- 觀點(diǎn)1： 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
- 觀點(diǎn)2： 1.都說(shuō)菜起鍋時(shí)加鹽最好，這個(gè)是不是適用于所有情況呢？其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時(shí)加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應(yīng)該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
二、炒菜同時(shí)加鹽。做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過(guò)，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。
對(duì)于其中的第二種情況，可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對(duì)于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營(yíng)養(yǎng)又美味
2.白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒時(shí)鹽放得過(guò)多，加入適量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。 - 觀點(diǎn)3： 這個(gè)需要看菜下鹽，因?yàn)橛行┎耸强梢韵确披}的，但是有些菜卻不可下鹽。
1、先放鹽的菜肴
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品；
烹制香酥雞、鴨時(shí)，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍，這樣蒸出來(lái)的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助于咸味滲入；
烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚(yú)圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。
2、在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
3、烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺(tái)、炒芹菜時(shí)，在旺火熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
4、熟爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛后放鹽調(diào)味，要使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
如果您做的菜太咸了，可以在菜中放適量的白糖，這樣就不咸了，不過(guò)如果家里有糖尿病人的話，就別放白糖，您可以在菜中放一些醋，咸味也會(huì)大大減少。
如果湯太咸了，用一個(gè)土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到湯里，這樣土豆就可以吸收一些鹽味，從而使過(guò)咸的湯汁變淡。 - 觀點(diǎn)4： 1 可以在菜中放適量的白糖，就不咸了，家里有糖尿病人的話，可以在菜中放一些醋，咸味也會(huì)減少2如果湯太咸了，用一個(gè)土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到湯里，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過(guò)咸的湯汁變淡。
鹽應(yīng)該在快出鍋的時(shí)候放因?yàn)辂}易升華，加碘鹽放太早不好 - 觀點(diǎn)5： 1 可以在菜中放適量的白糖，就不咸了，家里有糖尿病人的話，可以在菜中放一些醋，咸味也會(huì)減少2如果湯太咸了，用一個(gè)土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到湯里，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過(guò)咸的湯汁變淡。
- 觀點(diǎn)6： 炒菜的時(shí)候，一般是先放油，之后就是放鹽，因?yàn)檫@時(shí)候放鹽，油就不會(huì)濺起來(lái)燙到自己，放鹽后把鹽跟油攪拌均勻就可以放菜了。如果鹽放多了，就加點(diǎn)水之類的。
- 觀點(diǎn)7： 菜剛放進(jìn)去翻炒幾下就可以放鹽，但是味精要再起鍋的時(shí)候才放，味精在高溫下會(huì)產(chǎn)生毒素。 剛開(kāi)始學(xué)做菜的人放鹽的時(shí)候剛開(kāi)始不要放太多，一點(diǎn)一點(diǎn)放，久而久之，以后放就可以很準(zhǔn)確了。
- 觀點(diǎn)8： 最好是快熟的時(shí)候在放，對(duì)身體好點(diǎn)！鹽放多了的話，把鹽弄出來(lái)!,要不就放在水里在洗遍！呵呵，要么你最好有備份的材料！水洗過(guò)一遍不好吃了！呵呵！
- 觀點(diǎn)9： 炒菜前，油燒的滾燙的時(shí)候放，則香氣十足；
若是起鍋前放，則香氣少了些，但碘不容易流失，健康。
鹽放多了可以放些味精，味道就好多了 - 觀點(diǎn)10： 待菜快要熟的時(shí)候再放鹽。如果是在做湯的時(shí)候把鹽放多了，可以將一個(gè)土豆切成兩半放在湯里煮一會(huì)就好了。
- 觀點(diǎn)11： 菜熟了之后再放鹽，因?yàn)辂}里含的有碘，加熱后會(huì)變質(zhì)，所以要最后放鹽。
至于鹽放多了，那是你的問(wèn)題了，你可以少放點(diǎn)等品嘗過(guò)之后，不行再少放點(diǎn)~ - 觀點(diǎn)12： 菜熟了，起鍋時(shí)放鹽，減少碘的流失。鹽放多了可以放點(diǎn)醋或味精。
- 觀點(diǎn)13： 在八分熟的時(shí)候放鹽，如果鹽放多了就加點(diǎn)糖，即調(diào)味，又不咸了！
- 觀點(diǎn)14： 炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。
- 觀點(diǎn)15： 以一碟菜雙人分量為例。
炒到三分之一熟，放一粒花生大小的鹽，，到了半熟，嘗一下湯汁，
如果味道差的太多，再放一次，如果味道差不多了，減半，
炒到七成熟，再嘗一下湯汁，如果味道還不行，就再加花生大小的四分之一（還要少點(diǎn)）。 - 觀點(diǎn)16： 最好是菜快好的時(shí)候放鹽，這樣對(duì)身體好一點(diǎn)。鹽放多了就用開(kāi)水泡一泡吧！
- 觀點(diǎn)17： 如果是炒菜鹽放多了 放點(diǎn)糖就不咸了 如果是腌制的食品咸了 可以在食用前先用淘米水泡一下 就不咸了
- 觀點(diǎn)18： 最好是菜快熟時(shí)再放。鹽放多了可以放一些醋。
- 觀點(diǎn)19： 炒到7分熟的時(shí)候放鹽，多了的話放味精或雞精就好了
- 觀點(diǎn)20： 快起鍋時(shí)放鹽！鹽放多了一點(diǎn)時(shí)把菜湯倒掉；或留著做湯也可以
- 觀點(diǎn)21： 一般來(lái)說(shuō)，家庭煮菜的話是菜快熟了的時(shí)候放鹽！
鹽放多了的話就只能在吃飯的時(shí)候邊上放一杯水咯！ - 觀點(diǎn)22： 大概快出鍋的時(shí)候放，但比味精放的有早些！
可以加點(diǎn)土豆一塊炒，土豆可以吸鹽的！嘿嘿~在家試過(guò)的！ - 觀點(diǎn)23： 一般在將起鍋時(shí)再加鹽，健康些，另外如果放多了，可適量放些醋
- 觀點(diǎn)24： 菜快出鍋時(shí)放鹽，普通餐盤放一小勺鹽（約2-3克）即可。個(gè)人口味不同，可適量增減。不宜過(guò)咸，不利健康。
- 觀點(diǎn)25： 快出鍋時(shí)放鹽，鹽放多后可以放點(diǎn)醋中和一下
- 觀點(diǎn)26： 快起鍋時(shí)放鹽。鹽放多了可以加點(diǎn)醋。
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