- 觀點1： 社會發(fā)展太快，新產(chǎn)品層出不窮。就簡單的醋都有六七種。醋的種類越來越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了，日常如何挑選醋呢？不同醋功能有哪些？
中國著名的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。 中國四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
醋的分類
糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。
小麥醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南老鱉一特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋
米醋是使用白米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對中暑的防治有一定的效果。而且對調(diào)理腸胃也有非常不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。
柿子醋
柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經(jīng)為貢醋。
蘋果醋
這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。[3] 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能蘋果醋保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。蘋果醋是近些年來開始流行的健康飲品，用新鮮蘋果制成，由于蘋果和醋都健康保健食品，所以蘋果醋減肥法很快就在網(wǎng)絡(luò)中流行開來。飲用蘋果醋可提升新 陳代謝、控制食欲。[4]
紅棗醋
紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護肝，而且對預(yù)防心臟病，中風(fēng)有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。
黑醋
[青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
怎么選醋？
醋的種類多樣，選擇醋要從原料、制作工藝、純度、口碑等方面綜合考慮，比如寧化府老陳醋。選料好，精選高寒山區(qū)所產(chǎn)的高粱、大麥。工藝好，大曲釀造，固態(tài)發(fā)酵，采用熏醅的獨特技藝。產(chǎn)量低，用料足，晾曬足，純度高，耗時長，剛淋出的新醋，酸度就可達5.7度以上。這才是好醋的標(biāo)準(zhǔn)。
分辨方法
1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大；
2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。 - 觀點2： 現(xiàn)在醋的種類越來越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了。那么到底這些有什么區(qū)別？都應(yīng)該怎么吃呢？相信你看完今天小昕的文章就會了解了，再也不用擔(dān)心選錯或者選不好了。
主要種類
白醋
主要原料是大麥和水，也有添加一些小麥和玉米的。白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。白醋主要用于腌制泡菜或烹飪需醋味較濃郁的菜肴，同時用白醋烹飪食物可不破壞食物本身顏色。另外，白醋還可以去除異味，稀釋后也可做清潔用品使用。
米醋
是谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、酒糟、蘋果等糧食和果品味原材料發(fā)酵而成。米醋醋味醇和，有甜味，色澤玫瑰紅而且透明（有些呈米黃色而且透明，類似料酒的顏色）。米醋是眾多醋中營養(yǎng)價值較高的一個，比較適合蘸食。
陳醋
陳醋是中國發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)已經(jīng)有3000多年的歷史，主要以高粱為主發(fā)酵而成，經(jīng)過陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝，使得陳醋含水少，色濃，醋味香綿，是其他醋無法達到的品質(zhì)而且能長期儲存。其中以山西陳醋最為有名。陳醋呈深褐色、液態(tài)清亮、醋味最為醇厚有芳香味。陳醋常用于顏色較深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣湯等，同時吃餃子和包子的時候也少不了陳醋，當(dāng)然最適合的就是拌食涼菜，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。
香醋
很多人一直覺得香醋和陳醋是一樣的。香醋主要是以糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)釀制，50-60天釀造而成。香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮(zhèn)江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
果醋
是以水果為主，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。但是要值得注意的是，市面上果醋質(zhì)量差異較大，選購的時候一定要注意。
如何挑選醋
最好選擇釀造醋
釀造醋就是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵而成，分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵說通俗點就是純糧食發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵就是添加液態(tài)醋醪發(fā)酵。另外市面上還有一些配制醋，就是以釀造醋為主體，添加食品添加劑調(diào)制。不用多說了吧。當(dāng)然選擇釀造醋要好一些，另外個人建議選擇固態(tài)發(fā)酵好一些。
看泡沫
優(yōu)質(zhì)的醋沒有浮膜和懸浮物。搖晃一下，泡沫豐富細膩不易消失的是好醋。
看標(biāo)簽
除了檢查是否是三無產(chǎn)品以外，還要看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量，一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。當(dāng)然飲用類醋不包含在這里哦。 - 觀點3： 米醋、香醋、陳醋、白醋的用法區(qū)別原來這么大，看完別再吃錯了
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