- 觀點1： 宮保雞丁其實還是很好吃的。宮保雞丁怎么做好吃
大家對于宮保雞丁是比較熟悉的，宮保雞丁吃起來的味道和口感很不錯，是很值得在平時經常吃的，制作方法也不算難，首先需要我們準備好雞胸肉160克、花生米60克、泡發木耳60克，還需要蔥姜蒜、干辣椒和花椒各適量。用開水沖泡好花生米之后剝去外皮。我們把雞胸肉切成丁，木耳和蔥姜蒜也需要切好之后備用。準備好一個小碗，在其中放入雞丁，然后加入老抽、鹽、糖、胡椒、淀粉以及一勺蛋清，用手輕輕的抓均就可以了，調好一小碗芡汁，需要淀粉、生抽和高湯。冷鍋冷油的情況下放入花生米，需要用中火炒到淺焦黃色，這時候盛到一個大點的盤子中，然后用原油，下入干辣椒和花椒，之后用中火炸到有香味的時候，把辣椒夾出來，之后下入蔥姜蒜爆香，然后馬上下入雞丁。等到雞丁滑炒變色的時候就可以下入木耳。等到木耳炒的有點炸鍋的時候就可以倒入芡汁進行翻均。最后我們把之前炒好的花生米放入鍋中，快速拌均就可以了。
宮保雞丁的汁怎么調
制作宮保雞丁的時候，使用的汁是很重要的，需要我們準備好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺，在制作宮保雞丁的時候，我們把雞丁炒到表面微微變色的時候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我們準備好的汁，之后用大火烹飪到入味的時候就可以了。
宮保雞丁烹飪竅門
制作宮保雞丁的時候是有一定竅門存在的，首先雞丁是一定要腌制入味的，之后我們再用淀粉給雞丁上漿，鎖住其中的水分之后，在炒之前需要加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容易出現粘連的情況。炒雞丁的時候，我們一定要用大火進行快炒，鎖住其中的水分才能讓口感變好。
制作宮保雞丁的時候需要用花椒粉，主要是因為炸花椒的時候，一不小心就出現老了的情況，而且在碰到冷水之后還會濺出來。所以說火我們用花椒粉代替是比較好的選擇，制作宮保雞丁的時候用雞腿肉會更好吃一些，而且味道也會更嫩，同時在烹飪的時候，火候的掌握也不需要很苛刻，烹飪宮保雞丁的時候全程都是需要用大火的，煸炒雞丁的時候也不能太久，如果久了就會出現變老的情況。如果不擔心添加劑的存在，我們可以放點嫩肉粉，可以讓味道和口感更好。
宮保雞丁作為一道家常菜吃起來的味道非常好，大家對宮保雞丁是很愛吃的，也是我們在平時會經常吃到的一道菜 - 觀點2： 辣子雞丁和宮保雞丁都是比較常見的菜，不論酒店還是家中，制作都很方便、美味。若僅聽名字，這兩道菜確實聽起來很像，因為都是雞丁，但是吃過的人就知道，這兩道菜區別很大，若深入研究，宮保雞丁曾經的身份更高貴。

宮保雞丁比較復雜。市面上有“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”兩種叫法，這兩種叫法有人認為是兩種菜不同的菜，有的人認為是同一道菜。
1.認為是兩道菜的理由是：
宮爆雞丁屬于魯菜，而宮保雞丁屬于川菜，宮爆雞丁使用豆瓣醬炒出來，口味咸鮮微辣，而宮保雞丁不用豆瓣醬，用辣椒和花椒炒制的，因此宮保雞丁口味麻辣。
2.認為是同一道菜的理由是：
這兩道菜是同一個人發明出來的，這個人就是丁寶楨

據《清史稿》記載“丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人咸豐三年進士，光緒二年任四川總督”。
據傳丁寶楨對烹飪美食很有研究，喜好吃雞肉和花生米，還喜歡辣味。擔任山東巡撫時創作了“醬爆雞丁”，也就是宮爆雞丁前身，后來擔任四川總督，根據本地特色，結合麻辣的特點，對宮爆雞丁改良，就成了宮保雞丁。宮保在清朝是一個官職，而丁寶楨曾被封太子少保，而這道菜又是他創作，因此被稱為“宮保雞丁”。
“宮保”與“宮爆”是有區別的，“宮保”是因人名官職所定，而“宮爆”是山東和貴州等地區的烹飪手法，不但有宮爆雞丁，還有宮爆魚、蝦、肉等。今天主題是辣子雞和宮保雞丁，弄清了宮保雞丁，就不去研究宮保和宮爆的區別，只論辣子雞丁和宮保雞丁的區別。
辣子雞丁和宮保雞丁的區別
這兩者雖然同屬川菜，而且食材都是雞丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一樣的，下面就從這些地區分它們的不同之處。

主料：
辣子雞丁一般選用的是半只雞，雞肉會帶骨頭，而宮保雞丁一般用的是雞脯肉或者雞腿，雞肉一般嫩滑不帶骨頭。
輔料：
辣子雞輔料就是干辣椒，雖說是輔料，卻勝似主料，因為吃的時候都是辣椒中找雞肉，吃完一大盤辣椒，而宮保雞丁以前是筍子、大蔥輔以花生米，后來流行放黃瓜、胡蘿卜加花生米。
味型：
辣子雞丁的味型就是酥香麻辣，因為雞肉腌制后過油炸成干酥狀，然后像干煸一樣調味炒制，麻辣干香。宮保雞丁跟魚香味差不多，味道酸甜咸鮮，雞丁滑油，然后與配料爆炒，口感肉質嫩滑，輔料脆嫩。
菜品

辣子雞丁屬于干煸之類，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色澤紅亮。而宮保雞丁是屬于爆炒類，調好味然后爆炒勾芡出貨，菜品色澤油亮。
通過比較可以看出這是兩道菜區別很大，沒有可比性，不論是主料、輔料，還是味型、菜品都是完全不一樣，唯一相同的就是菜名都帶雞丁。
最后總結
辣子雞丁和宮保雞丁雖然同屬川菜，僅聽名字確實很像，都是用雞丁做的，但是這兩道菜區別非常大，不論是選用食材、輔料，還是味型、菜品，都是完全不一樣的，辣子雞丁是干煸之類，麻辣干香，口感酥軟，宮保雞丁是爆炒之類，酸甜咸鮮，口感嫩滑。 - 觀點3： 宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、雞肉滑嫩，花生米爽脆，是一道超級下飯菜。很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。
- 觀點4： 宮保雞丁很好吃啊，雞肉是雞的胸脯肉，很鮮的那種，而且他的做法很特別，把雞肉那種鮮味能夠做出來，而且肉質還特別的嫩，口感特別好，我很喜歡這道菜。
- 觀點5： 可以吃辣的可以吃，而且不一定人人喜歡，有的人喜歡吃里面的雞丁，有的z喜歡吃里面那種辣味兒，有的喜歡吃里面的脆脆的花生米，還有的人喜歡吃里面的大蔥，總之，你可以選擇自己的吃法，比如我就用宮保雞丁做過包子，魚香肉絲包子，也很好吃啊！
- 觀點6： 好吃
將雞肉切成小丁，小塊。放在七成熱的油鍋里面炸。炸至兩面，金黃七分熟。從油鍋里撈出來。鍋底留油。放入辣椒。放入炸好的雞丁。出鍋裝盤。一個資深吃貨的多年經歷。任何東西油炸都好吃。 - 觀點7： 不同的人做的宮保雞丁口味可能有差異。也就是可能好吃可能不好吃。
- 觀點8： 我覺得宮爆雞丁特別的好吃。你如果想知道好吃不好吃，只有你嘗一下才知道哦。
- 觀點9： 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
- 觀點10： 這個不好說，每道菜不可能做到讓所有人都滿意。
- 觀點11： 宮保雞丁美食教程
- 觀點12： 宮保雞丁好吃
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