- 觀點1： 你好。正確來講，我們海南是有四大名菜?！昂Ｄ纤拇竺恕笔潜还J的官方說法，而不是網(wǎng)友杜撰的。 文昌雞 文昌雞——號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現(xiàn)在當?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。 關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。 在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“捧！”同時配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。 加積鴨 加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。據(jù)測定，加積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。 民間把加積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。講到了享受加積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的加積鴨是如何喂養(yǎng)的呢？這以瓊海市嘉種填肥鴨最為出眾，它的特點在于：從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養(yǎng)到70天左右時開始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴里塞，一天三次。經(jīng)過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨，稱為“正宗加積鴨”一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味，固而最為出名。 東山羊 東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。 東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎，產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應(yīng)性很好, 既可以適應(yīng)放牧, 也可以適應(yīng)舍飼。尤其對溫熱條件比較適合, 它主要適合在我國的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養(yǎng),尤其是在長江以南地區(qū)飼養(yǎng)。 東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經(jīng)濟條件下而形成的一個地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達40到50公斤, 外貌特點是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細長, 體質(zhì)比較結(jié)實,毛色短而發(fā)亮。 東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總地來說，就是好吃。 我們吃了以后，都張口叫絕， 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 和樂蟹 和樂蟹是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。 “清蒸和樂蟹”的特點是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。
- 觀點2： 之一：興隆檸檬鴨 車過興隆鎮(zhèn)，路邊有一并不起眼的飯店，名叫"華盛餐廳"，兩居小樓。經(jīng)營海鮮等時令食品，以價低味美聞名于海榆東線。我們每次去三亞或是到興隆溫泉，幾乎都在此用餐，開店的是印尼歸僑，五個姐妹分別擔當廚師、收銀、服務(wù)員等職，老板當然是大姐，這里的菜據(jù)說是正宗的印尼風味，興隆華僑農(nóng)場職工幾乎都是印尼歸僑，它與一段五六十年代的歷史事件有關(guān)，每念一遍餐廳的名字－－華盛，又覺得透著一股海外赤子的拳拳愛國之心。 檸檬鴨是必吃的，那酸酸的鮮鮮的鴨湯其滋味是只可意會難以言傳。曾請教過當老板娘的大姐，她說，主要是檸檬啦，切開，加佐料，再在陽光下曬干，總之比較麻煩啦，我們問她想不想到?？谌ラ_一個分店，她笑著說算啦，姐妹五人都不愿離開家，我們只不過做點家常菜啦所以這幾年，想吃檸檬鴨，只有興隆"華盛"一家，后來曾吃過一種"啤酒鴨"酸酸的倒有點像檸檬鴨，但遠不及那么可口，那么讓人意猶未盡。 如果你還有胃口，不妨再點一份"樹葉湯"，顧名思義，樹葉湯就是樹葉熬的湯，這種樹葉也只有興隆才有。另外，大眾化的"梅菜扣肉"味道獨特，同事雷胖子是每次決不放過的。 下次再到興隆鎮(zhèn)，還是要吃"檸檬鴨"。 之二：紅樹林，椰子飯 紅樹林離?？谝簿褪撬氖昼姷能嚦贪桑t樹林長在海涂上，據(jù)說是全世界最大的紅樹林。紅樹葉子紅的時候是在某個不太長的時期，在海南多年，也去過很多次，看見的紅樹林從來都是綠的。 很早時，去那兒的人并不多，后來是因為是世界之最，來的人就漸漸多起來。這幾年當?shù)卣蘖寺吩诎５牧诌呌衷炝速e館，再進紅樹林就要購門票了。 通過一條長長的棧橋，一艘木制機帆船會沿著曲折的河道在不高的林中穿行，退潮時，樹根及海涂露出海面，漲潮時，剩一些樹梢、樹杈在海浪里晃動。船老大兼導游會告訴你，以前日本人來的時候村民就躲在里面，小鬼子就是沒辦法。早幾年，在紅樹林里一貓腰就能揀到半筐螃蟹。直說得人心癢癢，妨不住想跳將上岸。 船慢慢駛到一個小島，名叫"野菠蘿島"，島上長滿了野菠蘿樹，野菠蘿是不能吃的，倒是這些撐開的象大雨傘一樣的樹冠，以及彎曲的樹枝，你會記得小時候玩打仗游戲時，這是夢想中的"露營帳蓬"呵。餐館一般開在購門票的地方，海鮮居多，印象最深刻還是椰子飯。 制作方法是將新鮮椰子剖去青皮，留下硬殼，在硬殼上開一小口，將淘好的糯米灌進去，再將小口封住，然后蒸熟，椰子汁煮的米飯，用刀切成四片，甜沁沁的，一直吃到將白色的椰蓉咔嘣咔嘣，消滅干凈。記得有兩位內(nèi)地來的女同志，吃完以后又要了兩只，說是第二天乘飛機帶到內(nèi)地去。 想嘗一嘗吧，那就去海南，然后讓人帶你去紅樹林。 之三：新港吃魚 ?？诘纳钜梗?jīng)常要吃宵夜，上哪兒？新港吃"臭魚"。"臭魚"當然不臭，它叫鯰魚，當?shù)厝朔Q"塘虱"，大概是指鯰魚就象池塘里的虱子一般跳來蹦去吧。 先去稱好鮮活的鯰魚，按每人1.2斤左右要總數(shù)， 當場開膛剖肚，然后扔進一只碩大無比的砂鍋，再放進姜塊、酸、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐及豆豉等佐料，燉它個滾瓜爛熟，濃濃的一鍋，往桌上一放，你會覺得鮮美無比，酣暢淋漓，真可謂打耳光也決不放口。 店名很獨特，"臨高媽魚檔"，一個白發(fā)慈目的老婦人，主持新港小廣場上滿滿的吃桌，營業(yè)時間從下午 6:00到凌晨 6:00，據(jù)說每天吃掉的鯰魚以好幾卡車記數(shù)。這位連普通話都不會講的臨高老媽媽，顯然是成功的。有些三星級賓館餐廳里逐漸多了一道叫"塘虱煲"的風味菜肴，但大家還是更愿意去那個似乎談不上衛(wèi)生清潔的新港小廣場。 九五年上半年再去時，魚檔已從小廣場遷至一個較為考究的餐館了，只不過里面還是容納不下吃魚的人，小方桌還是沿著馬路邊一溜排開去。老板換成了一個四十歲左右的黑小個男子，臉色麻木地操持著一切，聽說這是老太太的兒子，老太太已經(jīng)過世了?？粗c菜單上"臨高媽"三字，不知為什么，心里有種莫名其妙的激動。
- 觀點3： 這幾個菜都是海南名菜<文昌雞，東山羊，加積鴨,臨高乳豬>,簡單明了
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當?shù)氐母火埻寥乐?，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町斨惺潜容^常見的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調(diào)料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！