- 觀點(diǎn)1: 過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯,這碗湯的做法很講究,原料除了豬骨頭外,必須要用兩只壯母雞,一只老鴨子。有人說了,我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎?是不行!這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn),這樣燒出來的湯才鮮,而且一定是老鴨子!
雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺,而且要把雞血留著,等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后,把湯里的所有東西撈出來,把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里,不停攪動(dòng),這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起,湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去,用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。
這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了,為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的,(好些湯里也不用老鴨子了,都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞)湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠,把一筒“餌塊”(也是云南一種用大米制成的食品)丟到湯里,要多白就有多白。咦,說漏嘴了,這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀! - 觀點(diǎn)2: 過橋米線湯料的做法
用料:火腿200克、老雞半只、魷魚干100克、干松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個(gè)、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米線300克
1、老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水,高壓鍋煮沸后,保壓20分鐘。
2、時(shí)間到后,舀出沸騰滾燙的雞湯,過橋米線湯料制作完成,放冰箱保存,吃的時(shí)候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋米線的做法。首先將米線燙熟(或者泡軟也可)。
4、然后把韭菜、豆芽洗凈燙熟;豆腐皮發(fā)好燙熟。
5、豬肉切成薄片,將其它配菜切段或切片,擺放整齊;盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。
6、按先生后熟,先葷后素的順序,依次將配菜下滾湯中,最后倒入米線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽(喜愛吃辣的可以加油辣椒)即可食用。 - 觀點(diǎn)3: 主料:排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調(diào)料:鹽適量、料酒適量。
做法步驟:
1、排骨冷水下鍋倒入姜片料酒焯水。
2、鍋內(nèi)倒入排骨加溫水倒入蔥姜蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉米。
6、小火燉1小時(shí)。
7、加鹽出鍋。 - 觀點(diǎn)4: 做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量番茄、雞蛋、米粉,調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈,把西紅柿切成片,最好薄一些,口感會(huì)更好,也會(huì)更容易煮熟,放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里,攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里,八成熱的時(shí)候,把雞蛋倒進(jìn)去,用大火煎。當(dāng)它一面變金黃色的時(shí)候,翻到另外一面,熟了后,盛出來,放在一邊備用。
再放油進(jìn)鍋里,八成熱時(shí),把番茄放進(jìn)去,用大火快速地炒,半熟后。放入適量的水,煮開后,把米線放進(jìn)去,煮15分鐘。再把雞蛋放進(jìn)去,熟了后,加點(diǎn)鹽、生菜,攪拌均勻,就可以盛出來吃了。也可以放一個(gè)鹵雞蛋,營(yíng)養(yǎng)更豐富。在做的時(shí)候,要注意,最好把米線放在水里泡一下,大概三個(gè)小時(shí),味道會(huì)更好,也會(huì)更容易煮爛。在做時(shí),可以多放一些水,因?yàn)槊拙€很吸水,會(huì)很快燒干水分。
還有另外一種做法,味道也很好。做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量的青椒、榨菜、白芝麻,調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈,把青椒切小剁碎,放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個(gè)干凈的碗里,攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里,八成熱的時(shí)候,把調(diào)料放進(jìn)去,有香味出來時(shí),再放入其他材料。
大火煮開后,把米線放進(jìn)去,熟了后,就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣,也可以放點(diǎn)干紅辣椒,味道很好。在做的時(shí)候,按自己喜歡的口味,去調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。如果喜歡吃硬一些,可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點(diǎn),可以適當(dāng)煮久一些,味道會(huì)更好。【摘要】
自己做米線湯料配方【提問】
做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量番茄、雞蛋、米粉,調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈,把西紅柿切成片,最好薄一些,口感會(huì)更好,也會(huì)更容易煮熟,放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里,攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里,八成熱的時(shí)候,把雞蛋倒進(jìn)去,用大火煎。當(dāng)它一面變金黃色的時(shí)候,翻到另外一面,熟了后,盛出來,放在一邊備用。
再放油進(jìn)鍋里,八成熱時(shí),把番茄放進(jìn)去,用大火快速地炒,半熟后。放入適量的水,煮開后,把米線放進(jìn)去,煮15分鐘。再把雞蛋放進(jìn)去,熟了后,加點(diǎn)鹽、生菜,攪拌均勻,就可以盛出來吃了。也可以放一個(gè)鹵雞蛋,營(yíng)養(yǎng)更豐富。在做的時(shí)候,要注意,最好把米線放在水里泡一下,大概三個(gè)小時(shí),味道會(huì)更好,也會(huì)更容易煮爛。在做時(shí),可以多放一些水,因?yàn)槊拙€很吸水,會(huì)很快燒干水分。
還有另外一種做法,味道也很好。做之前,要準(zhǔn)備好材料,適量的青椒、榨菜、白芝麻,調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈,把青椒切小剁碎,放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個(gè)干凈的碗里,攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里,八成熱的時(shí)候,把調(diào)料放進(jìn)去,有香味出來時(shí),再放入其他材料。
大火煮開后,把米線放進(jìn)去,熟了后,就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣,也可以放點(diǎn)干紅辣椒,味道很好。在做的時(shí)候,按自己喜歡的口味,去調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。如果喜歡吃硬一些,可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點(diǎn),可以適當(dāng)煮久一些,味道會(huì)更好。【回答】
希望可以幫到您【回答】
謝謝哦!【提問】
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