- 觀點1： 紅燒冬瓜
食材用料：
冬瓜750克
植物油1大匙
生抽1大匙
老抽2小匙
蠔油1大匙
砂糖2小匙
清水小半碗
菜譜做法：
將冬瓜洗凈，切成2-3厘米大的塊，去掉皮，再用刀在冬瓜塊上切2刀，不用切到底。
熱炒鍋，加入約1大匙的植物油.
倒入冬瓜塊，翻炒至稍變軟。
倒入醬油和老抽，繼續翻炒。
碗內倒入1大匙蠔油，加入砂糖和水調勻，倒入鍋內。
轉中火繼續翻炒至汁水差不多收干即可出鍋。
注意事項：
冬瓜也可以切得再小塊些，這樣更容易煮軟和入味。不喜歡吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。喜歡吃更軟口感的，可以加些水蓋上蓋燜長一些時間。 - 觀點2： 亂燉的詳細做法： 西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。 然后就是調料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。 把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。 等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。 等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。 其他幾種亂燉的做法： 亂燉做法一： A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。 材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。 1、炒鍋底肉： 五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥 鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒 放入大醬、蔥花翻炒 放入西紅柿繼續煸炒出紅油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘 2、放蔬菜： 先放入土豆 陸續放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放） 放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精 已經好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。 亂燉的做法二： 原料： 五花肉（因個人喜好而定肥瘦）、寬豆角、土豆、茄子(是長的紫色的)。 要是喜歡吃粉條也可以加一些。 蔥，姜，蒜，花椒（少許），大料（少許）。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了。 肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。 步驟： 油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會。 當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒。 炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會。 再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。 加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽，蓋鍋燉！ 等要出鍋時放入雞精就可以了。 當然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。 白菜燉豆腐 基本特點 補益脾胃，延年益壽 基本材料 白菜500克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。 制法：將豆腐切成條，白菜切成片，鍋內放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋明油即成。 白菜燉粉條 原料：大白菜葉6-8片，韓國綠豆粉條一小把，干香菇數朵，蔥姜蒜各適量。 準備：白菜洗凈切片；粉條用溫水泡軟剪斷；香菇用冷水發好洗凈（如果趕時間水里可以加些糖，發得比較快）；姜蒜切片，蔥切絲。 做法：油燒熱，放入數粒花椒和大料炸出香味，加入蔥姜蒜爆鍋，倒入白菜片翻炒片刻，加高湯（可用清水代替）至幾乎淹過白菜，燒開。放入粉條和香菇，加適量鹽和少許生抽。這一步水量很重要，太多會導致粉條太爛，太少粉條不熟。 大火燉至粉條熟軟，此時湯汁應差不多正好收盡。 加蔥花，起鍋開吃。 大白菜粉條燉豆腐 【原材料】北京大白菜200克、粉條50克、豆腐200克、蔥、姜、蒜各5克 【調味料】鹽3克、油15克、味精2克、胡椒粉3克、雞精3克 【制作過程】 1、大白菜洗凈切塊；粉條泡軟；豆腐切塊；蔥切段；姜蒜切片； 2、鍋中注油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量水，放入粉條、豆腐、白菜； 3、加入調味料煮至入味即可； 4、準備：15分鐘，烹飪：5分鐘。 【特別提示】原材料煮開即可，久則不鮮。 白菜燉土豆 主料：大白菜、土豆 配料：粉條、花椒面、大料、桂皮、醬油、鹽、豆油等 做法：將大白菜切成寸段，土豆切塊，先炒后燉，加粉條在里面。 關鍵：1，大白菜切法很重要，不同切法就會有不同的口感，這種做法必須切寸段。2，粉條要事先泡好，要粗粉，不可細粉。3，燉的時間要稍微長一點。 1.香菇炒油菜:要是嫌泡干香菇太麻煩,超市有泡發好的.回家最好水煮一下,可以去掉香菇的味道.起油鍋,放油菜,稍微翻炒一下就可以放香菇了,加鹽,味精即可,也可放點蒜,少放點,胃不好應少吃刺激性食品. 2.西芹炒哈密瓜:新創菜,如果季節不容許,也可以用百合或南瓜代替.南瓜的話要先蒸以下比較好,因為不容易熟.炒法和上同,蔬菜都比較容易熟. 3.涼拌菜花:菜花掰好用水煮一下,記住不要煮太久不然菜花就面了,水開煮1,2分鐘就行.然后撈起菜花,加鹽,味精,醋,大蒜沫,拌好待用,然后起油鍋,少放點油放入花椒5粒左右,小火,待花椒變色關火,趁熱澆在菜花上,味道不錯! 4.涼拌菜心:大白菜切絲,最好是菜心,粉絲(煮好的或泡好的),香菜,豆腐絲(超市有賣袋裝切好的).放鹽,味精,少許糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌勻即可.(也可加些煮好的雞胸脯肉) 5.蝦皮冬瓜:先炒冬瓜,最后放蝦皮,記住,因為蝦皮有咸味,所以鹽要少放,口輕的話可以就放味精,最后加點蔥花. 6.三色豆腐:超市有賣袋裝的玉米粒,胡蘿卜丁,青豆丁.買南豆腐.起油鍋,放蔥姜爆出香味,放入各種丁,翻炒,加入豆腐,豆腐炒碎了沒關系,這道菜拿勺子吃比較有感覺~加入鹽,味精,少許糖.最后勾芡即可. 差不多介紹這些,我也不太清楚你指的清淡菜里有沒有肉菜,所以給你介紹這些,肉菜一般油都多且味重.蔬菜做法很多易烹煮,可以多吃蔬菜.胃不好盡量別吃涼的,多喝粥,粥是養胃的,而且每頓別吃太飽,這樣對胃也不好. 最后給你介紹一款菜粥:淘凈米加水,如果是電飯褒做就不用管,在煮前加一滴油,可以防止撲(溢)鍋.等電飯褒跳掉以后開蓋加入菜(白菜或青菜或菠菜等,隨自己喜好),如果粥太稠可以再加些水,然后按下按鈕再煮5到10分鐘(開蓋再煮會粥,粥會更香).加入鹽和味精即可. 1.香菇炒油菜:要是嫌泡干香菇太麻煩,超市有泡發好的.回家最好水煮一下,可以去掉香菇的味道.起油鍋,放油菜,稍微翻炒一下就可以放香菇了,加鹽,味精即可,也可放點蒜,少放點,胃不好應少吃刺激性食品. 2.西芹炒哈密瓜:新創菜,如果季節不容許,也可以用百合或南瓜代替.南瓜的話要先蒸以下比較好,因為不容易熟.炒法和上同,蔬菜都比較容易熟. 3.涼拌菜花:菜花掰好用水煮一下,記住不要煮太久不然菜花就面了,水開煮1,2分鐘就行.然后撈起菜花,加鹽,味精,醋,大蒜沫,拌好待用,然后起油鍋,少放點油放入花椒5粒左右,小火,待花椒變色關火,趁熱澆在菜花上,味道不錯! 4.涼拌菜心:大白菜切絲,最好是菜心,粉絲(煮好的或泡好的),香菜,豆腐絲(超市有賣袋裝切好的).放鹽,味精,少許糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌勻即可.(也可加些煮好的雞胸脯肉) 5.蝦皮冬瓜:先炒冬瓜,最后放蝦皮,記住,因為蝦皮有咸味,所以鹽要少放,口輕的話可以就放味精,最后加點蔥花. 6.三色豆腐:超市有賣袋裝的玉米粒,胡蘿卜丁,青豆丁.買南豆腐.起油鍋,放蔥姜爆出香味,放入各種丁,翻炒,加入豆腐,豆腐炒碎了沒關系,這道菜拿勺子吃比較有感覺~加入鹽,味精,少許糖.最后勾芡即可. 差不多介紹這些,我也不太清楚你指的清淡菜里有沒有肉菜,所以給你介紹這些,肉菜一般油都多且味重.蔬菜做法很多易烹煮,可以多吃蔬菜.胃不好盡量別吃涼的,多喝粥,粥是養胃的,而且每頓別吃太飽,這樣對胃也不好. 最后給你介紹一款菜粥:淘凈米加水,如果是電飯褒做就不用管,在煮前加一滴油,可以防止撲(溢)鍋.等電飯褒跳掉以后開蓋加入菜(白菜或青菜或菠菜等,隨自己喜好),如果粥太稠可以再加些水,然后按下按鈕再煮5到10分鐘(開蓋再煮會粥,粥會更香).加入鹽和味精即可. 醋溜大白菜 用料：大白菜250克（去外幫），花生油25克，醬油、醋、糖、花椒、淀粉適量。 做法：將白菜洗凈，切成小塊，旺火將油和花椒放入鍋內，油燒肉時放大白菜煸炒，熟后加入糖、醋、醬油，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
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