- 觀點1： 小攤主流做法:將綠豆放入水里泡一夜，泡發，售賣時將綠豆放入石磨磨成面糊。
少數小攤做法:將綠豆磨成綠豆粉，加入五香面，加水活成面糊。
最正宗做法:用高湯代替水活面糊，但成本高。
由于純綠豆面在制作過程中操作難度較大，新手可適當加入小米面或白面，但總量不得超過綠豆面的三分之一，但不是很正宗。
面糊中綠豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它種類面糊制作出來的均不能算是煎餅果子。
煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。
軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子（就是油條）或薄脆（天津人叫果蓖），完全沒有覺得果子的油膩和餅的軟塌，只有一個字香！
再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋，著色調味，真是絕了！也終于明白了為何是名小吃，天津人那么的愛。
看了眾多的菜譜面粉和綠豆的比例各不相同，有點困惑，特請教了天津美食達人“魚小胃”，她告訴我：
綠豆粉越多，口感越“酥”，就是沒有筋；
綠豆粉越少，口感越筋道。
所以具體比例可以按照自己的喜好來添加，綠豆粉的比例最高可達100%。天津有名的綠豆煎餅果子，是采用100%的綠豆，泡發后磨成綠豆漿，然后直接烙餅，一丁點兒面粉都不加的。 - 觀點2： 特愛吃煎餅，但是電視曝光各種衛生問題后，就不敢在外面吃了，自己動手，衛生又營養，夏天吃綠豆對身體很好，所以，多來兩張吧
主料
綠豆適量
面粉適量
雞蛋數個
輔料
細香蔥適量
香菜適量
醬油少許
腐乳(紅)少許
麻醬少許
精鹽少許
糖少許
步驟1

綠豆清水泡開
步驟2

加清水攪拌機打成濃漿，加入面粉，雞蛋，調成面糊
步驟3

攤餅，打一個雞蛋，撒蔥花，香菜，翻面，刷醬，醬用醬油，麻醬，醬豆腐，適量糖鹽調成，依個人口味可適當調整，也可加入辣醬，更提味
綠豆煎餅成品圖
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烹飪技巧
我沒加薄脆，不健康，喜歡的人可以自己添加，也可以加生菜，更營養！ - 觀點3： 小攤主流做法:將綠豆放入水里泡一夜，泡發，售賣時將綠豆放入石磨磨成面糊。
少數小攤做法:將綠豆磨成綠豆粉，加入五香面，加水活成面糊。
最正宗做法:用高湯代替水活面糊，但成本高。
由于純綠豆面在制作過程中操作難度較大，新手可適當加入小米面或白面，但總量不得超過綠豆面的三分之一，但不是很正宗。
面糊中綠豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它種類面糊制作出來的均不能算是煎餅果子。
最近每日餐桌都少不了綠豆，想起了天津的煎餅果子就是用綠豆打磨煎制而成，于是上網瘋狂搜索，試驗了兩次感覺非常的成功，佩服自己的能干。
煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。
軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子（就是油條）或薄脆（天津人叫果蓖），完全沒有覺得果子的油膩和餅的軟塌，只有一個字香！
再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋，著色調味，真是絕了！也終于明白了為何是名小吃，天津人那么的愛。
看了眾多的菜譜面粉和綠豆的比例各不相同，有點困惑，特請教了天津美食達人“魚小胃”，她告訴我：
綠豆粉越多，口感越“酥”，就是沒有筋；
綠豆粉越少，口感越筋道。
所以具體比例可以按照自己的喜好來添加，綠豆粉的比例最高可達100%。天津有名的綠豆煎餅果子，是采用100%的綠豆，泡發后磨成綠豆漿，然后直接烙餅，一丁點兒面粉都不加的。
因此你也別太糾結，實際上各地都有類似的煎餅果子，有的全用小麥面粉，有的滲有玉米粉，也有的滲了小米面。包裹的食材也是五花八門，除了果子，還有生菜、榨菜、雪里紅、火腿腸等。
咱今天做一回天津煎餅果子，一切從基礎做起。
和面、炸果蓖，泡豆、打漿、煎餅子，調醬汁，就連豆腐乳都是自己做的，真是一切都難不倒一個“吃貨”！ - 觀點4： 1、 普通面粉煎餅果子
2、 綠豆小米煎餅果子
3、 紫米（黑米）煎餅果子
所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，當地都可以買到。
一、普通面粉煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+430 克水
2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放 860 克水，換算成比例
的話就是 1：1.7。普通的煎餅果子，就是面糊中全部為面粉，沒有其他原料，
這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比較多，大城市現
在都流行五谷雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為面糊中需要放其
他雜糧。
二、綠豆小米煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+60 克綠豆面+25 克小米面+450 克水
2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 120 克綠豆面，50
克小米面，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、說明：配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 100 克紫米面，
1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。紫米煎餅果子目前在一線城市
比較流行，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮
其他說明：
以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那
種磨好的面粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣面粉的地方
都應該買到。
用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機劃算而且節省時間，做出來的效果都是一
樣的。
配方中的水可以當的調整，但不可以調得過稀，一斤面糊的話上下浮動 30克 左右，
面糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，自己根據
當地情況來實際操作一下就可以。
做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉不水充分融合。尤其是兩種以上
面粉時應該注意。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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- 詳情請查看視頻回答
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