- 觀點1： 牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可采取下列方法進行鑒別。
摻水牛奶的鑒別：牛奶摻水后，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔凈、透明的燒杯里，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔凈的玻璃試管里，然后取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑒別：取10毫升牛奶放入潔凈的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配制方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。放置數分鐘后觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑒別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，并有沉淀物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑒別：取樣品奶3毫升置于試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然后加入間苯二酚0.1～0.5g，將試管置于沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。 - 觀點2： 一、摻水牛奶的識別。根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。
二、摻豆漿牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶;若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。
三、摻淀粉牛奶的識別。取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。
四、摻堿牛奶的識別。牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。
五、摻食鹽牛奶的識別。為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉淀，從而呈現黃色。
六、摻明膠牛奶的識別。有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。 - 觀點3： 一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的； 二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞； 三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間； 四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。 市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。 純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
- 觀點4： 一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的；
二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞；
三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間；
四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。
市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。 - 觀點5： 一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的； 二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞； 三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在2.5～3.2之間； 四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。 市場上的牛奶飲品形形色色
- 觀點6： 牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可采取下列方法進行鑒別。
摻水牛奶的鑒別：牛奶摻水后，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔凈、透明的燒杯里，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔凈的玻璃試管里，然后取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑒別：取10毫升牛奶放入潔凈的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配制方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。放置數分鐘后觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑒別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，并有沉淀物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑒別：取樣品奶3毫升置于試管中，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，然后加入間苯二酚0.1～0.5g，將試管置于沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。 - 觀點7： 如何辨別新鮮牛奶的新鮮度？
首先要查看包裝是否損壞，找到出廠日期及保質期。飲用前需要注意牛奶的黏稠度。鮮牛奶不可能出現細微沉淀、冒氣泡或有氣味。如果您已開封了牛奶瓶封口，最好當時喝完，如喝不完的話，請放入冰箱內，一般來說它也只能保持1～2天。
牛奶不管是否放入冰箱，如放置時間過長而變酸與加入乳酸菌制成的酸奶是完全不同的。千萬不要飲用這種變酸的牛奶，它可能誘發各種疾病。但在和面時加入少許剛剛變酸的牛奶，會使食物更為疏松可口。
辨別純牛奶與含乳飲料
市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。
值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細看才能分辨清楚。
牛奶辨別誤區
誤區一：以牛奶的稀稠當質量標準
很多消費者以為濃稠、附有一層油的牛奶才是好奶，實際上經過檢測、滅菌和均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。均質牛奶中的脂肪球在加工過程中被進一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白質和水中，不易吸附在袋、蓋、盒上，而且更利于人體吸收和消化。那些有一層黃油的牛奶，是因為脂肪含量大，上浮后形成油脂，這樣的牛奶難以被人體充分吸收。有的牛奶生產廠家常利用人們的誤解，在牛奶中添加增稠劑，蒙騙消費者。因此選購牛奶時，千萬不要以稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。
誤區二：豆腐狀牛奶飲用無妨
結塊后的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但建議不再飲用。純牛奶出現結塊，煮沸后分層、呈豆腐狀、沉淀等現象，是由牛奶中的酶引起的。牛奶經超高溫滅菌，酶會鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高溫等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，使牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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