- 觀點(diǎn)1： 蒸紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。蒸紅燒肉的家常做法一：材料：豬五花肉500 克，香蔥4 根，姜半塊。調(diào)料：冰糖50 克，紅豆腐乳2 塊，料酒、老抽、鹽、雞精各適量。做法步驟：1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫。2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色。3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻。6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60 分鐘。8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。蒸紅燒肉的家常做法二：原料：五花肉1000 克 百葉結(jié)20 個(gè) 蔥1 根 姜1 塊 桂皮1 小根 草果2 個(gè) 八角4 個(gè) 料酒1 湯匙（15ml）生抽2 湯匙（30ml） 老抽1 湯匙（15ml） 白糖2 湯匙（30 克） 鹽1/2 茶匙（3 克）做法步驟：1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20 分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出后，改刀切成2cm 大小的塊。2）把百葉結(jié)用40 度左右的溫水浸泡15 分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至油7 成熱時(shí)，放入切好的姜片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉塊煸炒2 分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開后蓋上蓋子，改成小火燜30 分鐘。放入白糖，鹽和百葉結(jié)，改成大火，待湯汁變濃稠即可。
- 觀點(diǎn)2： 一、紅燒肉
主料：五花肉1000克。
輔料：蔥姜15克，八角2個(gè)，香葉1克，花椒2克，小茴香2克，紅糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1塊。
紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑。
2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈。
3.將五花肉切小塊。
4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面）。
5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎。
6.鑄鐵鍋燒熱。
7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來。
8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒。
9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒。
10.加入老抽繼續(xù)煸炒。
11.再加入腐乳碎。
12.加入蔥姜和調(diào)料盒。
13.加入開水跟肉平就行了。
14.再加幾片山楂干。
15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘。
16.再蓋蓋子燉40分左右。
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。
二、蒸紅燒肉
材料
五花肉500克，料酒100ml，老抽3ml，冰糖6g，鹽3g。
紅燒肉（蒸制版）的做法
1、500克五花肉切成2cm見方大小，用100ml料酒加清水混合，浸泡肉塊15分鐘，然后沖洗干凈瀝干水分；
2、將老抽和冰糖，放入炒鍋中加熱至冰糖溶化后熄火；把五花肉和紅燒汁混合拌勻，調(diào)入適量鹽腌制半小時(shí)使肉塊上色；
3、把肉塊碼放在大小適中、較深的碗里；電飯鍋內(nèi)膽中，加入碗的三分之一高度清水，放入裝有五花肉的碗，加蓋按煮飯程序，蒸煮約1個(gè)小時(shí)即可。 - 觀點(diǎn)3：
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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