- 觀點1： 燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗干凈，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。
2、用少許鹽和料酒淹一下。蔥姜蒜備好。
3、把淹好的魚裹一層面粉。
4、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，小火，把裹好面粉的魚放入，炸至兩面金黃即可。
5、普通中碗，倒入醋，醬油少許。
6、加入涼水，鍋內(nèi)放入剛才炸魚的油，不夠的話再加一點油，平時炒菜的量，倒入蔥姜蒜。
7、倒入炒好的醋汁，用熱油激一下，不會太酸，是香香的酸，魚和醋最配。
8、倒入水，把魚和豆腐放入，水可以多一些，加入一些鹽，燒開后可以嘗一下，魚也味道很好了就關(guān)火。
9、最后撒上香菜，倒入一些香油，很提味的噢，有不喜歡香油的可以不加。
10、成品出來了，非常好吃，也好喝的一道菜。 - 觀點2： 主料：鯽魚1條
調(diào)料：色拉油5毫升 食鹽6克 姜10克 小蔥5克 胡椒粉2克
清燉鯽魚湯的做法：
1.鯽魚殺好洗凈待用
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
3.煎過后魚是這樣的
4.然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片
5.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉
烹飪技巧：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
飲食禁忌：
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 - 觀點3： 如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒干，用姜片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什么太大的影響）把魚放進(jìn)去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發(fā)黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋里，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋里也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段姜片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太?。绻牒葴粋€小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調(diào)味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那么腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。 - 觀點4： 食材選擇很重要
1、活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃
新鮮活魚剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行,魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時,這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。 - 觀點5： 燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗干凈，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。2、用少許鹽和料酒淹一下。蔥姜蒜備好。3、把淹好的魚裹一層面粉。4、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，小火，把裹好面粉的魚放入，炸至兩面金黃即可。5、普通中碗，倒入醋，醬油少許。6、加入涼水，鍋內(nèi)放入剛才炸魚的油，不夠的話再加一點油，平時炒菜的量，倒入蔥姜蒜。7、倒入炒好的醋汁，用熱油激一下，不會太酸，是香香的酸，魚和醋最配。8、倒入水，把魚和豆腐放入，水可以多一些，加入一些鹽，燒開后可以嘗一下，魚也味道很好了就關(guān)火。9、最后撒上香菜，倒入一些香油，很提味的噢，有不喜歡香油的可以不加。10、成品出來了，非常好吃，也好喝的一道菜。 - 觀點6： 第一種 鍋洗凈擦干后燒熱然后放油，再把鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油，待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋，如果油還未熱就放魚就很容易使魚皮粘在鍋上。
第二種 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后再將魚放進(jìn)去煎也不會粘鍋。
煎好魚燉湯時要一次加足水，用小火慢慢燉，如果放少量啤酒味道會更好。 - 觀點7： 魚是我們平時最常見的食物之一，魚肉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。魚的做法也有很多種，有紅燒的、有清蒸的、有燉湯的，等等。魚湯的營養(yǎng)價值極高，是滋補神湯，我們常人應(yīng)該每周吃一次魚，尤其是孩子，多吃魚，喝魚湯有利于大腦發(fā)育，孩子也越來越聰明伶俐。
魚本身就比較腥，加上現(xiàn)在水質(zhì)的不斷變差，如果魚處理不好，燒起來就會腥味很大，特別是燉魚湯！很多朋友在燉魚湯的時候，即使加了料酒和姜蒜，都還是會有腥味。如何才能在家燉好一鍋魚湯？
一：食材選擇很重要
1、活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃
新鮮活魚剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行,魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時,這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后將鯽魚兩面煎至微黃，然后放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
二：清理去腥
1、去除魚腥線
平時買回來的魚，即使是殺好的魚回來也還是要再次清理的。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內(nèi)臟。清水洗幾次，然后抽掉魚線。這一步去腥關(guān)鍵點是要去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，口味會大打折扣的。
魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然后再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發(fā)現(xiàn)魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
2、清理黑膜和骨血
黑膜本身脂肪含量高，營養(yǎng)價值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干凈比較好。緊貼著脊椎的淤血也要清理干凈！
另外，魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀干腹側(cè)，誤食會引起中毒。注意殺魚時弄破魚膽，魚味道會變苦。
三：先煎后煮
1、提前煎魚
處理好魚以后，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油，鍋燒熱后，再入油煎制魚，大火煎魚老是糊鍋怎么解決呢？建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。還有一個小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，魚煎制一面表皮發(fā)黃時，再煎另一面至金黃。
2、大火煮湯
如果不想先煎魚，也可以在煮魚湯時加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調(diào)為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然后加入適量鹽，就可以盛出來食用了。
四：調(diào)味增香
1、蔥姜腌制
如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后將香菜撈出。
2、中途不要加冷水
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之后用冷水“激”一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進(jìn)去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質(zhì)就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達(dá)到奶白色的效果，也會影響營養(yǎng)和口感。
3、出鍋之前再放鹽
燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
4、加輔料增香
比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶一起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細(xì)膩，營養(yǎng)也更豐富哦。
燉魚加奶能去腥，要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
另外，燉魚湯所用的油，最好用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠。 - 觀點8： 1.清洗魚；用料酒和姜片腌魚十分鐘；
2.準(zhǔn)備備料；
3.鍋微熱，用姜片均勻插鍋底一會；
4.放入油七成熱，放入花椒炒香，撈出花椒；
5.放入腌制好的魚，中火炸魚，兩面均炸，表面變色盛出備用；
6.炸好的魚；
7.如果放少許油，放入姜片，胡蘿卜翻炒
8.把炸好的魚放入胡蘿卜上面，慢慢加入燒開的水，水的高度最好別淹過魚；
9.加入幾滴料酒，醋大火燒開；蓋鍋蓋大火頓；
10.十分鐘左右，湯汁開始變白；大火燉的過程中要注意水的量，如果水太少就在加入一點開水；
11.燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉；
12.放入枸杞，出鍋前根據(jù)個人口味加鹽；【摘要】
如何清燉魚湯【提問】
❤️❤️【回答】
1.清洗魚；用料酒和姜片腌魚十分鐘；
2.準(zhǔn)備備料；
3.鍋微熱，用姜片均勻插鍋底一會；
4.放入油七成熱，放入花椒炒香，撈出花椒；
5.放入腌制好的魚，中火炸魚，兩面均炸，表面變色盛出備用；
6.炸好的魚；
7.如果放少許油，放入姜片，胡蘿卜翻炒
8.把炸好的魚放入胡蘿卜上面，慢慢加入燒開的水，水的高度最好別淹過魚；
9.加入幾滴料酒，醋大火燒開；蓋鍋蓋大火頓；
10.十分鐘左右，湯汁開始變白；大火燉的過程中要注意水的量，如果水太少就在加入一點開水；
11.燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉；
12.放入枸杞，出鍋前根據(jù)個人口味加鹽；【回答】
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您【回答】
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請采納最佳！如有疑問請繼續(xù)追問！
您的贊是我們前進(jìn)的動力，相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步！【回答】 - 觀點9：
好吃魚湯的做法
1、鍋燒干，用姜片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進(jìn)去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發(fā)黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋里，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段姜片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調(diào)味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那么腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道 - 觀點10： 第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗干凈，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在污染的河里釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，污染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下咽。
鯽魚洗干凈宰殺后，去腥關(guān)鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然后再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發(fā)現(xiàn)魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以后，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片姜片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以后，要下鍋燉制時，加熱水，為什么呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質(zhì)難以溢出，燉出來的魚湯很難達(dá)到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：后放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
最后海寶溫馨提示，好喝的魚湯，火候很關(guān)鍵，剛開始一定要用大火燉制，后再轉(zhuǎn)小火燉制，這樣能燉出魚本身的營養(yǎng)。燉完魚湯加點胡椒粉味道會更好。春天的小香蔥來一把，切碎，撒在魚湯表面，會更豐富魚湯的口感！再配一碗白米飯，滿滿的幸福感。 - 觀點11： 1、活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃
新鮮活魚剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行,魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時,這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后將鯽魚兩面煎至微黃，然后放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養(yǎng)的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結(jié)，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別不適于某些病人食用。
1、去除魚腥線
首先咱們買回來一條魚準(zhǔn)備燉湯，第一步首先要做的就是宰殺，洗凈處理。我們平時買回來的魚，即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內(nèi)臟。清水洗幾次，然后抽掉魚線。這一步去腥關(guān)鍵點是要去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，口味會大打折扣的。
魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然后再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發(fā)現(xiàn)魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
2、清理黑膜和骨血
黑膜本身脂肪含量高，營養(yǎng)價值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干凈比較好。緊貼著脊椎的淤血也有清理干凈！
另外，魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀干腹側(cè)，誤食會引起中毒。大家可能有經(jīng)驗，殺魚時弄破魚膽，魚味道會變苦！
竅門三：先煎后煮有講究
1、提前煎魚
燉出白色的魚湯的關(guān)鍵不是在燉上下功夫，而是在燉湯之前。先將魚放到油里煎炸，將魚煎到兩面都呈現(xiàn)出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。
處理好魚以后，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油，鍋燒熱后，再入油煎制魚，大火煎魚老是糊鍋怎么解決呢？建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。還有一個小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，魚煎制一面表皮發(fā)黃時，再煎另一面至金黃。
2、大火煮湯
但是有的朋友就是不想先煎魚，認(rèn)為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那么也可以在煮魚湯時加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調(diào)為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然后加入適量鹽，就可以盛出來食用了。
竅門四：調(diào)味增香有講究
1、蔥姜腌制
如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加開水大火燒至沸騰，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后將香菜撈出。
2、中途不要加冷水
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之后用冷水“激”一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進(jìn)去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質(zhì)就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達(dá)到奶白色的效果，也會影響營養(yǎng)和口感。
3、出鍋之前再放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
4、加輔料增香
比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶一起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細(xì)膩，營養(yǎng)也更豐富哦。
燉魚加奶能去腥，要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
另外，燉魚湯所用的油，最好用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，絕對鮮美得大家搶著喝。 - 觀點12： 鮮活的魚：用魚做湯，不管是什么種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現(xiàn)殺來做是最好不過的。魚頭后一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，里面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然后用另一只手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
煎魚要以中火為主，這樣可以使魚不焦不碎，魚肉受熱后，迅速收縮，不會把肉或魚皮粘在鍋上，隨著油溫慢慢升起，要晃動鍋，最好能用手提著鯽魚最好，這樣可以隨時翻 加入3杯開水，用開水煮鯽魚，煮到魚湯奶白色濃郁時可以放豆腐進(jìn)去，在燉10分鐘，將切好的碎蔥花撒進(jìn)湯里，關(guān)火時加入1勺鹽，家有小寶寶的就可以盛出來給寶寶喝了，如果是大人喝，可以適量的撒些胡椒粉增加香味，雞粉根據(jù)自己的口味選擇放入。
煎魚用鍋必須要洗擦干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈*1*即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，且色鮮味香。如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
后放鹽：我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。 - 觀點13： 方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其余挽成節(jié)。
2、鯽魚清洗干凈（去不去鱗根據(jù)自己習(xí)慣）腹部內(nèi)側(cè)的黑膜仔細(xì)撕干凈，用吸油紙吸干水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置干凈湯鍋，放入煎好的魚、姜片和蔥結(jié)加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關(guān)于小火燉一個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調(diào)味。
9、在碗里放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。 - 觀點14： 先兩面煎黃，然后開水慢燉，湯就會變得奶白奶白，非常好喝.
如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒干，用姜片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什么太大的影響）把魚放進(jìn)去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發(fā)黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋里，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋里也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段姜片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太?。?，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調(diào)味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那么腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。 - 觀點15： 1. 選魚
俗話說“巧婦難為無米之炊”，要想燉一鍋好魚湯。選魚也是非常重要的一步。魚要新鮮，所以最好是活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃。一般買回來的魚都已經(jīng)在菜市場宰殺好了，拿回家清洗時要注意把魚的內(nèi)臟清理干凈，最重要的一步是取出魚線，如果不去除就會大大的影響魚湯的口感。
2. 煎魚
對于要做魚湯的魚一定要先入鍋煎一下，這樣子不僅可以去腥味在煮湯的過程中魚也不容易煮爛。煎魚的時候要適當(dāng)放點姜片去去腥，只要煎至兩面微黃就可以了。
3. 加足水
其實煮湯都是一樣的道理，要一次性加足水而不是等到過程中缺水才往里再加水。途中加水非常影響口感，而且也會沖散魚湯的營養(yǎng)物質(zhì)。魚湯的精華在于湯，一鍋好湯應(yīng)該是從頭到尾沒有用途加水的，一次性加足水然后開大火慢慢燉，這樣燉出來的魚湯才鮮美。
4. 出鍋前放鹽
在燉魚湯時不要放鹽，因為在燉煮過程中放鹽會破壞魚的營養(yǎng)成分，燉出來的魚湯就不會呈現(xiàn)乳白色了。
要燉出鮮美的魚湯只需要掌握這幾個技巧，魚要去腥水要加足適當(dāng)放著佐料。魚湯適合很多人群食用，尤其是孕婦和體虛鞋，魚湯豐富的營養(yǎng)是非常滋補身體的哦！ - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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