- 觀點1： 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。
而調料實際上也是一種食品，除了能調節味道外，有的也具有十分重要的營養價值，比如鹽就是人體必不可少的調料。 - 觀點2： 罐頭里的水果常年色澤鮮亮，小推車上的點心更是五顏六色，這些之所以有如此的誘人色澤，是天然的嗎？我想不少人可能都知道，這絕大部分都是食品添加劑的作用。
隨著人們生活水平不斷的提高，一股崇尚自然的風吹向大眾，在人們眼里，只有天然的食物才是無害、有營養的。對于添加劑，詞典里的意思是為改善物質的某些性能而加入到物質中的藥劑。不少人理解為是添加了一些非自然的東西在里面。既然不自然，那么就是有害的。因此，在不少人眼里任何含添加劑的食品都變得對健康有害了。
為了使各種各樣的食品運到各個地方仍能保持新鮮和可口，食品添加劑行業也得到了飛速的發展。現在我們使用的食品添加劑，主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料。
食品添加劑是否真的像人們說的這么可怕呢？
在以上幾大類常用添加劑中不難看出。維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內代謝不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。其次，國家批準使用的大多數食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對小鼠的半數致死量為4.2克/千克，也就是說，如果用一個體重50千克的成人身上，每天攝入210克，才可能產生毒性反應。按照食品衛生規定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才會造成毒性反應。但稍有點常識的人都會知道，這根本是不可能的。食品衛生法規對使用食用添加劑的劑量有嚴格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對安全的。
當然，食品添加劑也可能危害健康。例如：過期的食品添加劑，和過期食品一樣的有害或更甚；不純的食品添加劑，如汞、鋁等未清除；長期過量食用食品添加劑；使用已禁止使用的食品添加劑。因此，只要我們認真了解食品添加劑的性能和作用，認真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期，就能避免其對我們身體造成的損害，并充分利用食品添加劑的作用，為我們增添更多、更美味新鮮的食品，豐富我們的餐桌。 - 觀點3：
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