- 觀點1： 使用蔬菜榨汁之后，在蔬菜汁當中添加了過多的水，導致顏色變淡。
揉面太軟，加入過多干粉，使顏色變淡。
面條搟得太厚，天然色素不耐高溫，煮得越久顏色越淡。
彩色面條的做法：
榨汁使用白菜，菠菜，胡蘿卜以及紫莧菜進行榨汁，或可直接搗爛成為糊狀。
揉面將蔬菜汁放入適量面粉和成面團，擱置一旁醒面。
壓面/搟面將面團全部搟成薄餅，疊落是每層都要撒適量的薄面避免粘連。切成所需寬細的面條即可。煮面時候不要煮得過久。 - 觀點2： 1、榨汁
做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿卜，南瓜泥也是其一，紫莧菜是我去年開始用的，顏色喜出望外的溫暖。對于最后面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時，我會買很綠的菠菜，很紅的胡蘿卜，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠遠大于葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。
對于取汁的方法，胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來。
紫莧菜取汁方法是這樣，先洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水（水不要太多），把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。
2、揉面
做面條沒有什么，就是要面硬。手揉的話，要盡可能的硬，揉一會，餳上10分鐘再揉一會，如此反復幾次，面團就會越來越勁道了。用壓面機的話，要把面團和的硬的和石頭一樣差不多，如圖這干干硬硬的樣子，這樣用壓面機反復壓過之后，還是會變得稍微有點軟，所以還是需要邊壓邊加干面粉。只有面團夠硬，才經煮，這樣煮出來的面條才勁道。
3、壓面/搟面
手搟面的技巧之前已經說過很多次了。而壓面，也沒有什么技巧，就是先調最寬檔，壓，折疊，繼續壓，一直到不用干粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄，再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條，是因為夠薄。彩色面條不適合搟太厚，因為天然色素幾乎都不耐高溫，加熱時間一長，顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什么那么多人做出的紫莧菜面條顏色都淡淡的。所以把面條搟的薄薄的，煮一到兩個開鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。我很喜歡拍面條生坯的樣子。如果面皮夠硬，那么切面條的時候也不需要干粉，這樣切出的面條顏色非常鮮艷。如果覺得不是那么特別的硬，在用切面刀切面之前，先把面皮撒一層干粉，這樣切出的面條才不會粘連，切好后也需要多撒點干粉防粘。雖然生坯顏色看起來沒那么靚了，但一煮，也是不影響什么的。
4
煮面條的時候，也沒有什么問題，只是記得時間是顏色的敵人，一熟即刻出鍋。
這些問題都注意到了，想做出色彩鮮艷的彩色面條也就沒什么難的了。 - 觀點3：
- 觀點4： 自己做的健康啊，沒加食用色素什么的。還有，你的蔬菜是不是榨汁的時候水放太多了……
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