- 觀點1： Top1:
煲白米粥之前要先腌米，口味會更好。米洗凈之后，用鹽和油腌半個小時以上，如果你有時間最好腌半天，然后放水煲粥，煲里再放兩根瓷質(zhì)的湯勺一起煮。
廣州有個詞叫明火靚粥，用大火煲粥，粥沸騰時湯勺會被沖上來的氣泡彈開，在鍋里不斷滾動，從而把米碾碎，這樣煲出來的粥更香更綿。
Top2：
任何肉類在遇熱后如果再遇冷，怎么煮都不會爛。所以做紅燒肉這一類的菜在烹飪過程中千萬不可加冷水，不然肉質(zhì)會太緊咬不動。
如果想要肉質(zhì)重新變得入味透爛，可以利用高壓鍋的超高內(nèi)溫再次溶解肉類。
Top3：
切較大的肉需要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟。
如果是切雞肉絲這類較嫩的肉，要順紋路切，不然會斷會散。
切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
Top4：
雞胸肉一直是健身人士的減脂首選，但是因為它肉質(zhì)較柴，很多人都不能做得好吃。其實把雞胸肉切片后用淀粉抓一抓（加點黑胡椒和鹽），就能炒出超級嫩的肉片。這個方法其實也很適用于炒牛肉、豬肉纖維較緊實部位的肉，都會讓肉片的口感變得滑嫩可口。
Top5：
番茄燉牛腩只要番茄數(shù)量夠，只需要加一點點水就夠了，這樣燉出來湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。
先把牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時放進(jìn)去，如果買的番茄太酸就加點糖，這樣做能夠更好的調(diào)節(jié)湯汁的清爽味道。
Top6：
燉鯽魚湯前用姜抹一遍不粘鍋，化一點豬油膏煎魚，雙面各煎幾分鐘就行，然后馬上丟到滾水鍋里燉，除了鹽什么都不用放，半小時后保證湯白如奶。其實這里用冷水也可以，兩者的味道并不會又太大的差別，只是冷水鍋會有一點油水分離的口感。
Top7：
因為雞爪膠質(zhì)高，用它熬湯涼了之后會成凍，包包子或者餃子時放在餡里，加熱后就成湯了，這就是我們平時吃的灌湯包/餃。 但也不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時燉雞湯時只要爪子沒丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。
Top8：
煮菜中途加水時最好加熱開水，不要用涼水，不管是炒青菜，煮湯，紅燒，還是普通的燜煮。原理是，煮菜的中途整鍋菜的溫度已經(jīng)達(dá)到一個比較高的溫度了，這時候如果一碗冷水澆下去會把溫度驟然降低，這會導(dǎo)致食材口感變得不均衡，所以可以在炒菜前燒一壺?zé)崴畟渲?br />Top9：
如果說到最費油的菜，茄子一定榮登榜首。想要茄子少油，把茄子切成均勻的塊狀或者條狀，先用不粘鍋不放油加熱一下，把茄子加熱變軟之后就不會那么費油了，之后把蒜爆香，然后茄子燜一會兒味道會更好
Top10：
做粉蒸肉時，把腌好的肉直接鋪在蒸布上蒸，這比帶碗放進(jìn)去蒸好吃得多。一是因為蒸汽可以更均勻的加熱肉塊。二是因為蒸汽產(chǎn)生的水不會滯留，帶碗蒸的話，蒸汽水會使肉泡在水里，那就變成水煮肉了。 清蒸魚同理，蒸的時候把魚用筷子架空在你的盤子上，這樣蒸汽可以更好的從魚的下方循環(huán)，也可以防止后期魚泡在水里，那樣魚會游走的。 - 觀點2： 炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。糖醋里脊材料：
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克
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糖醋里脊做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 - 觀點3：
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