- 觀點(diǎn)1： 過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。
這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀！ - 觀點(diǎn)2： 過橋米線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半只、魷魚干100克、干松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個(gè)、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米線300克
1、老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水，高壓鍋煮沸后，保壓20分鐘。
2、時(shí)間到后，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋米線湯料制作完成，放冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋米線的做法。首先將米線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發(fā)好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。
6、按先生后熟，先葷后素的順序，依次將配菜下滾湯中，最后倒入米線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。 - 觀點(diǎn)3： 主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調(diào)料：鹽適量、料酒適量。
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入姜片料酒焯水。
2、鍋內(nèi)倒入排骨加溫水倒入蔥姜蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉米。
6、小火燉1小時(shí)。
7、加鹽出鍋。 - 觀點(diǎn)4： 做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會(huì)更好，也會(huì)更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把雞蛋倒進(jìn)去，用大火煎。當(dāng)它一面變金黃色的時(shí)候，翻到另外一面，熟了后，盛出來，放在一邊備用。
再放油進(jìn)鍋里，八成熱時(shí)，把番茄放進(jìn)去，用大火快速地炒，半熟后。放入適量的水，煮開后，把米線放進(jìn)去，煮15分鐘。再把雞蛋放進(jìn)去，熟了后，加點(diǎn)鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。也可以放一個(gè)鹵雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在做的時(shí)候，要注意，最好把米線放在水里泡一下，大概三個(gè)小時(shí)，味道會(huì)更好，也會(huì)更容易煮爛。在做時(shí)，可以多放一些水，因?yàn)槊拙€很吸水，會(huì)很快燒干水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時(shí)，再放入其他材料。
大火煮開后，把米線放進(jìn)去，熟了后，就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣，也可以放點(diǎn)干紅辣椒，味道很好。在做的時(shí)候，按自己喜歡的口味，去調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。如果喜歡吃硬一些，可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點(diǎn)，可以適當(dāng)煮久一些，味道會(huì)更好。【摘要】
自己做米線湯料配方【提問】
做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會(huì)更好，也會(huì)更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把雞蛋倒進(jìn)去，用大火煎。當(dāng)它一面變金黃色的時(shí)候，翻到另外一面，熟了后，盛出來，放在一邊備用。
再放油進(jìn)鍋里，八成熱時(shí)，把番茄放進(jìn)去，用大火快速地炒，半熟后。放入適量的水，煮開后，把米線放進(jìn)去，煮15分鐘。再把雞蛋放進(jìn)去，熟了后，加點(diǎn)鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。也可以放一個(gè)鹵雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在做的時(shí)候，要注意，最好把米線放在水里泡一下，大概三個(gè)小時(shí)，味道會(huì)更好，也會(huì)更容易煮爛。在做時(shí)，可以多放一些水，因?yàn)槊拙€很吸水，會(huì)很快燒干水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時(shí)，再放入其他材料。
大火煮開后，把米線放進(jìn)去，熟了后，就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣，也可以放點(diǎn)干紅辣椒，味道很好。在做的時(shí)候，按自己喜歡的口味，去調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。如果喜歡吃硬一些，可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點(diǎn)，可以適當(dāng)煮久一些，味道會(huì)更好。【回答】
希望可以幫到您【回答】
謝謝哦！【提問】
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