- 觀點1： 不能吃，需扔掉。新鮮青菜的葉子里含有大量呈現綠色的物質——葉綠素。菜葉中除了葉綠素外還存在一種現黃色的物質——葉黃素,這種物質會把菜葉“染”成黃色。
當青菜生命力旺盛的時候，葉子大量制造葉綠素，把葉黃素暫時“遮蓋”起來，所以看到的葉子是綠色的。
但是等到青菜因為久放而生機萎縮，大量失水時，葉細胞停止了制造葉綠素，剩下的也給分解破壞掉，這時葉黃素就會顯露出來，青菜也就變成了黃色。
剛買回來的青菜生命力旺盛，菜葉制造大量的葉綠素把葉黃素暫時“遮蓋”起來，所以看到的菜葉呈現綠色。
但是青菜久放后大量失水萎縮，葉細胞會停止制造葉綠素，原先菜葉中的葉綠素也被分解破壞掉，葉黃素就會顯露出來，青菜就變成了黃色。對于綠色葉類蔬菜應快進快銷，避免久放。
擴展資料
1、正常的青菜一般是翠綠的，如果失去水分很多就會發黃打蔫，這些從外觀上就很容易看出來。
2、顏色翠綠還有光澤的，一定很新鮮，那些葉子發黃的一看就是放了好幾天的，早都不新鮮
3、青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。
參考資料來源：人民網-蔬菜的保質期都是多久？
參考資料來源：百度百科-青菜 - 觀點2： 1. 變黃了證明變壞了，像白菜，等大片葉子菜，菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質，吃多了會傷身。
2. 建議存放菜葉的時候，短時間可以放在冷的地方，或浸在水里，不容易變黃。
3. 很多人都以為只有剩菜、腌制的菜里才會有亞硝酸鹽，然而食品專家指出，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節，但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱里。專家指出，綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱里，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛后，也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了，還可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亞硝酸鹽的食物后，輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺；重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，而且患者心跳加快，煩躁不安，呼吸困難，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等癥狀。 - 觀點3： 青菜基本考慮是已經不新鮮，沒有水分了。一方面購買青菜的時候應當小心注意，做好檢查；購買之后要做好冷藏，及時食用，不要存放太久；若是有黃顏色的葉子，盡量不要食用。
吃了不新鮮的蔬菜肯定對身體不好，容易造成身體下降，誘發各種疾病，甚至壞血病，因此要十分小心。 - 觀點4： 不能吃了，含有亞硝酸鹽。
- 觀點5： 不新鮮了，最好別吃了
- 觀點6： 不新鮮的蔬菜不要吃，容易變質，吃了會危害身體的。
- 觀點7：
- 觀點8：
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