- 觀點1： 正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。
- 觀點2： 自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標準，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。 - 觀點3： 葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌污染，出現了長霉的現象。自釀葡萄酒會生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。【摘要】
自己釀的葡萄酒上面怎么有一層白色的東西怎么處理【提問】
葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌污染，出現了長霉的現象。自釀葡萄酒會生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。【回答】
把白霉漂去就可以了，這白霉是葡萄在發酵的過程中產生了二氧化碳氣泡，因為沒有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。沒關系的不是不良菌群不要管他就好了。當然，在發酵的過程中也會產生霉菌，但，那也是發酵菌，所以在去掉白泡沫之后，再喝，酒還是一樣的香醇！【回答】
如果您確定沒被污染的話【回答】
漂去就可以【回答】
罐平以后能不能在產生白色的東西了【提問】
不會了【回答】
糖份咋對呀【提問】
我看一下【回答】
加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，一般按照每18克/L糖，轉化一個酒度，那么準確的加糖量計算如下：
例如，自釀100斤葡萄，則加糖量為(公斤)=2.47kg【回答】 - 觀點4： 有可能是微生物菌體。
- 觀點5： 自己釀酒最好不要吃有毒的，
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