- 觀點(diǎn)1： 酸菜黑魚(yú)的做法
1.黑魚(yú)（烏魚(yú)）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚(yú)頭，片成兩大片魚(yú)肉，中間削出來(lái)的骨頭魚(yú)刺剁成魚(yú)排；將魚(yú)肉斜刀批成魚(yú)片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4.倒入一大碗開(kāi)水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5.放入腌制好的黑魚(yú)片和骨刺魚(yú)排一起煮，用筷子輕輕劃散開(kāi)，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就ok了。
6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚(yú)做好了，魚(yú)肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動(dòng)筷子開(kāi)吃啰！ - 觀點(diǎn)2： 酸菜黑魚(yú)怎么做？黑魚(yú)片切片，加入鹽味精胡椒粉，攪拌均勻加入地瓜粉，鍋中起步加入酸菜，魚(yú)，豆瓣醬生抽蠔油鹽。
- 觀點(diǎn)3： 用料
黑魚(yú)
一條3斤
酸菜
半斤
花椒
食量
姜
3片
蒜
2瓣
雞蛋蛋清
1個(gè)
辣椒
3
地瓜粉
個(gè)
黃瓜
1根
酸菜黑魚(yú)的做法
準(zhǔn)備食料
將黑魚(yú)洗干凈切成魚(yú)片，用蛋清、料酒、淀粉、鹽攪拌均勻、腌制半個(gè)小時(shí)。姜切成姜絲、蒜拍碎，酸菜盡量采用自制的。黃瓜切成3厘米長(zhǎng)小段
熱鍋后加了浸鍋底2毫米的油，用小火翻炒酸菜，期間加入姜、蒜瓣，直到有較重的酸菜味飄出來(lái)為止。然后開(kāi)大火、加入一定量的熱水。蓋鍋、等水開(kāi)后加入已腌制好的黑魚(yú)。
待魚(yú)表面的顏色變成白色后，加入適量的鹽及雞精、辣椒。調(diào)料融入湯后加入黃瓜，再用鍋鏟翻轉(zhuǎn)均勻。
待魚(yú)熟后撈出，放入大盤(pán)子中。洗鍋、燒一定量的油、將香菜蔥、放在魚(yú)上。燒滾的油潑到酸菜魚(yú)的表面，用蓋子燜2分鐘，開(kāi)吃！
小貼士 - 觀點(diǎn)4： 【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】
將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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