- 觀點(diǎn)1： 面條真的是全國人民都不討厭的食物之一，雖然因?yàn)楫?dāng)?shù)氐娜宋暮惋嬍沉?xí)慣，每個(gè)地方的面條都會(huì)長得不太一樣，吃起來的口感也各有特色，但是愛吃面的心都是一致的。
去外面吃面的時(shí)候，總覺得店里的面條柔韌有勁，吃起來特別勁道，但是每次自己在家肚子餓想要煮面條的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)吃起來和店里總是差了一點(diǎn)感覺。為此我特地去樓下面館的大廚，才發(fā)現(xiàn)，原來煮了那么多年的面條，一直都用錯(cuò)了方式，難怪煮出來的面條沒有店里好吃。
在我們傳統(tǒng)的認(rèn)知上，煮面條到等到水沸騰以后再下面，所以每次下面條的時(shí)候，我都會(huì)遵循這一原則，水沒開絕對不會(huì)下面條。大廚說如果等到水沸騰了再把面條下鍋，很容易讓面條受熱不均勻，容易有夾心面，等到面條煮熟了，面條外層已經(jīng)開始糊化了，整碗面吃起來會(huì)軟軟地沒有韌勁。
大廚還說，其實(shí)煮面注意避開這3個(gè)誤區(qū)，就能煮出一碗好吃的面條。
誤區(qū)一：等水開才下面
水開后再下面容易受熱不均，而冷水下鍋煮，面條則會(huì)糊成一團(tuán)，正確的做法是等到水開始冒小氣泡的時(shí)候，就可以下面條了
誤區(qū)二：面條出鍋直接裝碗
很多人煮好面以后，撈出面條瀝干后直接就裝碗了，這樣子面條不僅容易糊，而且吃起來也是沒什么韌勁。正確做法應(yīng)該，出鍋后過一下涼水，這樣面條不僅不容易糊，而且會(huì)比較爽滑Q彈，吃起來有韌性。
誤區(qū)三：用清水煮面條
用清水煮出來的面條口味比較淡，最好用高湯來煮面條，這樣煮出來的面條會(huì)比較入味，也比較有營養(yǎng)。關(guān)于這一條，其實(shí)我不是特別認(rèn)同大廚的看法，因?yàn)槊總€(gè)地方煮面的習(xí)慣不一樣，有的地方是直接用湯底煮面，而有的地方是煮好面以后，再把面放入湯底。前者煮出來的面會(huì)比較入味，后者煮出來的面條比較清爽，所以沒有誰對誰錯(cuò)。 - 觀點(diǎn)2： 面條應(yīng)該先焯一下水，鍋里加水煮開，加入一點(diǎn)食用鹽和油，再加入面條煮開撈起。重新起鍋煮湯，加入食材煮開調(diào)味。煮好湯，最后再放入面條，這樣子的面條會(huì)比較爽滑筋道，湯也比較清澈爽口。
- 觀點(diǎn)3： 在家煮面條，水開了可以直接把面條下鍋，然后把面條煮熟以后撈入涼水中，這樣做出來的面條比較爽滑筋道
- 觀點(diǎn)4： 水開了面條就可以直接下鍋。要想做到滑爽勁道，只需要在面條出鍋之后過一遍涼水即可。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
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- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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