- 觀點1： 香料:干辣椒(看上去飽滿的!顏色紅的!)、花椒(要飽滿的擇得干凈的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮
輔料:火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜
100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個肉豆蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。
熱鍋上油，油燒熱之后關(guān)小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢攪動以使受熱均勻。火一定要小以免炸糊，待香料顏色開始變深就可以濾去香料了。油應(yīng)為棕黃色，倒入碗里備用。香料也可以不扔，最后重新回鍋。蒜半頭切片，姜一塊切片，大蔥兩根切成段并從中間剖開。先下1/4的香料油，燒熱后加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香。火鍋底料的用途是提供紅油，用量大概是一次20g左右，可根據(jù)個人口味調(diào)整。炒油的時候中火為宜，否則也可能炒干炒糊。蔥姜蒜齊入，爆香。接下來將肉類放入炒。接下來炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料，蔥姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加熱，邊加熱邊調(diào)味。由于豆瓣和火鍋底料都有鹽，所以鹽稍放一點調(diào)整一下就可以了。糖很重要，提鮮!別加太多串味。再準(zhǔn)備2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁顏色亮紅香味撲鼻時連之前的香料一起澆到鍋里!拌勻，撒上香菜，關(guān)火收工!
美味啊!!! - 觀點2： 食材準(zhǔn)備：五花肉120克、豆腐干300克、魚丸150克、蓮藕1小節(jié)、香菇30克、蝦150克、馬鈴薯80克、西蘭花菜80克、木耳40克、香菇30克
輔料：蒜5瓣、辣椒適量、麻辣火鍋底料50克、香菜適量。
1、準(zhǔn)備好材料清洗干凈。
2、香菇，木耳，西藍(lán)花洗干凈切小塊。
3、蓮藕馬鈴薯去皮切好后浸泡一會兒。
4、切好辣椒，準(zhǔn)備好調(diào)料包，擠出三分一就夠了，圖下調(diào)料包為150G，一包的麻辣火鍋底料。
5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮開1~2分鐘，去掉血水撈出來）
6、把蓮藕、馬鈴薯、西藍(lán)花、香菇、魚丸放鍋內(nèi)加清水，焯至8成熟，撈起瀝干水備用。
7、鍋內(nèi)放入油，比平時炒菜要多點，下辣椒和蒜瓣爆香。
8、倒入調(diào)味料，調(diào)至6檔，炒至調(diào)料融化。
9、倒入五花肉炒勻。
10、再倒入蝦翻炒。
11、倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。
12、最后倒入豆腐。
13、一起翻炒均勻，再翻炒2—3分鐘，最后灑上香菜和芝麻即可。 - 觀點3： 這個過程挺復(fù)雜的，最好去學(xué)
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