- 觀點1： 水煮肉片是川菜的一個代表，經常吃川菜的朋友應該會經常吃到它，它麻辣鮮香，受到很多人的喜愛，是川菜館經常被點到的菜之一，我也很喜歡吃，但是我一般不在飯店吃，而是喜歡在家琢磨著去做。
水煮肉片一般都需要用淀粉和雞蛋來上漿的，這樣吃起來口感要好，至于去腥一般是選擇料酒腌制，這樣基本上做出來的水煮肉片不會有什么腥味的。
在外面吃水煮肉片，肉基本上就是上面一層，下面基本就是菜了，吃起來不過癮，而且菜基本上是豆芽、豆腐絲之類的，自己在家做的話，喜歡吃什么菜就放什么菜，豆芽、生菜、白菜、萵苣葉、干豆腐，想放什么就放什么，自己選擇性也大一些，我喜歡吃豆芽，所以一般配菜選擇的是豆芽。下面給大家分享一下我的具體制作步驟。
材料
瘦肉500克 豆芽1000克 豆瓣醬2勺 淀粉適量
花椒3g 干辣椒1把 料酒2勺 雞蛋1個
胡椒粉適量 鹽適量 糖1勺 雞粉適量
蔥段適量
制作過程
1、肉切片，可以捶打一下，這樣肉片更有嚼性，放入雞蛋、胡椒粉、花椒面、淀粉、料酒腌制10分鐘；
2、熱鍋涼油，油熱后倒入各種佐料，加入豆瓣醬翻炒均勻，重口味可以加一小塊火鍋底料，炒好加水；
3、先把豆芽放進去，煮一會撈出來鋪在大碗的碗底；
4、再把腌好的肉片放進去煮熟出鍋；
5、把肉片和湯汁盛在碗中，撒上蔥花和適量花椒面，燒好熱油澆在上面即可。
注意
1、肉片不宜煮的時間過長，老了就不好吃了；
2、川菜胡椒、辣椒、花椒是必不可少的，不然就沒有靈魂了；
3、澆上去的油，一定要燒熱，不然胡椒、辣椒的香味熗不出來。
以上是給大家分享的我在家怎么做水煮肉片的步驟及注意點，希望對題主有所幫助，大家有不同意見，歡迎留言指導，大家互相借鑒，一起提高自己的做菜水平。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！ - 觀點2： 做水煮肉，關鍵點是做好上漿，主要有2個要點，做好這兩點，保證肉片不腥。今天就和大家分享一下如何做好水煮肉片。喜歡的朋友記得點贊關注哦~
——水煮肉片——
準備食材：豬里脊肉200克，豆芽少許，干辣椒段少許，麻椒少許，花椒少許，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，蠔油，食用鹽，郫縣豆瓣醬，食用油。
操作步驟：
1.首先將準備好的豬里脊肉200克，將其片成薄片。然后放在清水中給它清洗干凈放置一旁備用。洗好的豬里脊肉，我們最好用手攥干里面的水分。這樣在吃肉片的時候就不會顯得特別腥膩了。
2.然后在肉片里面加入適量的精鹽入底味，加入少許的白胡椒粉、料酒、淀粉、少許的清水，用手抓拌均勻腌制20分鐘備用。
3.炒鍋燒熱在里面不用放食用油，鍋熱之后將準備好的干辣椒段以及花椒放在里面炒香。炒香之后將這些辣椒段以及花椒放在案板上。用刀將其切碎放入一個碗中備用就可以了。這一步是制作刀口辣椒。大家一定不要忘記了。
4.炒鍋再次燒熱，將準備好的蔥花以及郫縣豆瓣醬放入油鍋中炒香。炒出郫縣豆瓣醬里面的紅油，在里面加入一碗的清水。蓋上蓋子大火燒開。水燒開之后在里面加入適量的精鹽調味，再加點少許的生抽以及雞精。將準備好的配菜放在里面焯水一分鐘。然后立即撈出。
5.將這些配菜直接墊入碗底，然后再將上漿好的肉片一片片的放在里面。大約煮20秒就可以撈出來。然后將剩余的料汁給它倒在上面。切好的刀口辣椒同樣撒在肉片上面。
6.炒鍋洗凈，然后在里面加入適量的食用油。油熱后，直接潑在刀口辣椒上面激發(fā)出里面的香味就可以啦。
一道美味可口、開胃又解饞的水煮肉片就做好啦。喜歡的朋友記得點贊、關注哦~ - 觀點3： 肉片需要裹淀粉。首先把買來的肉片放入鍋中焯水，然后撈出來，再加入一些生抽，老抽，食鹽腌制一下。然后外面再裹上一層淀粉，放入油鍋當中炸。這樣的話就能夠去除腥味。
- 觀點4： 需要裹上淀粉的，首先我們把肉片清洗干凈，放入盆中，再加入適量的鹽醋等進行均勻的攪拌，泡半個小時以上，這樣就可以去掉腥味了。
- 觀點5： 肉片需要裹少量淀粉，這樣肉吃起來更鮮嫩，在下鍋前加入少量料酒和蔥姜攪拌可以去腥
- 觀點6： 做水煮肉片時，肉片需要提前腌制一下，可以放生抽、淀粉、鹽、糖、最后放點食用油，想去腥味的話可以擠點檸檬汁。
- 觀點7： 加點姜片，用料酒都可以去腥
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