- 觀點(diǎn)1： 社會(huì)發(fā)展太快，新產(chǎn)品層出不窮。就簡(jiǎn)單的醋都有六七種。醋的種類越來(lái)越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了，日常如何挑選醋呢？不同醋功能有哪些？
中國(guó)著名的醋有廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。 中國(guó)四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
醋的分類
糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。
小麥醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南老鱉一特醋使用小麥為主料，這在全國(guó)食醋行業(yè)是不多見的。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋
米醋是使用白米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對(duì)中暑的防治有一定的效果。而且對(duì)調(diào)理腸胃也有非常不錯(cuò)的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。
柿子醋
柿子醋：指一種用柿子釀造出來(lái)的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經(jīng)為貢醋。
蘋果醋
這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。[3] 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋能蘋果醋保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。蘋果醋是近些年來(lái)開始流行的健康飲品，用新鮮蘋果制成，由于蘋果和醋都健康保健食品，所以蘋果醋減肥法很快就在網(wǎng)絡(luò)中流行開來(lái)。飲用蘋果醋可提升新 陳代謝、控制食欲。[4]
紅棗醋
紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護(hù)肝，而且對(duì)預(yù)防心臟病，中風(fēng)有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。
黑醋
[青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤(rùn)，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
怎么選醋？
醋的種類多樣，選擇醋要從原料、制作工藝、純度、口碑等方面綜合考慮，比如寧化府老陳醋。選料好，精選高寒山區(qū)所產(chǎn)的高粱、大麥。工藝好，大曲釀造，固態(tài)發(fā)酵，采用熏醅的獨(dú)特技藝。產(chǎn)量低，用料足，晾曬足，純度高，耗時(shí)長(zhǎng)，剛淋出的新醋，酸度就可達(dá)5.7度以上。這才是好醋的標(biāo)準(zhǔn)。
分辨方法
1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大；
2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長(zhǎng)時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無(wú)光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。 - 觀點(diǎn)2： 現(xiàn)在醋的種類越來(lái)越多，看到琳瑯滿目的醋，讓選擇困難癥又犯難了。那么到底這些有什么區(qū)別？都應(yīng)該怎么吃呢？相信你看完今天小昕的文章就會(huì)了解了，再也不用擔(dān)心選錯(cuò)或者選不好了。
主要種類
白醋
主要原料是大麥和水，也有添加一些小麥和玉米的。白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。白醋主要用于腌制泡菜或烹飪需醋味較濃郁的菜肴，同時(shí)用白醋烹飪食物可不破壞食物本身顏色。另外，白醋還可以去除異味，稀釋后也可做清潔用品使用。
米醋
是谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、酒糟、蘋果等糧食和果品味原材料發(fā)酵而成。米醋醋味醇和，有甜味，色澤玫瑰紅而且透明（有些呈米黃色而且透明，類似料酒的顏色）。米醋是眾多醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一個(gè)，比較適合蘸食。
陳醋
陳醋是中國(guó)發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)已經(jīng)有3000多年的歷史，主要以高粱為主發(fā)酵而成，經(jīng)過(guò)陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝，使得陳醋含水少，色濃，醋味香綿，是其他醋無(wú)法達(dá)到的品質(zhì)而且能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。其中以山西陳醋最為有名。陳醋呈深褐色、液態(tài)清亮、醋味最為醇厚有芳香味。陳醋常用于顏色較深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣湯等，同時(shí)吃餃子和包子的時(shí)候也少不了陳醋，當(dāng)然最適合的就是拌食涼菜，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。
香醋
很多人一直覺得香醋和陳醋是一樣的。香醋主要是以糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)釀制，50-60天釀造而成。香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮(zhèn)江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
果醋
是以水果為主，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。但是要值得注意的是，市面上果醋質(zhì)量差異較大，選購(gòu)的時(shí)候一定要注意。
如何挑選醋
最好選擇釀造醋
釀造醋就是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵而成，分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵說(shuō)通俗點(diǎn)就是純糧食發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵就是添加液態(tài)醋醪發(fā)酵。另外市面上還有一些配制醋，就是以釀造醋為主體，添加食品添加劑調(diào)制。不用多說(shuō)了吧。當(dāng)然選擇釀造醋要好一些，另外個(gè)人建議選擇固態(tài)發(fā)酵好一些。
看泡沫
優(yōu)質(zhì)的醋沒有浮膜和懸浮物。搖晃一下，泡沫豐富細(xì)膩不易消失的是好醋。
看標(biāo)簽
除了檢查是否是三無(wú)產(chǎn)品以外，還要看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量，一般來(lái)說(shuō)配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。當(dāng)然飲用類醋不包含在這里哦。 - 觀點(diǎn)3： 米醋、香醋、陳醋、白醋的用法區(qū)別原來(lái)這么大，看完別再吃錯(cuò)了
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