- 觀點1： 主料：
黃瓜 1500克
精鹽 250克
輔料：
醬油 350毫升
白糖 70克
白酒 10克
姜 10克
蒜 10克
辣椒 15克
花椒 10克
大料 8克
花生油 30克
黃瓜咸菜的做法：
1．黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2．把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3．用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4．醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5．依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6．殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7．冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8．趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才制作好的，腌制幾小時后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精。
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＜黃瓜咸菜＞
主料：
黃瓜 2500g
尖椒 500g
輔料：
油 適量
鹽 250g
生姜 80g
醬油 1250g
大蒜 100g
糖 175g
白酒 175g
味精 50g
花生油 100g
步驟：
1.準備材料
2.尖椒切段
姜切片
3.黃瓜洗好撒鹽
4.放姜
5.放蒜
6.放尖椒
7.放糖
8.倒醬油
9.花生油燒熱放涼
10.加入菜里
11.腌兩三天既可
小貼士：
1、注意調料的比例
2、煮的醬油汁一定要汁，不能生加入
3、這菜菜是咸菜，如果喜歡吃甜可減鹽。但是放不了太長時間。根據實際天氣情況定 - 觀點2： 腌黃瓜的做法介紹如下：1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌均勻腌制5個小時以上。2、腌制的黃瓜瀝水晾干，這個時間根據屋里的溫度和濕度調整。3、尖椒清洗后切小塊瀝干水（用杭椒和一點點紅色麻椒）。4、大蒜和姜去皮切小塊。5、白酒、白糖、雞精稱量好。6、生抽、老抽稱量好后混合到一起。7、生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開，然后晾涼。8、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。9、倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。10、裝入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
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