- 觀點1： 黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
用黑糯米煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。據(jù)有關(guān)科研部門在黑糯米產(chǎn)區(qū)調(diào)查，食用黑糯米，對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫(yī)療效果。
中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點糯米非常有好處。
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。產(chǎn)婦食用黑糯米粥，有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)
黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點八至十四點一五，平均為百分之十一點四八，而白糯米僅為百分之七點五三至十一點一八，平均為百分之九點五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點三二至一點五二，平均為百分之零點四一，而白糯米僅百分之零點二八至零點三七，乎均為百分之零點三二；黑糯米每百克含核黃素在零點一二至零點三一毫克，平均為零點一九毫克，而白糯米僅為零點零八至零點一五毫克，平均為零點一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。因此，多少年來，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。
做法
椰汁黑糯米粥
基本特點 美白，降火，預(yù)防青春痘。
基本材料 材料：黑糯米200克；調(diào)味料：冰糖1大匙，椰汁1/2杯
做法：
1.黑糯米洗凈，泡水2小時，取出，稍微瀝干水分。
2.放入深鍋中，加入3杯水煮開，轉(zhuǎn)小火邊煮邊攪拌約30分鐘至完全糜爛，加入冰糖繼續(xù)煮1--2分鐘至完全溶化，熄火，待溫度稍降，加入椰汁調(diào)勻即可。
注意：黑糯米不太容易消化，所以此粥最好避免在剛起床時當(dāng)早餐食用，以免對腸胃造成負(fù)擔(dān)，如當(dāng)成兩餐之間的甜點食用，效果會比較好。
黑糯米八寶粥
原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓
調(diào)料：冰糖
做法：
1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。
2、全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右，即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養(yǎng)原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發(fā)揮營養(yǎng)成分的互補，提高混合食物的整體營養(yǎng)價值，所以有一個說法是“常食八寶粥，活到九十九”，別不信吶。
菠蘿紫米飯是西雙版納一種獨具風(fēng)味的食品，既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和紫米為原料制成。
制作菠蘿紫米飯，需要鮮菠蘿一個，紫米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)剜出剁細(xì)。紫米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團紫米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新放入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可食用。
菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口。 - 觀點2： 功效：具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
吃法：
準(zhǔn)備材料：
高筋面粉500克、牛奶150克、稀奶油70克、雞蛋2個、酵母6克、糖90克、鹽5克、黃油30克、奶酪200克、糖25克、黃油20克、葡萄干30克、朗姆酒10克、黑糯米250克、清水適量、煉乳適量
做法：
1、黑糯米洗凈，加清水浸泡一夜，用電飯煲煮熟。
2、加入適量煉乳。
3、憑自己口感添加煉乳即可，攪拌均勻備用。
4、將面團部分除黃油，鹽外，放入面包機使用和面程序20分鐘后，加入黃油和鹽，再用和面程序和10分鐘，放入面盆中室溫發(fā)酵兩倍大。
5、手指沾面粉插入面團不回縮。
6、面團平均分成40克和50克兩種各10份，放在面板上松弛5分鐘。
7、面團松弛期間，軟化好的奶油奶酪中放入用朗姆酒浸泡的葡萄干，糖和軟化的黃油，攪拌均勻備用。
8、取一份40克和50克的面團搟成圓形。
9、40克的面片中放入適量糯米餡，用包包子的手法包住糯米餡，收好口兒。
10、在50克的面團上抹上奶酪餡。
11、將包好的糯米餡面團放入涂抹了奶酪餡的面餅上，用包包子的手法將兩個面團包裹在一起，收好口兒，放入紙模中。
12、包好的面團進行二次發(fā)酵至一倍大。
13、烤箱預(yù)熱10分鐘，上下火180度，預(yù)熱期間將面包表面刷雞蛋液，撒一些杏仁片，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)中層，烘烤15分鐘，面包表面顏色金黃即可。
14、完成，奶香味兒十足，不同的口感！
參考資料：
百度百科-黑糯米 - 觀點3： 食用方法有五種：
1.煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時間略長一點，使其膠稠溫馨。
2.做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時以上，做法與普通稻米相同，吃起來風(fēng)味獨特。
3.制黑米粉、黑米粥鑵頭。
4.黑米糕在冷飲行業(yè)獨領(lǐng)風(fēng)騷。
5.黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風(fēng)味極隹。
功效：
黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。和核桃也可以一起吃，而且營養(yǎng)價值更高。
拓展資料黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
主要營養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。 - 觀點4： 黑糯米的吃法：
黑糯米即紫米，紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
紫米直接食用容易因其粘性導(dǎo)致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點糯米非常有好處。
黑糯米的功效：
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。產(chǎn)婦食用黑糯米粥，有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
拓展資料：黑糯米一般人群均可食用。
尤適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。
糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
參考資料：黑糯米-百度百科 - 觀點5： 一、黑糯米可以煮粥，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。用黑糯米煮粥是最有營養(yǎng)的吃法。
黑糯米補血粥的做法如下：
【材料】
紅棗3顆、紅豆20克、花生適量、黑糯米100克、紅糖適量
【做法步驟】
1、花生、紅棗、紅豆、黑糯米洗凈待用。
2、黑糯米、紅豆加適量的水煮開（水是比平時煮粥多一點）煮開一會兒（大約7，8分鐘）
3、加入紅棗、花生轉(zhuǎn)小火一起煮20分鐘。
4、粥煮好后，依口味加入適量紅糖即可。
二、黑糯米的功效
1、 黑糯米含有極豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，含有多種抗氧化維生素，可延緩衰老，健康體魄，同時含富鐵，有很強的補血之用，長期食用，可改善貧血癥狀，同時愛美女性長期食用，有一定的減肥瘦身之功。
2、經(jīng)常食用黑糯米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補作用。黑糯米能明顯提高人體血色素和蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，幷可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)。
3、黑糯米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高3倍左右；而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強心甙等特殊成分 ，多食黑糯米還具有開胃益中，滑澀補精之功，健脾暖肝，明目活血，對于病后體虛以及貧血、腎虛，少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱都有一些好處。
4、黑糯米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度也會比較慢，吃黑糯米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑糯米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
5、中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說。黑糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。
拓展資料：黑糯米的適應(yīng)人群：
1、黑糯米是沒有人群限制的，一般人群均可食用。
2、黑糯米尤適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。
3、因為糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，生育嬰幼兒者、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
參考資料來源：百度百科-黑糯米 - 觀點6： 黑糯米的做法有很多，但最常用來做粥，比如和椰汁、冰糖一起做成椰汁黑糯米粥，具有美白，降火，預(yù)防青春痘的功效。
黑糯米和白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓一起，可以做成黑糯米八寶粥，對滋補脾胃、補血益氣很有好處。
另外，它還可以和菠蘿一起做成獨具風(fēng)味的菠蘿紫米飯既是主食，又是菜肴，對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。
此外，多吃營養(yǎng)更加豐富的微豐紫米對身體也是很有益處的，它不同于一般精燦米，是糙米，富含鋅、鐵、鈣、花青素、葉酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B1等營養(yǎng)元素。鋅、鈣是兒童成長必需元素，葉酸、花青素、鐵、膳食纖維是女性的美麗元素。 - 觀點7： 黑糯米富含花青素和營養(yǎng)，但做成年糕和湯圓就會傷胃
- 觀點8： 黑糯米性溫甘，有補中益氣，暖脾胃作用，冬天食用對脾胃氣虛、泄瀉、體弱者最為適宜。陰虛火旺的人多吃會上火。
加核桃搭配的不錯
最好不要加棗，火上加火。。 - 觀點9： 陰虛火旺的人多吃黑糯米會上火。 可以加核桃但不要加棗。加棗相當(dāng)于火上加火。
吃法1：黑糯米盞
黑糯米洗干凈泡一隔夜。
蓮子泡2小時。
全部材料入蒸鍋蒸，糯米直接用泡過的水，水量多些不怕盡量蒸煮爛些。（大概半小時左右）也可以用電飯煲。
蒸至發(fā)漲熟透。
稱熱拌入白糖讓其融化。
準(zhǔn)備錫紙托。
裝進糯米飯放個蓮子裝飾，再一盞盞入鍋蒸15分鐘（也可不蒸）。
功效：糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。常吃黑糯米還有補腎的作用。
拓展資料：黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。
黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養(yǎng)價值比白糯米高得多。
產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。
因此，多少年來，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。
吃法：
排骨多次用清水泡出血水，提前至少兩個小時放所有調(diào)料腌制好！黑糯米提前一天泡好，大米提前三個小時泡好！
碼盤后在排骨表面上放入泡好的各種米，然后把泡排骨的湯汁淋入盤中，！然后蓋好蓋子放鍋里大火蒸15分，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)10分鐘！看到表面米不硬了，就差不多了！
吃前攪拌一下，放入幾滴香油，表面撒蔥花就可以吃了！
百度百科 - 觀點10： 具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。可以洗干凈加水煮成熟飯，也可以加其他的雜糧一起煮粥
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