- 觀點1： 【牛肉包子】----
食材：面粉400克 安琪酵母5克 溫水200克左右 牛肉200克 洋蔥半個 姜1小塊
做法：
1，面粉，安琪酵母，溫水混合，揉成光滑的面團，放置溫暖處發酵至兩倍大。
2，牛肉剁成肉沫，洋蔥切碎，姜切沫放入碗中，加入玉米油，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，拌勻。
3，發酵好的面團，揉搓排氣，分成大小相同的面劑子，用搟面杖搟成圓面片，加入肉餡兒包起來。
4，把做好的包子放入蒸鍋里，靜置10分鐘，開火。大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，再開蓋。香噴噴的牛肉包子就做好了。 - 觀點2： 牛肉包子的做法:
面皮原料：面粉、酵母、溫水。
餡料：牛腹條肉700克、大蔥（多）、粉條、鮮花椒、姜末、雞蛋2個、醬油、料酒、五香粉、鹽、清水半碗、植物油適量。
主料2人份
面粉適量
牛肉700克
輔料
粉條適量
雞蛋2個
酵母粉適量
蔥適量
花椒適量
姜3片
醬油適量
料酒適量
五香粉適量
食鹽適量
植物油適量
步驟1
剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
步驟2
粉條洗凈后用溫水泡軟，大蔥去皮洗凈
步驟3
大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加姜末、鹽、醬油、五香粉拌勻
步驟4
鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要
步驟5
肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻
步驟6
（發面最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2-2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右
步驟7
案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子
步驟8
按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片
步驟9
將包子皮包入牛肉餡
步驟10
捏出均勻的花邊
步驟11

將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘后熄火（根據包子的大小來定時間），熄火后虛蒸2分鐘即可 - 觀點3： 【牛肉包子】
準備食材：面粉300克，溫水適量，酵母2克，牛肉一塊，小蔥一把，生姜三片，胡椒粉少許，花椒油少許，生抽一小勺，蠔油一小勺，鹽適量，花生油兩勺，白砂糖一茶匙
制作步驟：
1、適量的酵母放入溫水中融化，將酵母水加入到面粉中，然后再分次加入清水，和一個軟硬合適的面團。
2、這是頭一天晚上睡覺之前揉好的面團，第二天早晨就可以拿出來用了。現在溫度比較低，室溫發酵即可，因為發酵的時間比較長，所以酵母的用量要少。如果是夏天，一定要放在冰箱冷藏發酵。
3、買肉的時候，讓老板將牛肉絞成餡兒。肉餡中放入一勺生抽，適量的黑胡椒粉，順一個方向攪拌均勻。
4、接著放入多一些的蔥花，放入姜末，放入適量的鹽和一茶匙白砂糖。
5、放入一小勺蠔油，放入兩大勺花生油，少許花椒油，再分次打入適量的高湯，順一個方向攪拌均勻。如果沒有高湯，可以用清水來代替。打入一些高湯，吃起來會更香，并且肉餡比較水潤，不干澀。
6、將發好的面團取出，充分排氣，先滾成一個長條狀，再分割成大小均勻的面劑子。
7、將面劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片。
8、取一張圓面片，中間放入適量的牛肉餡兒，將包子包好收口。
9、包好的包子放入蒸烤箱，醒發半個小時。
10、將蒸烤箱的凈水盒中添入足量的純凈水，啟動純蒸模式，溫度設置為105度，時間設置為15分鐘，程序結束后燜五分鐘后出爐。沒有蒸烤箱，用普通的蒸鍋也完全可以。
11、剛出鍋的包子味道最好，皮薄餡大，鮮嫩多汁，越吃越停不下嘴。喜歡的朋友可以試試看。 - 觀點4： 1.發面：面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。
2.放堿：將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放東北老醬油繼續炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點 麻辣咸鮮，醇香味美。
做法二
用料
主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥面粉500克
調料：蔥汁50克、姜汁50克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、鮮蠔醬油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
做法
1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；
2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥姜汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥姜汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4. 將發好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。 - 觀點5： 牛肉剁成餡，加入適量的調料，攪拌均勻，然后開始和面。
蒸包子的面稍微獲得硬一點點，這樣的話包子比較有筋道。 - 觀點6： 牛肉包子怎么做：
1.面粉中加入酵母、白糖、溫水，攪拌成絮狀后用手揉面，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，將牛肉攪拌成肉末。
2.加入蔥花、姜末、花椒粉、十三香、雞精、精鹽、蠔油、醬油、水、粉條、植物油，面切成劑子，搟成包子皮。
3.裝入餡料，包包子，蓋上保鮮帶，二次醒發，醒發好后將包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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