- 觀點1： 材料 調料：良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據自己的喜歡放就行了
做法
1、葷素食材準備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據自己喜好；
3、下調料，過油后，油色會變黃，撈出備用（省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全，根據自己的喜歡放就行了）。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養人也好吃！
5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材！
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調料的香味，可以把之前盛出的調料放進鍋里！快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~
主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆干，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老干媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油 - 觀點2： 怎么做好吃的麻辣香鍋？
- 觀點3： 1
準備所需的食材

2
全部摘洗干凈

3
準備所需的各種調味料

4
清理蝦，剔除蝦線

5
切開蝦背

6
姜切片

7
蒜瓣切片

8
蔥切段

9
香菇切塊

10
藕切片

11
茼蒿切段

12
香菜切小段

13
腸和魚豆腐煮熟，撈出瀝干水分

14
蝦和魷魚煮熟，撈出清洗干凈，瀝干水分

15
所有蔬菜一一焯水，過涼水，擠出水分

16
鍋熱后倒入油

17
放入八角、桂皮、蔥姜蒜爆香

18
放入干紅辣椒和白糖

19
放入熟白芝麻、麻椒、郫縣豆瓣醬

20
煸炒出紅油

21
放入蝦和魷魚

22
放入腸和魚豆腐

23
放入鵪鶉蛋，翻炒均勻

24
放入所有的蔬菜

25
翻炒片刻

26
小火慢炒使其入味

27
撒入一點點鹽，翻拌均勻，關火

28
一道美味的麻辣香鍋就做好了。【摘要】
麻辣香鍋秘方【提問】
1
準備所需的食材

2
全部摘洗干凈

3
準備所需的各種調味料

4
清理蝦，剔除蝦線

5
切開蝦背

6
姜切片

7
蒜瓣切片

8
蔥切段

9
香菇切塊

10
藕切片

11
茼蒿切段

12
香菜切小段

13
腸和魚豆腐煮熟，撈出瀝干水分

14
蝦和魷魚煮熟，撈出清洗干凈，瀝干水分

15
所有蔬菜一一焯水，過涼水，擠出水分

16
鍋熱后倒入油

17
放入八角、桂皮、蔥姜蒜爆香

18
放入干紅辣椒和白糖

19
放入熟白芝麻、麻椒、郫縣豆瓣醬

20
煸炒出紅油

21
放入蝦和魷魚

22
放入腸和魚豆腐

23
放入鵪鶉蛋，翻炒均勻

24
放入所有的蔬菜

25
翻炒片刻

26
小火慢炒使其入味

27
撒入一點點鹽，翻拌均勻，關火

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一道美味的麻辣香鍋就做好了。【回答】
沒有醬料嗎和秘方嗎？【提問】
沒有【回答】 - 觀點4： 麻辣香鍋配方及做法：
麻辣香鍋口味屬于麻辣味，做法屬干燒類，但怎么做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道麻辣香鍋吧~~
貌似豐盛的菜肴其實樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。
開店商用配方技術佳威 前面英文 B F T 后面數字 3 3 9
麻辣香鍋配料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉蔻1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
麻辣香鍋制作方法：
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出撒上芝麻和香菜即可。
注意事項：
1、 因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
2、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
3、 麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。 - 觀點5： 用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）
調料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。
自制麻辣香鍋做法：
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
小貼士：
材料可以隨意搭配，不用全部配完；
不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽） - 觀點6：
- 觀點7： 當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉淀才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個也是最重要的要點）。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習.
選學校是很重要的。如何學則選擇學校
1. 學校的師資：好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要
3. 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
4. 規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、等各類實習教室及樣本展示廳。 - 觀點8：
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- 觀點14： 家庭版麻辣香鍋的做法，一上桌就吃光
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