- 觀點(diǎn)1: 正常別太擔(dān)心,紅酒都會(huì)有純澀的味道,因?yàn)榧t酒品種有很多味道自然也不一樣,這就要看自選的葡萄產(chǎn)地種類,釀酒時(shí)間地點(diǎn),比如在酒桶里的酒有天然木質(zhì)香味,所以不要擔(dān)心氣味的問題除非是惡劣的氣味。注意好密封工作就好了。
- 觀點(diǎn)2: 葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征:
第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了,如果在餐廳,你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。
第二,木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣,讓你聞起來不舒服,覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因,有的是木塞消毒處理不干凈,有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì),等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三,氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒,可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
第四,二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐,有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。
第五,臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見,也用它來清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味,不過無害,一般倒杯后很快就散去了。
第六,醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后,長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會(huì)變壞或有此味。
第七,金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí),受到金屬的污染,酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物,會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點(diǎn)蒜味,比如中國(guó)國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。 - 觀點(diǎn)3: 葡萄酒發(fā)酵是要變紅的,除非你釀的是白葡萄酒,它變紅了那屬變質(zhì)或者怎樣。不用管它只是封好口,至少得一個(gè)月才能釀制可以喝出紅酒的味道。
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- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán),米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效,米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是...
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