- 觀點1： 在腌制原料的時候一定要先放入高彈素，待其融化后再放入松肉粉；
高彈素的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準，一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會影響人體健康，而且會有一種苦澀味影響菜肴的口感；
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。
一、水煮魚：
又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬于重慶渝北風味，最早流行于重慶、四川等地；
看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩；
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行。 - 觀點2： 水煮魚魚片的做法及操作要點介紹如下，供廚師朋友和追求完美的家庭煮婦們切磋學習。
原料：
凈草魚肉500克。
腌料：
安多夫松肉粉4克，鹽3克，雞蛋清10克，特制高彈素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
做法步驟：
1、凈草魚肉處理干凈，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.3-0.4厘米的魚片。
2、切好的魚片放在盆中，加特制高彈素拌勻，待其融化后再加入安多夫松肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料。
3、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最后加入色拉油攪勻即可使用。
點此處查看水煮魚的多種不同做法。
成品特點：
按上述方法處理好的魚片鮮嫩爽脆，制作水煮魚、涮鍋食用或制作其它菜肴均可使用，入口富有彈性且百撈不碎。
操作要點：
1、其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
2、此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可。無論是新鮮和速凍的原料都可以采用均不會影響效果。
3、在腌制原料的時候一定要先放入高彈素。待其融化后再放入松肉粉。最后放入其它的腌料。先加入高彈素。它會在原料中先發生化學變化。達到預期的目的因為其他腌料中含有或多或少的鹽分。而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此。
3、高彈素的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準。一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會影響人體健康，而且會有一種苦澀味影響菜肴的口感。
4、松肉粉的用量可以適當增加或者減少，不會影響效果。
5、腌好的原料放入冰箱中保存時表面要用油封好，溫度要控制在3到5度之間，存放時間一般在一至兩周內均可。
6、如果高彈素的量加入過多，要待魚片腌制一段時間后放在冷水下沖水，再放入嫩肉粉進行加工。
關于高彈素和安多夫松肉粉
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。安多夫松肉粉可以使原料組織更加松軟，所以這樣加工出來的原料外表爽脆而內里鮮嫩，不易碎爛。
一般方法加工的魚片，在湯里涮熟后就會碎爛，而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內不會出現碎爛的情況，原料的口感和味道都不會發生變化。
補充說明：
經試驗，用此法腌制魚翅、干鮑魚效果也不錯，形態飽滿，富有彈性。腌制鮑魚和魚翅時，水的濃度要按5%進行調配。此方法還可以用來腌制牛柳、鵝腸、貢菜，都能夠達到理想的效果。
腌制出來的原料多用于火鍋例如酸菜魚、水煮魚、沸騰魚原料不但堅挺、而且有嚼頭。即便是帶有魚骨的魚片也不碎爛。這些原料還可以用于炒菜，例如炒牛柳、炒魚片效果都很好。 - 觀點3： 魚片用姜粒，蔥節，料酒，生抽，雞蛋清一個，加生粉抓勻，腌制15分鐘，鍋中下油燒至7成熱，下姜片，蒜片，蔥節，豆瓣，豆豉，花椒粒（酸辣味的加：泡姜，泡椒，泡菜），炒出香味后加點料酒，白糖少許，加水燒開，加胡椒粉，水開下魚片，煮得魚片發白，馬上 關火，悶2～3分鐘，加雞精，裝盆后，魚面上撒辣椒面，花椒粒，鍋中下油燒至八成熱澆在魚上面，撒上香菜即成，吃吧！又嫩又滑，之香哦！
- 觀點4： 下鍋前裹一層薄薄得淀粉
- 觀點5： 別煮太久啊
- 觀點6： 蛋清先，然后地瓜粉
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
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