- 觀點1： 宮保雞
此菜以仔公雞為主料，加糍粑辣椒、甜醬爆炒，裹勻雞丁，成品色澤紅亮、肉質脆嫩、酸甜適中。此菜制作過程相對簡單，但想要真正地做好這道菜，還要有一定扎實的基本功。
初加工
將雞腿肉180克、雞胸肉120克，分別在雞肉內側切十字花刀，改刀成3.5厘米見方的丁，放入碗內加鹽3克、醬油10克、料酒6克抓勻腌制10分鐘。
熟處理
1.鍋內倒入色拉油1千克（約耗60克），油溫升至八成熱時，放入雞丁炸至七成熟撈出。
2.鍋內留底油燒熱，下入糍粑辣椒15克炒香，再放入姜片、蒜片各5克，雞丁翻炒均勻，淋入料汁25克調味，出鍋前撒香蔥段20克，大火快炒裝盤即可。料汁 取鹽2克，本地醬油5克，白沙糖、香醋各12克，味精3克，本地甜面醬、濕淀粉各8克拌勻即可。季節不同選料有差異。
關鍵1
制作這道菜，一定要選6個月左右的仔公雞，在貴州比較有特色的品種有竹香雞、小腳雞、貴農金黃雞、貴州黃雞等。選用500克—1千克的公仔雞，若用母雞肉做菜，其鮮味不足會影響口感。
關鍵2
雞肉剔骨是關鍵，將整個雞腿肉從骨頭上剃下來，再改十字花刀，更好入味。
關鍵3
丁腌制，加鹽、醬油、料酒、生粉拌均勻，朝一個方向攪打上勁即可。
關鍵4
油溫要控制更好，油溫高雞丁表面易上色，肉質偏老，影響口感；油溫低，易浸油。
關鍵5
做宮保雞在選肉上最好按照雞胸肉：雞腿肉=4:6的比例一起炒制，這樣才能達到最佳口感。
關鍵6
做此菜不用辣椒段，選用糍粑辣椒醬炒制 - 觀點2： 70歲大廚說：做萬能宮保汁時，牢記這一步，無論炒什么菜都入味
70歲大廚說：做萬能宮保汁時，牢記這一步，無論炒什么菜都入味！【宮保汁】作為一個從不吃辣的北方妹子，也不知是得有多大的緣分才讓我與一位無辣不歡的四川妹子相識并快速進入“熱戀期”成為死黨摯友。最近幾天死黨旅居在我家里一日三甜的食譜剛開始還讓她覺著新鮮但很快就開始懷念起四川的美味了。朋友是個手殘黨所以我只好查了些食譜最后選擇了這款萬能醬汁作為她的特供飲食。
宮保醬是四川菜中最受歡迎的家常炒菜之一。在家里做完美的宮保醬的方法很簡單，但并不容易成功。這是我關于如何準備宮保醬并將其應用于您喜歡的蔬菜和配料的詳細指南。
宮保醬有兩層味道，一層來自香料，另一層來自醬油、醋和糖的平衡。首先，我們用干辣椒炒大蒜、姜和蔥。這種味道叫做“胡桃味”，意思是炸辣椒的味道。為了獲得這種獨特的味道，干辣椒應該炒到深紅色。有些餐館添加未經油炸的紅辣椒來添加一些紅色，但它們不能帶來正確的味道。第二層是由糖、醋和醬油加淀粉制成的平衡醬。淀粉起到增稠劑的作用，幫助醬汁粘在配料上。
重要成分介紹：
韭菜洋蔥（大蔥）是我國許多炒菜和湯的一種流行的芳香成分。與洋蔥相比，韭菜洋蔥味道更濃。我們通常使用白色部分，丟棄非常綠色的部分，然后將它們切成大約1.5厘米長的段。我喜歡把一半的韭菜洋蔥放在最后一步，然后用辣椒和四川胡椒炒。
四川花椒和干辣椒：四川花椒和干辣椒是這道菜的兩大靈魂食材。它應該有點麻木，有點熱。我們在川菜中有三種干辣椒，但宮保雞丁最受歡迎的選擇是小而薄的辣椒。
這種調味汁的有害因素是糖的量。我通常會在蛋白質菜肴中加更多的糖，但在菜花、蓮藕和蘑菇等蔬菜宮保菜中只使用一半的糖。因為蔬菜和蘑菇有天然的甜味。
有許多菜肴是推薦使用宮保醬來調味的。例如：素食宮保豆腐、正宗宮保雞丁、宮保花椰菜、宮保蓮藕、宮保菌、宮保蝦
在制作宮保醬之前我們需要花上大約10分鐘的時間來提前做些準備。
我們需要準備的食材有：
3湯匙食用油、6-9顆干辣椒、1茶匙花椒粒、1大拇指厚的姜，切碎、2瓣大蒜，切碎、2個蔥的蔥白切段
醬汁：
半湯匙老抽、1湯匙生抽、1茶匙鹽、1大拇指厚的姜磨碎、1湯匙蔥花、2蒜瓣切碎、2茶匙玉米淀粉、1湯匙醋、2湯匙水、1茶匙糖
做法：
把韭蔥的白色部分切成大約1厘米厚的小圓圈。
先將鍋或平底鍋加熱至熱，然后倒入油。然后加入四川胡椒粉，炒至有香味。如有必要，取出四川胡椒粉，讓油冷卻1分鐘。
放入干辣椒段，小火加熱至略暗紅色。然后加入蒜、姜和蔥，炒20-30秒直到香。
然后把預先準備好的原料煎一下。把火打開，加入炒醬油。油炸至配料完全覆蓋。
完成后的宮保醬裝進密封罐里再放入冰箱可以存儲上半個月，每次做飯時舀上一勺出來炒熱爆香后加入菜肉，不多時就能得到一盤香辣美味，這將在之后的日子里作為死黨的主要飲食，直到我開發出新口味的四川醬汁。 - 觀點3： 制作風暴菜肴要注意把它的汁兒調好吃。
- 觀點4： 這個一定要注意菜品的搭配，然后味道也會特別的香，小料也要加好，不要放錯東西。
- 觀點5： 做這種菜特別要注意火和火候，不能小也不能當，保持中火正好。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
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- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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