- 觀點1： 水席里面最有名、最具代表的就是牡丹燕菜，頭一道就是。
現在超市里也有袋裝的賣。
下面是關于水席的介紹。
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洛陽水席來自于民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。其歷史悠久，古今馳名，千年以來，久傳不敗。無論紅白大事，還是宴請賓客，必率先用之。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱“官場席”。
所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。
洛陽水席有三大特點：一是葷素搭配，選料認真、廣泛。天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席；二是有湯有水，味道多樣。酸、辣、甜、咸俱全，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席共設24道菜，簡稱“三八席”，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：熱菜中每3個味道相近的為一組，每組由一道大件跟兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），名曰“帶子上朝”；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
時下以講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，特別符合人體健康的標準。
洛陽水席的八個涼菜分別以“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”為主題：
“服”：用蛋黃作成蛋衣縛于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
“禮”：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
“韜”：用五香腐張卷起香餡（以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫“地圈兒”最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴里方有難以言喻之鮮美感。
“欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
“藝”：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞升平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
“文”：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
“禪”：武則天曾經出家，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
“政”：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
洛陽水席的十六熱菜分別以“四鎮桌、八大件、四掃尾”為主題：
四鎮桌
1、燕菜——現在洛陽地區的燕菜已改稱為“牡丹燕菜”。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花”。從此，燕菜便改稱“牡丹燕菜”。
2、蔥扒虎頭鯉——鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀?，F在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩——就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件（分前五后三）
前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。
后三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。
四掃尾
依次是“魚翅插花”、“金猴探?！薄ⅰ伴_魷爭春”、“碧波傘丸”。
“碧波傘丸”是“丸子”，但是由于聽起來像是“完之”，當年武則天病的時候吃到最后一道菜，聽成了“完之”，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以后的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最后一道菜戲稱為“滾蛋湯”。
其實，水席里面的每一道菜都有一個傳說故事，這些故事還有待您去一一發掘...... - 觀點2： 無聊的復制！就是牡丹燕菜，既好吃，又經典！
- 觀點3： 牡丹宴菜,一般是第一 道,很可口
- 觀點4： 牡丹燕菜
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