- 觀點1： 在平時做菜的時候大家都會放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時候放一些雞精，在菜快要熟的時候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎?
其實味精和雞精的危害是很多的，我們在平時也應該都會意識到這方面的一些危害，都知道味精煮時間長了會產生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
味素,化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現均為工業合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
中毒表現:部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現象多出現在中餐用餐后,因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”,但此現象和進食味精的關系至今未能證實。
緊急處理:誤服過量味精后勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產生相反的效果。
看了一些關于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類的。
1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷 - 觀點2： 只要是正常食用，或者說以我們日常的食用量來說，味精與雞精都是對人體無害的。
不知從何時起，味精致癌的謠言便流傳開來，并認為罪魁禍首是味精中的焦谷氨酸，其實，這是絕對不科學的。
下面，我們來看味精和雞精到底由哪些成分組成：
其實，雞精與味精的主要成分基本相同，都以谷氨酸鈉為主。但是，味精中的谷氨酸鈉可以占到總含量的80%以上，而雞精除了含有40%左右的谷氨酸鈉外，還含有一定的淀粉用來形成顆粒狀，以及用來增加雞精的味道的增味核苷酸，當然，還有糖類和其他香料。
至于這些謠言所說的，谷氨酸鈉會在高溫下轉化為焦谷氨酸，而焦谷氨酸則是一種致癌物，但事實上，焦谷氨酸并不是致癌物質。
目前，確實有很多實驗對焦谷氨酸致癌展開研究，但目前的實驗大都還只是用鼠類等進行的初級實驗，因此并不能作為證據來證明雞精對人類致癌。
可以說，至今為止并沒有任何有效的科學依據，可以直接表明焦谷氨酸鈉能夠對人類致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以根本就不用擔心致癌這個問題。
據了解，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉，因此對人體產生的影響也可以說是微乎其微。
另外，還有一些觀點認為食用味精、雞精會導致神經損害、肥胖等等，也都是不靠譜的。
但目前可以肯定，谷氨酸鈉中確實含有鈉元素，而鈉元素攝入過多則有可能與包括高血壓在內的各種心血管疾病具有一定關系，因此對于包括味精、雞精在內的調味劑，還是要少吃些好的，當然，最主要的還是食鹽。 - 觀點3： 味精和雞精很多人不知道有什么區別，學到就是賺到
- 觀點4： 雞精和味精有什么危害？我覺得雞精和味精都是一些化學成分做的吃多了，人們會掉華回漲班。
- 觀點5： 雞精和味精危害真的很大嗎？看了這個視頻才算了解
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