓣
八角1個
花椒16粒
干辣椒16個
料酒1湯匙
淀粉2湯匙
白糖1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
植物油100毫升
水適量
麻椒16粒
麻辣水煮魚的做法
1.配料、配菜備好
2.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右
5.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下
6.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出
7.在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出
8.另起鍋，待鍋熱后倒入豆瓣醬炒香
9.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火
12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可 - 觀點3：
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