- 觀點1： 回鍋肉被認為是川菜的靈魂。很多川菜廚師要想畢業(yè)，必須先生產(chǎn)出“正宗”的雙熟豬肉，才能被師傅認出來。
對于熟肉的標準，無非是以下幾點：色澤鮮紅，香氣濃郁，肥而不膩，微辣微甜。顧名思義，肥瘦有皮的五花肉是用紅油豆沙包起來的。無論是生炒還是熟炒，關鍵是大油，它咸、鮮、微辣。配料一般也是以蒜苗、青椒為主，做出來的色澤鮮艷，讓人胃口大開。
其實，按照我們的做法，嚴格說來，這不是雙拼豬肉，“正宗”二字也說不上。只不過，成品的味道和顏色與他記憶中的“媽媽的回鍋肉”幾乎一樣。因此，它被命名為“川魂二熟肉”，其實是為了滿足他“不辣不快樂”的四川思想靈魂。
生產(chǎn)工具：電磁爐、炒鍋。
適合人群：四川美食愛好者、麻辣人群、回鍋肉會員、炒肉鹽炒肉、喜歡吃的人。
回鍋肉和我媽媽做的兩個豌豆一模一樣。所以，我堅信，這是我心中的那碗回鍋肉。
一杯果汁入菜，探索生活的樂趣。
材料
材料：帶皮豬肉500克，青紅椒3個
配料：洋蔥、姜、蒜、姜
調(diào)味料：1茶匙（15克）特殊調(diào)味辣醬和1茶匙（15克）辣醬
實踐
1制作方法：將豬肉去皮，發(fā)絲，切成薄而大塊的肉片；青椒、紅椒切塊，蔥姜切成蒜絲。
2炒菜：火鍋熱油，低火，豬肉下鍋炒，去油。
三。平底鍋：鍋左下油、洋蔥、姜、蒜下鍋炒香。
4炒菜：放入豬肉片，繼續(xù)炒。
5加菜：將青椒、紅椒放入鍋內(nèi)，翻炒1分鐘左右。
6調(diào)料：倒入1茶匙辣醬翻炒均勻。
7顏色：倒入1茶匙熱醬油，與紅油、芝麻一起炒勻。
8繼續(xù)炒至肉質(zhì)稍干，再拿出鍋子，用一碗白飯端上，不要太好吃。
提示
1豬肉一定要切得很薄很大，容易炒油。
2如果你有綠蒜，你也可以在加蔬菜的步驟中加入一些來改善味道。 - 觀點2： 我認為川菜的靈魂是回鍋肉，因為回鍋肉真的是非常的美味，應該算是川菜中的第一。
- 觀點3： 川菜的靈魂并不是回鍋肉，川菜的靈魂是各種辣椒，畢竟川菜離不開辣椒。
- 觀點4： 并不是。我認為川菜的靈魂是麻和辣。因為所有川菜都離不開辣椒和麻油。
- 觀點5： 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規(guī)機構，你學成了之后是會提供崗位給你就業(yè)的，推薦就業(yè)的企業(yè)都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的,來安徽新東方烹飪學校學習 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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