- 觀點1： 叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成，不過大家知道叉燒肉的家常做法嗎？
方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條。
2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。 - 觀點2： 說到廣東“無雞不成宴”的說法，相信很多人是知道的，但廣東除了雞之外，不可不說的便是廣東的燒臘系列了，比如說燒鴨、燒鵝、叉燒之類的美食。今天給大家介紹的就是家庭版蜜汁叉燒肉的做法，希望大家能夠喜歡。
其實來到廣東，街邊很多店都是燒臘店，走進門來，就可以看到一個玻璃小房子中，上上下下掛著各種各樣的燒臘食物，其中肯定少不了的就是叉燒了。叉燒是廣東燒味的一種，多呈紅色，上上下下劃上幾層秘制，烤出來后色澤鮮明，味道也是香味四溢。話不多說，接下來就為大家介紹這道廣東蜜汁叉燒肉的做法。
菜名：蜜汁叉燒肉
主料：250克梅花肉、蜂蜜一小碟
叉燒醬：一塊紅腐乳、兩勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、一勺腐乳汁、一勺蒜蓉、45克白糖、一小勺五香粉、30毫升清水。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
工藝流程如下：
步驟一：先將250克梅花肉清洗干凈控干水分后，切成厚度約2、3厘米的小塊備用。
步驟二：將上述叉燒醬的配置原材料，放入稍大點的碗中，攪拌均勻后將梅花肉放入碗中腌制。
步驟三：梅花肉放入叉燒醬中，多用手按摩揉擦3分鐘后，放入冰箱中冷藏1分鐘充分入味。
步驟四：1天后，將梅花肉取出，放置烤架上，烤架下面的托盤中提前鋪好錫紙或者吸油紙。
步驟五：將盤中剩余的叉燒醬，留下一半，其它刷上梅花肉后，放在烤箱中，上下火200度，烤40分鐘。
步驟六：烤至20分鐘時，打開烤箱，在把碗中剩余叉燒醬刷上梅花肉后，放入烤箱中繼續考。
步驟七：出烤箱十分鐘前，再取出刷上一層蜂蜜，這樣更好看有光澤，口感更佳。
步驟八：共計40分鐘過去后，將叉燒取出，稍微放涼切成薄片，擺盤上桌即可。
技術關鍵：
1.自己的調制的叉燒汁口感更易受控制，但嫌麻煩也可以直接超市購買叉燒汁。
一道美味可口的蜜汁叉燒就制作完成了，其實“叉燒”最傳統的時候是被稱為“插燒”，意思就是將五花肉用叉子放在火上烘烤而成。后來不斷演變才成為如今的叉燒。不過畢竟叉燒屬于高油脂、高甜度的食品，大家平常的時候可以嘗一嘗，但是多吃就不建議了。最后，喜歡食用叉燒的小伙伴們，可以收藏起來，自己在家中做一做。 - 觀點3： 制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
叉燒做法二
食材準備
豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
【摘要】
叉燒肉的做法+家常菜【提問】
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
叉燒做法二
食材準備
豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
【回答】 - 觀點4： 叉燒肉的家庭制作方法？
方法一：
1.一塊不帶皮、肥瘦均勻的五花肉，切成半公分的長條，然后用叉燒醬腌制起來，用手涂抹均勻，放入冰箱兩個小時左右。
2.時間到了后就開始做叉燒肉，上鍋開中火就可以了，因為叉燒肉不適宜用大火煎。然后放油不用太多，因為肉本身就會出油。
3.煎前先捋一下，因為不捋的話，肉放鍋里面煎的時候會容易焦，捋下醬汁留用。等煎到肥肉有點透明就把它翻個面，把兩邊炸的金金黃黃的。
4.接著捋下來的醬倒進去，加水少量，加一點生抽，放用水調制好的紅曲，糖按自己喜歡度放，放好后把火調到大點，然后用蓋子蓋起來。
5.等汁水快干時打開蓋子翻動一下，然后關火夾出來。接著切肉，把肉切成叉燒的樣子，肉也切好后，把鍋里剩下的汁水加一點點油，開大火把醬汁收一下，澆在切好的叉燒肉上。
方法二：
去皮五花肉500g、豆腐乳1小塊、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、鹽焗雞粉5g、蔥姜少許、鹽少許、油適量
1、豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末；
2、把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鹽焗雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時；
3、將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。（一斤豬肉可以分了兩次放入微波爐加熱）。
4、鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可。
小訣竅
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調味料也可以根據喜好變換。
2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍長些。
3、可以根據喜好選擇豬梅肉，豬頸肉、前胛肉來做，喜歡肥瘦相間的口感的，買不到豬頸肉也可用五花肉。
4、腌制的時間也要稍長一些，一般情況下，可將肉放在冰箱中腌制一夜，這樣味道會更好。 - 觀點5： 材料：
料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。
做法：
1、將準備好的里脊肉(最好帶一點肥)洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前后約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再涂蜂蜜。 - 觀點6： 叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成，不過大家知道叉燒肉的家常做法嗎？
方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條。
2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。 - 觀點7： 一塊不帶皮、肥瘦均勻的五花肉，切成半公分的長條，然后用叉燒醬腌制起來，用手涂抹均勻，放入冰箱兩個小時左右。
時間到了后就開始做這道叉燒肉，上鍋開中火就可以了，因為叉燒肉不適宜用大火煎。然后放油不用太多，因為肉本身就會出油。
煎前先捋一下，因為不捋的話，肉放鍋里面煎的時候會容易焦，捋下醬汁留用。等煎到肥肉有點透明就把它翻個面，把兩邊炸的金金黃黃的。
接著捋下來的醬倒進去，加水少量，加一點生抽，放用水調制好的紅曲，糖按自己喜歡度放，放好后把火調到大點，然后用蓋子蓋起來。
等汁水快干時打開蓋子翻動一下，然后關火夾出來。接著切肉，把肉切成叉燒的樣子，肉也切好后，把鍋里剩下的汁水加一點點油，開大火把醬汁收一下，澆在切好的叉燒肉上。
這樣美味的家庭叉燒就出來了，如果有賓客宴請，當涼菜，熱菜都拿得出手 - 觀點8： 材料
去皮五花肉500g、豆腐乳1小塊、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、鹽焗雞粉5g、蔥姜少許、鹽少許、油適量
做法
1、豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末；
2、把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鹽焗雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時；
3、將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。。
4、鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可。
小訣竅
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調味料也可以根據喜好變換。
2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍長些。
3、可以根據喜好選擇豬梅肉，豬頸肉、前胛肉來做，我喜歡點肥瘦相間的口感，買不到豬頸肉就用了五花肉。
4、腌制的時間也要稍長一些，一般情況下，可將肉放在冰箱中腌制一夜，這樣味道會更好。 - 觀點9： 方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條。
2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。 - 觀點10： 叉燒是廣東傳統名菜，把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，簡直好吃到讓人“黯然銷魂”！今天和大家分享一款烤箱版叉燒，不用叉燒醬還是有叉燒味的叉燒，肥而不膩，超級下飯！
用料：
豬梅花肉，生姜，蔥，叉燒醬，蜂蜜，生抽，老抽，純花生醬。
做法：
將豬梅花肉洗凈，切成小一點的塊狀。
取一大碗，倒入叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒，調成一個腌料汁。
把切好的豬梅花肉放入腌料碗里，加蔥姜拌勻，要把肉蘸滿腌料。
天氣如果比較熱，可以放到冰箱里面保存，將梅花肉浸在腌料里腌制至少2小時。
烤盤里鋪上一層錫箔紙，放入腌好的豬梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分鐘。
取出烤盤，把叉燒肉翻面，刷上一層腌料，再次放入烤箱烤20~30分鐘。
直到烤到豬肉熟透，表面呈自己喜歡的顏色為止。
小貼士：
如何區別豬肉熟沒熟透？可以用刀子在肉比較厚的部位切上一刀，如果沒有血水往外流，就熟了。
腌制的時間越長，豬肉就越入味，如果時間允許，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤會更好吃。
豬梅花肉有漂亮的脂肪紋路，這種肉吃起來不會柴。
不光可以用梅花肉來做，也可以用排骨，或者五花肉來做。 - 觀點11： 去皮五花肉500g、豆腐乳1小塊、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、鹽焗雞粉5g、蔥姜少許、鹽少許、油適量
做法
1、豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末；
2、把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鹽焗雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時；
3、將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。（我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱）。
4、鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可。
小訣竅
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調味料也可以根據喜好變換。
2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍長些。
3、可以根據喜好選擇豬梅肉，豬頸肉、前胛肉來做，我喜歡點肥瘦相間的口感，買不到豬頸肉就用了五花肉。
4、腌制的時間也要稍長一些，一般情況下，可將肉放在冰箱中腌制一夜，這樣味道會更好。 - 觀點12： 準備:豬梅花肉，生姜，蔥，叉燒醬，蜂蜜，生抽，老抽，純花生醬。
1、將豬梅花肉洗凈，切成小一點的塊狀。
2、干凈的碗中倒入叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒，調成一個腌料汁。
3、把切好的豬梅花肉放入腌料碗里，加蔥姜拌勻，要把肉蘸滿腌料。
4、豬梅花肉浸在腌料里腌制至少2小時，確保入味。
5、烤盤里鋪上一層錫箔紙，放入腌好的豬梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分鐘。
6、取出烤盤，把叉燒肉翻面，刷上一層腌料，再次放入烤箱烤20~30分鐘。
7、直到烤到豬肉熟透，裝盤即可。 - 觀點13： 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ - 觀點14： 香甜多汁的蜜汁叉燒肉，在家也可以做。叉燒肉屬于粵菜，是廣東燒臘中最經典的一道菜，雖然制作時間比較長，
- 觀點15： 可以到百度里百度一下
- 觀點16：
- 觀點17：
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